perejil

Comentábamos que el ajilimoji se empleaba a menudo para aderezar carnes, pescados y verduras asadas, el resultado es delicioso, pero tiene muchas otras utilidades, como la que veis sobre estas líneas, los Chips de tortilla con ajilimoji. Partiendo de unas tortillas de maíz o de trigo, de las tradicionales que encontramos en los comercios de [...]

Posiblemente sea el limón el recurso más utilizado para evitar que ciertas verduras, frutas u hortalizas, una vez peladas o cortadas, se oxiden, pero evidentemente este cítrico consigue implantar su sabor, aunque sea ligeramente. En algunos casos se puede llegar a comprometer el aspecto de una verdura, en favor de la conservación de su sabor, [...]

De la cocina siciliana adoptamos la Salsa Salmoriglio, un aderezo muy sencillo y muy sabroso con el que podemos enriquecer nuestras recetas de pescado, hoy por ejemplo la vamos a incluir en una receta de salmón. Es interesante saber que el término salmoriglio deriva de salmurigghiu, que describe a una salmuera ligera. La Salsa Salmoriglio [...]

Continuamos ampliando el diccionario culinario con Persillade, es algo tan sencillo como la popular mezcla de ajo y perejil, pero está bien conocer el término porque es muy fácil que lo encontremos en la descripción de algún plato en la carta de un restaurante. Persillade es una voz francesa cuya raíz el ingrediente principal (persil=perejil), [...]

El aderezo de ajo y perejil es un tradicional de nuestra cocina, pero también en la gastronomía italiana tienen un aderezo con estos ingredientes y se conoce como Gremolata. Disponemos de infinidad de platos en los que el ajo y perejil es un condimento ideal, lo servimos con pescados, con carnes, con patatas, vegetales… que [...]

Hace mucho tiempo os explicamos cómo hacer sal de vino, en el mismo post os explicábamos cómo hacer otras sales aromatizadas, como la de vainilla. Igualmente hemos utilizado en Gastronomía & Cía la sal de soja y hoy os enseñamos la Sal de perejil, a la que sin duda, le vamos a dar mucha salida [...]

Mitsuba (Cryptotaenia japonica) es el nombre que recibe una planta aromática considerada perenne de la familia de las Apiáceas. Es originaria de Asia y cultivada en zonas sombrías y húmedas, habiéndose extendido su cultivo por distintos países y en zonas que reúnen dichas características, aunque se adapta bien a otros climas y zonas soleadas, aunque [...]

En posesión de una enorme sepia, se nos han ocurrido dos elaboraciones, la primera son estas Patatas confitadas con sepia y un alioli de perejil rizado que nos ha sabido a poco. Puede ser un aperitivo si pones una unidad por comensal, o un entrante si sirves dos o tres, y es que en el [...]

La combinación de los platos principales con frutas es una opción cada vez más utilizada y es que resultan sabores verdaderamente sorprendentes. Es el caso del Arroz a la naranja y cardamomo, un sabor exótico a la vez que mediterráneo. Rico y sano, pruébalo. Ingredientes (4 comensales) 300 gramos de arroz basmati, 300 mililitros de [...]