Esta es la Focaccia con queso de cabra en la que hemos incluido nuestro poolish, bueno, en realidad salieron dos grandes focaccias, deliciosas, esponjosas, con un sabor increíble y con una fina corteza crujiente que nos hacía devorar. Queríamos hacer la receta de focaccia que aparece en el libro El aprendiz de panadero, pero no teníamos tanto tiempo para esperar en los levados, así que acortamos tiempos.

Si con nuestra elaboración de la focaccia disfrutamos como niños (la masa madre hace mucho), si hubiéramos seguido los pasos y los tiempos del maestro panadero, el resultado hubiera sido superior ¿sublime?

Ingredientes
645 gramos de poolish, 435 gramos de harina (según la que utilices puedes necesitar más o menos), 20 gramos de levadura fresca, 14 gramos de sal, 6 cucharadas de aceite de oliva y 180 mililitros de agua.
Para la cobertura
Queso de rulo de cabra, chalota liofilizada, hierbabuena, harina de trompetas de la muerte (setas secas en polvo), albahaca, aceite de ajo y pimienta rosa, aceite de oliva y sal.

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Esta barra de pan rústico la hemos hecho con biga, la masa madre que os mostramos hace unos días. Resulta, como os podéis imaginar, un pan delicioso, con una miga tierna, esponjosa y aromática, mientras que la corteza ofrece esa crujibilidad tan agradable…

Ingredientes
450 gramos de biga, 260 gramos de harina, 15 gramos de levadura fresca, 40 gramos de aceite de oliva, 10 gramos de sal, 110 gramos de leche y 100 gramos de agua.
Para la biga
350 gramos de harina blanca, 7 gramos de levadura fresca y unos 175 mililitros de agua templada.

Elaboración
Prepara el prefermento el día anterior, tamiza la harina en un cuenco grande y dale forma de volcán haciendo un hueco en el centro. Mezcla la levadura con el agua y viértela en el hueco de la harina, ve mezclando gradualmente hasta obtener una masa de textura elástica y homogénea, termina de trabajarla en una superficie ligeramente enharinada. Haz una bola con la masa madre y déjala reposar de 12 a 16 horas tapándola con un paño limpio y seco.

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La chapata o ciabatta es un pan rústico muy especial, ofrece un sabor intenso y una textura en miga y corteza que personalmente nos encanta. Este es el primer pan de chapata que hemos hecho, tomamos la receta del libro 365 recetas de pan. El resultado nos ha gustado mucho, han salido dos chapatas que no han durado mucho, pero como hay distintas elaboraciones de este tipo de pan de tradición italiana, seguiremos haciendo nuestros pinitos con él.

Ingredientes
Para la biga
350 gramos de harina blanca, 7 gramos de levadura fresca y unos 175 mililitros de agua templada.
Para la masa del pan
500 gramos de harina de fuerza, 15 gramos de levadura fresca, 400 mililitros de agua templada, 4 c/s de leche templada, 2 c/c de sal y 3 c/s de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración
El prefermento biga deberemos prepararlo el día anterior. Tamiza la harina en un cuenco grande y dale forma de volcán haciendo un hueco en el centro. Mezcla la levadura con el agua y viértela en el hueco de la harina, ve mezclando gradualmente hasta obtener una masa de textura elástica y homogénea, termina de trabajarla en una superficie ligeramente enharinada.

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El Pan de centeno es muy valorado nutricionalmente, además ofrece un sabor muy particular que generalmente agrada mucho. A nosotros nos gusta especialmente, por eso nos gusta hacerlo en casa, siempre utilizamos harina integral de centeno de cultivo ecológico, ahora disponemos de la que elabora Rincón del Segura.

Como ya hemos comentado en alguna ocasión, la harina de centeno tiene menos gluten y si deseas un pan más esponjoso y elástico, es recomendable mezclarla con harina de trigo. Esta es la receta de Pan de centeno para hacer en casa hoy.

Ingredientes
130 gramos de masa madre líquida, 200 gramos de harina integral de centeno, 200 gramos de harina de trigo, 200 mililitros de agua, 30 gramos de aceite de oliva, 20 gramos de levadura fresca, 1 c/s de sal (adecuar al gusto, pero recordad que la harina integral es más sabrosa), 1 cucharada de azúcar y copos de centeno.

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Los Bollos de almendra y semillas de amapola son muy versátiles, son de esos bollitos que lo mismo se pueden comer solos que rellenarlos de algo dulce o salado, así que se pueden servir como aperitivo, desayuno, merienda o postre, deja llevar tu imaginación. La elaboración es sencilla y rápida, también puedes modificar ingredientes a tu gusto, puedes sustituir las semillas de amapola por pipas, sésamo o lo que prefieras.

