masa madre

Al regresar de Madrid (de Madrid Fusión) la pasada semana, nos esperaba en el congelador una masa madre que después de ponerla a punto, nos regaló todas sus virtudes en esta Focaccia de tomates cherry, ajo y orégano. También elaboramos un pan, teníamos una buena tanda de prefermento, sabíamos que añoraríamos el pan con sabor [...]

Hoy queremos compartir con vosotros esta receta de Pan de jengibre que siempre solemos preparar por estas fechas, es como una tradición. A veces pasan meses y no nos acordamos de este pan, del que además hacemos distintas variedades (con otras especias, con materia grasa como la mantequilla…), pero siempre a primeros de noviembre nuestra [...]

Después de hacer el Pan Bretón nos quedó bastante masa madre, la conservamos en el frigorífico y al día siguiente hicimos pizza con parte de ella y este Pan de molde con semillas de amapola, bueno, en realidad hicimos dos, pero han durado poco.
Este Pan de molde con semillas de amapola es un pan enriquecido [...]

A pesar de que hacía días que esperábamos que llegara el Día Mundial del Pan, no habíamos pensado qué pan hacer para conmemorarlo, anoche a última hora nos detuvimos a mirar el nuevo libro de Richard Bertinet, Crujientes, para dejar preparada la masa madre, y escogimos este Pan Bretón.
Teníamos las harinas necesarias para hacer el [...]

Hace un par de días hicimos masa de pan, la más habitual en casa es la que nos enseñó Richard Bertinet. Conservamos parte de ella en el frigorífico durante dos días, por lo que se ha convertido en un prefermento que hoy nos ha proporcionado un exquisito Pan con Pàte fermentée, bueno, no se nos [...]

Como os comentamos recientemente, el Pain de Campagne cuenta con distintas fórmulas para elaborarlo. La primera elaboración de Pain de Campagne que os mostramos era del maestro panadero Peter Reinhart, y la que hoy os mostramos está basada en la receta de Richard Bertinet, aunque hemos variado las proporciones, y lo seguiremos haciendo para seguir [...]

Ayer empezamos a preparar el Pan para torrijas, ahora será una elaboración semanal hasta Pascua, pero por capricho, por el gusto de disfrutar de las torrijas y de hacer nuevas variantes que sorprendan al paladar, y porque este Pan para torrijas está buenísimo también recién hecho, para el desayuno, la merienda o cuando te apetezca. [...]

Hoy tenemos un Pan rústico con linaza que nos ha puesto en un problema, pues casi diríamos que supera al Pain de Campagne que hicimos hace unos días. Este pan es una de las pruebas que comentábamos, variar la proporción de masa madre y de harinas, entre otras cosas.
Par hacer este Pan rústico con linaza [...]

Hoy hemos elaborado dos redondos de Pan blanco con masa madre de centeno, el resultado a la vista está, pero el sabor lo tendréis que probar, os lo recomendamos. No es que sea muy marcado el hecho de que la masa madre llevara centeno, la proporción es muy pequeña, pero hemos disfrutado de un pan [...]

Con la masa madre que reservamos en el frigorífico cuando hicimos el Pan con cardamomo hemos hecho este Pan con masa madre de nueve días, un esponjosísimo pan, sabroso y aromático. Hasta el momento no habíamos guardado una masa madre tantos días en el frigorífico sin refrescarla, bueno, sólo lo hacemos con la masa madre [...]