El II Congreso Internacional Vive las Verduras comenzará el próximo día 12 de mayo, se trata de una iniciativa que pretende consolidarse como referente internacional ensalzando el gran valor que presentan las verduras. Como en la pasada edición, un buen número de cocineros arroparán el evento, aunque en esta ocasión el número de profesionales de la cocina es mayor.

En este congreso de tres días de duración, diversas disciplinas se conjugarán para elevar al máximo exponente tan apreciados productos, gastronomía, tecnología, ciencias… todas estas disciplinas tienen cabida a la hora de enaltecer las verduras.

Chefs como Isaac Sababerria, Paco Torreblanca y su hijo Jacob, Ferrán Adrià, Joachim Wissler, David Yarnoz o Martín Berasategui entre otros, ilustrarán al público asistente con diversas ponencias cuyo ingrediente principal serán las verduras.

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El software se ha convertido en un elemento muy necesario en las bodegas españolas, gracias a la informática la gestión de la bodega es mucho más efectiva y precisa que antaño, esta es una de las razones por la que la mayoría de las bodegas se suben al carro tecnológico. La elaboración del vino debe ser precisa y meticulosa, desde el cultivo de las vides hasta la maduración del vino en botella, todo pasa por el control informático.

Podemos encontrar diferentes programas diseñados para controlar la humedad o las condiciones climatológicas de los terruños, para controlar la fermentación y evolución de cada barrica pudiendo detectar a tiempo posibles defectos del vino, para poder gestionar las botellas que maduran en la bodega, controlar las ventas y existencias, etc.

En el mundo del vino la tecnología ha significado un importantísimo avance, un ejemplo que podemos mencionar es el informe que facilitó el Gobierno de Navarra, en él se muestra que casi la totalidad de las bodegas navarras (un 98,36%) disponen de ordenadores para las diversas gestiones de la bodega. Los datos de este informe reflejan que en Navarra se supera la media nacional de sistemas de gestión integral en este sector en un 4,4%.

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