Monaguillo siempre nos sorprende con elaboraciones que dan mucho juego, tanto en el participativo de su blog, como en la cocina y después en nuestro paladar, porque ofrece creaciones que hay que probar. Hasta en la cocina de Arguiñano es un éxito, seguro que muchos de vosotros, si seguís el programa de Karlos Arguiñano, le visteis preparar estos Tigres con cáscara comestible que Monaguillo compartió con nosotros en nuestra sección de Hoy Cocinas Tú.

Pues nada, en esta ocasión nos seduce con estas Berenjenas y fresas en texturas, seguro que con este postre sorprendemos gratamente a nuestros comensales, ¿tomamos nota?

La idea es hacer una mousse de fresas especiada (al gusto de cada uno… yo use polvillo de cinco especias chinas)…. Recetas de mousses de fresas tenéis mil por Google, seguramente todas muy buenas…. aun así, si alguien quiere una más, que la pida….

Para la base hacemos un bizcocho de berenjena, ni más ni menos que 3-4 huevos, 100 gr de harina (de almendra y trigo a partes iguales), 100 de azúcar, y dependiendo del gusto de cada uno, de media a una berenjena asada o cocinada en el micro, con un pelín de azúcar por encima. Todo bien triturado y al horno 7-8 minutos para obtener una plancha finita.

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Ayer éramos muchos a comer en casa, más niños que adultos y claro, queríamos sorprender a los pequeños no sólo con un postre goloso, también llamativo, y lo conseguimos. Lo mejor, sobre todo en estas reuniones, es que no nos llevó apenas tiempo en la elaboración, teníamos mousse de chocolate congelada, de la que utilizamos para hacer la Tarta Sacher, y láminas de hojaldre siempre hay en el congelador.

Así que no hubieron dudas, hicimos una Tarta de hojaldre con mousse de chocolate que duró un suspiro.

Ingredientes
2 láminas de hojaldre congelado, 400 gramos de mousse de chocolate (aprox.), 1 yema de huevo, azúcar glass, azúcar blanco y chocolate de cobertura.

Elaboración
Estira ligeramente las láminas de hojaldre con el rodillo sobre una superficie enharinada y córtalo con la forma deseada, puedes hacer por separado la parte de abajo y la “tapa” de la tarta o hacer sólo una y abrirla como si fuera un bocadillo.

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Hay cantidad de recetas para hacer Mousse de chocolate, unas con elaboraciones más sencillas y otras más complicadas, cada una con algún matiz naturalmente, pero todas deliciosas.

La Mousse de chocolate que hoy os proponemos es la que solemos preparar para hacer la Tarta Sacher o para servir en copa y disfrutarla a cucharadas. Ya que su elaboración es algo más lenta, no está de más hacer cantidad y después congelar la que no se vaya a consumir. Para otra ocasión bastará retirar con tiempo la mousse del congelador que mantendrá su textura y goloso sabor.

La receta de esta Mousse de chocolate la hemos extraído del libro La Cocina Dulce de Paco Torreblanca.

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Son como un milagro los soufflés que se hinchan formando una mousse ligera y efímera ya que a la primera cucharada se deshinchan para formar una masa cremosa y delicada. Pero ¿por qué se hinchan?.

Los soufflés, ya sean dulces o salados, se obtienen mezclando claras de huevo a punto de nieve con una masa densa, por ejemplo, bechamel con queso o un puré de frutas. En los libros de cocina clásica podemos leer que el soufflé monta por el aire que contienen las bolas de aire que se crean al montar la clara y que se dilatan con el calor. Esto es cierto, pero hoy sabemos algo más y es el tipo de calor que damos al soufflé, es decir, con las leyes físicas del gas podemos calcular en qué porcentaje se hinchará un soufflé, generalmente un 20% y si están bien hechos, su volumen se puede duplicar.

Sabemos que al cocer un soufflé se pierden 10 gramos de su peso, que no son otra cosa que agua que se evapora y que ayudan a montar el soufflé. También sabemos que tanto el calor como el vapor tienden a subir. Así pues, lo que tenemos que hacer es dar más calor a la parte inferior del horno o poner el soufflé en la parte superior para ayudarlo a hincharse.

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