El caramelo líquido de naranja es una sencilla elaboración que podemos tener preparada para aderezar nuestros platos, ya sabemos que pueden ser dulces o salados, el toque de naranja sienta muy bien a distintas elaboraciones y el dulce también.

No tenemos fotos de la elaboración porque hace días que lo hicimos y no pensamos en ponerlo en el blog, pero una consulta de una lectora nos dice que os puede resultar útil, al menos la idea.

Se elabora como cualquier caramelo, con el líquido en cuestión y azúcar, es el método casero que siempre sale bien. En este caso, para hacer este caramelo o el de cualquier ingrediente con azúcar, también será bueno valorar el grado de dulzor o el azúcar que posee.

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Esta receta de Salmón con crema de naranja y cilantro se la hemos tomado prestada a Auro, hacía tiempo que teníamos en mente prepararla y ha sido hoy cuando hemos alucinado del delicioso resultado obtenido.

Aunque hemos hecho el salmón a la plancha en lugar de al horno como indicaba Auro y hemos modificado algún ingrediente de la salsa, este es un plato exquisito, con lo difícil que nos parece combinar este pescado que ya es muy sabroso por sí solo. Os recomendamos probarlo sin demora.

Ingredientes (5 comensales)
5 porciones de lomo de salmón, 200 mililitros de zumo de naranja natural, 250 mililitros de leche evaporada, 1 puerro, unas ramitas de cilantro, pimienta negra recién molida, macis, aceite de oliva y sal.
Guarnición
200 gramos de guisantes, 4 dientes de ajo, hierbabuena, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

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Teníamos muchas ganas de hacer los Bombones de ganache de cardamomo que os comentamos hace justo una semana, cuando os hablábamos del ganache y de las múltiples aplicaciones que se le puede dar. Últimamente nos ha dado por combinar el chocolate con el cardamomo y la naranja, como pudisteis ver con el Bizcocho de chocolate y naranja al cardamomo, y es que nos parece un maridaje delicioso.

Pues los Bombones de ganache de cardamomo son muy fáciles de hacer, lo importante es utilizar buenos productos, el resultado es un éxito, están riquísimos. Y si te preocupa que además queden bonitos, basta con que los elabores ayudándote de un molde.

Ingredientes
200 mililitros de nata líquida, 400 gramos de chocolate fondant para el relleno y otros 200 gramos para la cobertura, 1 cucharada de semillas de cardamomo verde, el zumo de media naranja y un chorrito de ron.

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El Budín de naranja con su sorbete y crema de menta es un gran postre que conquista a los paladares más selectos. La combinación de sabores, temperaturas (cálido bizcocho y refrescante sorbete) y texturas resulta muy agradable, pruébalo y nos cuentas. Aunque hay que realizar varios pasos, es fácil de hacer y algo que resulta muy cómodo, se puede tener preparado con antelación para servirlo cuando deseemos.

Ingredientes para el budín (6-7 raciones)
11 lonchas de pan de molde sin corteza troceados, 11 yemas de huevo, 275 gramos de azúcar, 450 gramos de nata líquida, 10 gramos de azúcar de vainilla, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, ralladura de 5 naranjas (las naranjas se utilizarán para zumo), 75 gramos de mantequilla en pomada (temperatura ambiente), 25 gramos de mantequilla en pomada para untar los ramequines y azúcar para espolvorear los ramequines.

Ingredientes para la crema inglesa de menta
½ litro de leche, 6 yemas de huevo, 110 gramos de azúcar y las hojas de 6 ramas de menta fresca.

Para el jarabe de azúcar
150 gramos de glucosa, 600 gramos de azúcar y 1 litro de agua.

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Empezamos pensando en preparar el bizcocho de naranja de Auro, pues nos encantó cuando lo vimos, pero como suele suceder, empiezas cambiando un ingrediente, y otro, y otro… y al final hemos hecho un Bizcocho de chocolate y naranja al cardamomo. La verdad es que ha sido un éxito, os recomendamos probarlo.