Ingredientes
240 gramos de harina, 20 gramos de almendra molida, 20 gramos de semillas de amapola, 20 gramos de levadura seca, 2 c/s de azúcar, 1 c/p de azúcar de naranja, 1 c/c de sal, 1 c/s de agua de azahar, 35 gramos de aceite de oliva (puede ser de girasol también), 150 gramos de agua tibia y una yema de huevo.

Elaboración
En un cuenco mezcla la harina con la almendra molida, las semillas de amapola y la levadura, a continuación incorpora el azúcar, el aceite, el agua tibia, el agua de azahar y la sal, vuelve a mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina. Deja reposar en un lugar cálido durante cinco minutos tapando el cuenco.

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Esta es una versión de la focaccia que hacemos a menudo, hay tantas que vamos probando y lo malo es que siempre salen buenas. Esta elaboración es de las rápidas, con un solo levado.

La Focaccia a las hierbas, con ajo en polvo, romero y orégano, es de nuestras preferidas, muchas veces la hacemos cuando no tenemos mucho tiempo para hacer pan (o comprarlo, aunque cada vez compramos menos). Si no has hecho este tipo de pan, anímate, es tan sencillo como hacer una masa de pizza y aderezarla como más te guste.

Ingredientes
400 gramos de harina de fuerza, 130 gramos de masa madre líquida, 20 gramos de levadura de panadero, 25 gramos de aceite de oliva, 130 gramos de agua (aprox.), 1 c/c de azúcar, 1 c/p de sal, ajo en polvo, orégano, romero, aceite de oliva para untar la focaccia y sal para espolvorear.

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En Nueva Zelanda acaban de aprobar un proyecto de Ley en el que se obliga a los panaderos a producir pan fortificado con iodo, la idea es garantizar que la población recibe las necesidades diarias de este microelemento.

El iodo es un elemento esencial para el buen funcionamiento de nuestro organismo y especialmente para el funcionamiento de la glándula tiroides. Una deficiencia de este elemento en la edad adulta puede provocar carencia energética, falta de memoria, anemia, depresión y diversos problemas de salud.

La carencia de iodo afecta de forma distinta dependiendo de la edad, en un feto o en un niño pequeño puede provocar retraso mental, evidentemente es necesario que aportemos las cantidades diarias necesarias de iodo a nuestro organismo.

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365 recetas de pan no es un libro nuevo, pero no dejan de editarlo por su éxito comercial. Como su título indica, esta obra de Anne Sheasby nos ofrece hasta 365 recetas de pan, entre las que podemos decantarnos por masas dulces o saladas, integrales o blancas, con cereales, sin gluten e incluso algunas recetas de platos elaborados con pan.

Está bien estructurado, empieza con una introducción de este alimento básico desde hace miles de años, nos explica los tipos de pan que se pueden hacer, así como una breve exposición de las harinas, los tipos de levadura y las técnicas básicas para hacer pan.

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El Pan enriquecido es un tipo de pan de masa medio blanda que puede incorporar leche, huevos y azúcar, y un contenido graso de menos del 20%. Hay cantidad de fórmulas para hacer pan enriquecido, ofreciendo esa jugosidad y sabor dulzón que nos encanta. El pan casero que os traemos hoy es el último que hicimos.

Ingredientes
100 gramos de leche, 75 gramos de agua, 25 gramos de azúcar, 5 gramos de sal, 30 gramos de mantequilla, 1 huevo, 20 gramos de levadura, 75 gramos de masa madre líquida y 400 gramos de harina (y algo más).

Elaboración
Dispón en el recipiente en el que vaya a hacer la masa, la leche tibia con la levadura, disuélvela y añade la mantequilla pomada, el agua, la sal, el azúcar y el huevo, vuelve a mezclar. Añade entonces la harina y la masa madre (que deberá estar a temperatura ambiente) y amasa durante 6-7 minutos. Añade harina según demande la masa.

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Hacer pan en casa y lograr buenos resultados no es tan difícil como pueda parecer. A medida que nos introducimos en el mundo del pan, más satisfechos nos sentimos y aunque hay mucho que aprender, pues son muchas las cosas que hay que tener en cuenta para elaborar un buen pan, cada vez sale mejor. Degustar un pan recién hecho con nuestras manitas es uno de los grandes placeres.

Hace unos días preparamos la masa madre líquida de Eric Kayser que nos propuso hace un tiempo Auro, y ayer por la tarde elaboramos algunos panes con ella. Os mostraremos primero este pan redondo que nos ofrece un delicioso sabor, una miga tierna y jugosa y una corteza no demasiado dura.

Ingredientes
500 gramos de harina, 160 gramos de masa madre líquida, 180 gramos de agua, 20 gramos de aceite de oliva, 8-10 gramos de sal, 3 gramos de azúcar, 5 gramos de lecitina de soja y 20 gramos de levadura fresca.

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