masa madre

Como os comentamos recientemente, el Pain de Campagne cuenta con distintas fórmulas para elaborarlo. La primera elaboración de Pain de Campagne que os mostramos era del maestro panadero Peter Reinhart, y la que hoy os mostramos está basada en la receta de Richard Bertinet, aunque hemos variado las proporciones, y lo seguiremos haciendo para seguir [...]

Ayer empezamos a preparar el Pan para torrijas, ahora será una elaboración semanal hasta Pascua, pero por capricho, por el gusto de disfrutar de las torrijas y de hacer nuevas variantes que sorprendan al paladar, y porque este Pan para torrijas está buenísimo también recién hecho, para el desayuno, la merienda o cuando te apetezca. [...]

Hoy tenemos un Pan rústico con linaza que nos ha puesto en un problema, pues casi diríamos que supera al Pain de Campagne que hicimos hace unos días. Este pan es una de las pruebas que comentábamos, variar la proporción de masa madre y de harinas, entre otras cosas. Par hacer este Pan rústico con [...]

Hoy hemos elaborado dos redondos de Pan blanco con masa madre de centeno, el resultado a la vista está, pero el sabor lo tendréis que probar, os lo recomendamos. No es que sea muy marcado el hecho de que la masa madre llevara centeno, la proporción es muy pequeña, pero hemos disfrutado de un pan [...]

Con la masa madre que reservamos en el frigorífico cuando hicimos el Pan con cardamomo hemos hecho este Pan con masa madre de nueve días, un esponjosísimo pan, sabroso y aromático. Hasta el momento no habíamos guardado una masa madre tantos días en el frigorífico sin refrescarla, bueno, sólo lo hacemos con la masa madre [...]

Este es un pan con poolish, un delicioso pan (en realidad dos preciosos panes) que nos ha durado tres días con todas sus propiedades, aunque la corteza no está igual de crujiente que el primer día debido a la zona del mediterráneo en que nos encontramos. Pero no importa, en casa también hay quien prefiere [...]

La Focaccia de aceitunas y romero la preparamos como la que ya os mostramos hace unas semanas, la Focaccia con queso de cabra. Es un condimento muy tradicional el de las aceitunas y romero, pero es que es exquisito, te recomendamos probarlo si no lo has hecho todavía. Las focaccias también son muy adecuadas para [...]

Como Peter Reinhart nos anima a elaborar nuestros propios panes, nosotros no dejamos de hacer nuestras pruebas y lo bueno es que hay gratas sorpresas, como este Pan de molde integral con semillas. La verdad es que no las teníamos todas cuando preparábamos la masa, pero después de hornearlo y dejarlo enfriar lo justo, comprobamos [...]

La Pâte fermentée o pié francés es una masa madre que convierte cualquier pan en una delicia y su elaboración es de lo más sencilla. La Pâte fermentée no es más que una masa de pan francés (una masa antigua) que se deja levar y después reposar toda la noche en el frigorífico, aunque según [...]

El poolish es una masa madre de las denominadas blandas. El término poolish viene dado por los franceses en honor a los panaderos polacos que les enseñaron a realizar esta técnica para mejorar el pan hace siglos. El poolish se hace a partir de una mezcla de harina y agua, a veces en las mismas [...]