Ingredientes (Molde de 26 cm.)
150 gramos de harina, 70 gramos de almendra molida, 120 gramos de azúcar blanco, 80 gramos de azúcar moreno, 16 gramos de levadura (1 sobre), 170 gramos de zumo de naranja, 5 gramos de cardamomo molido, 70 gramos de aceite de girasol, 20 gramos de Calvados, 4 claras, 2 yemas, el zumo de una naranja y su piel rallada, la piel de una naranja sin la parte blanca y cortada en finas tiras, 150 gramos de chocolate fondant en gotas, 150 gramos de chocolate Nestlé Postres, 40 gramos de mantequilla, y un poco más para el molde, una pizca de sal y azúcar glass para decorar.

Elaboración
Pon en un cazo al fuego el zumo de naranja con el cardamomo a infusionar, cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja reposar, después cuela el zumo. Mezcla en un bol la harina, la almendra molida, la levadura, el azúcar blanco y el moreno, el aceite, el Calvados, las yemas de huevo y la piel rallada de la naranja.

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La Panna Cotta es un postre de tradición italiana que nos encanta, se traduce como nata cocida, así que su ingrediente principal es la nata. Aunque en muchas ocasiones reducimos la nata y aumentamos la leche para aportar menos grasa y además, nos encanta incluir distintos ingredientes para descubrir nuevos sabores. La que hemos preparado en esta ocasión es la Panna Cotta de castañas con caramelo de naranja.

Ingredientes
400 mililitros de nata, 300 mililitros de leche, 150 gramos de azúcar, 150 gamos de puré de castañas y 6 hojas de gelatina.
Para el caramelo de naranja
100 mililitros de agua, la piel rallada y el zumo de una naranja y 200 gramos de azúcar.

Elaboración
Pon en un cazo a calentar la nata, la leche, el azúcar y el puré de castañas, mueve con unas varillas para que se mezclen bien los ingredientes. Pon las hojas de gelatina en remojo.

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La combinación de los platos principales con frutas es una opción cada vez más utilizada y es que resultan sabores verdaderamente sorprendentes. Es el caso del Arroz a la naranja y cardamomo, un sabor exótico a la vez que mediterráneo. Rico y sano, pruébalo.

Ingredientes (4 comensales)
300 gramos de arroz basmati, 300 mililitros de zumo de naranja natural, 100 gramos de carne de membrillo, 5 gramos de semillas de cardamomo blanco, 80 gramos de anacardos crudos, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 chile rojo, 1 ramillete de perejil rizado, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Cuece el arroz en abundante agua salada y con un chorrito de aceite de oliva el tiempo que indique el paquete, unos diez minutos. Cuando esté listo, escurre y reserva.

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Una cena ligera que proporciona un marcado sabor la puede componer un primer plato de Ensalada de naranja, rúcula y parmesano. La acompaña una vinagreta de miel que da el punto de dulzor necesario para armonizar todos los sabores.

Ingredientes (2 comensales)
1 naranja grande, 150 gramos de rúcula, 1 cebolla tierna pequeña, 1 cucharada de gomasio, queso parmesano cortado en escamas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharada de miel y sal.

Elaboración
Prepara primero la vinagreta, mezcla el aceite de oliva con el vinagre, la miel y una pizca de sal, bate hasta emulsionar y reserva.

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Nos encanta el Pollo relleno de foie con cuscús a la naranja porque ofrece armonía en su combinación de sabores, además de una fusión de culturas culinarias de la que nos gusta disfrutar. A todo esto sumamos que es un plato elaborado con ingredientes saludables, por lo que además de satisfacer al paladar, resulta muy nutritivo.

Ingredientes (4 comensales)
2 pechugas de pollo fileteadas, 200 gramos de foie, 1 vaso de cuscús, 1 vaso de caldo de ave + dos cucharadas grandes, pimienta negra recién molida, 4-5 cucharadas de mermelada de naranja amarga, 1 calabacín, 2 cucharadas de vinagre balsámico, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Pon el horno a calentar a 180º C y empieza preparando la vinagreta, vierte en un bol dos cucharadas de mermelada de naranja amarga un poco tibia, las dos cucharadas de caldo de ave, el vinagre, la pimienta negra, sal y aceite de oliva, emulsiona la vinagreta y reserva en un lugar cálido.

Salpimenta los filetes de pollo y unta un lado con un poco de mermelada de naranja amarga y a continuación el foie. Haz rollitos con las pechugas y envuélvelas con papel de aluminio o film transparente apto para el horno.

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