pan

Se ha convocado una huelga de pan en Italia para el próximo 18 de septiembre, se pide a los italianos que no compren pasta ni pan en protesta por el encarecimiento del precio de los alimentos. La iniciativa parte de un grupo de asociaciones italianas de consumidores que pretende denunciar una situación insostenible. Es difícil [...]

Esta es la primera elaboración de pan con las cestas de pan, brotforms o bannetons que esta mañana os hemos enseñado, utilizamos dos moldes, aunque el que no aparece en la foto no quedó demasiado bonito, al pasar la masa de la cesta de levado a la bandeja del horno se deformó un poco… la [...]

El pan elaborado con harina de arroz es el trabajo que están desarrollando un grupo de investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos de Valencia perteneciente al CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas). El pan elaborado con harina de arroz se ha concebido especialmente para quienes presentan intolerancia al gluten y entre [...]

Comer pan no engorda si no abusas, como todo. Podemos tomar diariamente nuestra ración de pan, unos 200 gramos, sin que por ello veamos que nuestro peso aumenta. Incluso podemos comer bocadillos de vez en cuando, relleno con ingredientes saludables, además de ser muy nutritivo resulta sabroso. Recientemente se dieron a conocer los resultados del [...]

La Fougasse es un pan tradicional de la Provenza que originalmente era un pan plano, pertenece a la familia de las chapatas italiana. Muchas veces la fougasse se elabora con el añadido de aceitunas, queso u otros ingredientes, incluso variando la harina por la harina de centeno, integral, etc. Las Fougasses son unos panes muy [...]

Las baguettes espiga son los primeros panes que hemos hecho guiándonos por el libro Panes y a partir de la masa de pan blanca que antes comentábamos. Con esta cantidad de masa se pueden hacer cuatro baguettes grandes, ocho pequeñas o la variante, baguettes espigas que hemos hecho nosotros. Siempre estará bien hacer de los [...]

Os vamos a contar cómo hacer masa de pan con la técnica de Richard Bertinet, que como os comentamos, nos ilustra sobre ello en el libro Panes. La elaboración de esta masa es artesanal, lo que invita a conocer los cambios en la materia prima del pan. Utilizamos para ello un cuenco amplio. Estamos acostumbrados [...]

Panes es el libro que hoy ha entrado a formar parte de nuestra biblioteca culinaria. Su autor es el panadero y chef Richard Bertinet y nos ofrece cinco tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan. Masa blanca, masa de aceite, masa morena, masa de centeno y masa dulce. Fruto de estas masas podemos [...]

Los scones integrales que hemos preparado son un vicio, untados con queso cremoso, con jamón cocido, con pimientos confitados… deliciosos. Ya que hoy os hablábamos de los scones, había que ilustrar con una receta, y como son tan fáciles de hacer, en pocos días podremos poner un buen repertorio. Lo dicho, esperamos también tus recetas [...]

Los scones son unos deliciosos panecillos delgados, individuales, similares a una galleta pero un poco más gruesos, en plan bollito. Son originarios de Escocia y tradicionalmente consumidos en Gran Bretaña con el té de las cinco. Actualmente se degustan a cualquier hora del día, como desayuno o merienda y también como acompañamiento en las comidas. [...]