El Arroz con setas y langostinos nunca falla, es uno de los más tradicionales “mar y montaña”, pero se pueden otorgar muchos matices en los sabores dependiendo de los ingredientes que se incorporen a la hora de hacer el caldo o el sofrito. Hoy hemos disfrutado mucho con este plato (plato único), amantes como somos del arroz y de los Langostinos de Vinaroz…

Las setas las hemos comprado gracias a la recomendación de Astrid, la verdad es que no han estado mal, es un producto congelado de La Sirena que tendrá un hueco como fondo de congelador, pues siempre pueden mejorar un plato. Pero vamos a por la receta:

Ingredientes (4 comensales)
450 gramos de arroz, 16 langostinos, 200 gramos de setas (boletus, shiitake, seta de ostra…), 100 gramos de guisantes, 2 tomates, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, sal ahumada, sal corriente, pimienta negra, una pizca de azúcar y aceite de oliva.
Para el caldo
1,5 litros de agua, las carcasas y cabezas de los langostinos, 2 hojitas de laurel, 1 ramita de romero, una ramita de perejil, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 c/p de cilantro en grano, 1 c/p de pimienta en grano, 1 y ½ c/p de carne de pimiento choricero, aceite de oliva y sal.

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Esta receta de Arroz con cordero se puede hacer con el cuello de cordero, parte muy jugosa y sabrosa o con algún otro corte que sea ideal para los guisos. El cuello de cordero tiene un poco más de grasa, poca carne pero aporta un sabor excelente. Como casi siempre compramos los corderos enteros o a cuartos, reservamos este corte para hacer buenos guisos, también puedes comprar el cuello directamente, es además muy económico.

Ingredientes (4 comensales)
1 cuello de cordero, 325 gramos de arroz, 1,2 litros de caldo (al gusto), 100 gramos de champiñones, 80 gramos de judías verdes, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 tomate maduro grande o 2 pequeños, comino molido, cúrcuma, pimentón dulce y picante, pimienta negra, perejil, tomillo, romero, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Pon en una cazuela o paella (paellera) un buen chorro de aceite y dora el cuello de cordero previamente troceado y aderezado con comino, pimienta negra recién molida, tomillo, perejil y sal. Cuando esté bien doradito, retíralo y reserva.

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El arroz es un tesoro culinario que nos proporciona en cada elaboración una sinfonía de sabores que nos deleita, una de las recetas tradicionales de nuestro país y por la que nos conocen en el extranjero es la paella, un plato que tiene también multitud de matices y variantes y que si está bien hecha, poco importa si es de carne o de pescado, de verduras o mixta.

A nosotros nos gusta prepararla cada vez con los ingredientes más frescos que tengamos, aunque generalmente la base es la misma, así que en esta ocasión hemos preparado una Paella de langostinos y setas que ha resultado exquisita, y es que con buenos ingredientes, tiene que estar buena.

Ingredientes (4-5 comensales)
500 gramos de arroz bomba, 20 langostinos, 10 champiñones Portobello, 1 cucharada de harina de ceps, ½ pimiento rojo, 2 tomates grandes maduros, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 c/p de pimentón dulce, unas hebras de azafrán o 1 c/p de colorante, 1 ramita de romero, pimienta negra, 1 pizca de azúcar, sal y aceite de oliva.

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