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02 Feb | Debate Ciencia y Cocina: ¿existe la cocina molecular? (II)
Ya os comentamos nuestra primera impresión sobre el Debate Ciencia y Cocina: ¿existe la cocina molecular? celebrado en Madrid Fusión 2009, y os explicamos algunas de las intervenciones de los contertulios, Ferrán Adrià, Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal, Harold McGee y Davide Cassi, pero todavía había más. Como ya indicamos en su momento, más que [...]
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30 Ene | Eneko Atxa en Madrid Fusión
Entre Bilbao (Restaurante Azurmendi) y Madrid (Restaurante Villamagna) cabalga el chef Eneko Atxa ofreciendo a los comensales una cocina con raíces vascas en la que la ciencia tiene mucho que decir. Por eso estuvo Eneko Atxa en Madrid Fusión 2009, para mostrarnos en lo que trabaja en su cocina, los ultrasonidos para la absorción de [...]
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29 Ene | Kiko Moya en Madrid Fusión
Antes de Susi Díaz, realizó una breve ponencia Kiko Moya en Madrid Fusión, una lástima que fuera tan corta, porque el chef del restaurante L’Escaleta de Cocentaina (Alicante) desborda creatividad sobre los ingredientes que trabaja en su cocina.
Kiko Moya presentaba en Madrid Fusión 2009 los salazones de pescado en la ponencia titulada ‘Delicadezas milenarias’, [...] -
28 Ene | Gennaro Esposito en Madrid Fusión
Hoy os mostramos la ponencia de Gennaro Esposito en Madrid Fusión. Este chef italiano está al frente del restaurante Torre del Saracino, en Vico Equense (Nápoles), donde ofrece alta cocina basada en el producto del territorio, en sus platos lo podréis ver a continuación, cocina refinada y de vanguardia con ingredientes mediterráneos.
Como buen italiano, Gennaro [...] -
28 Ene | Mario Sandoval, Paco Roncero y Juan Pablo Felipe, el arte del maridaje con whisky
Mario Sandoval, Paco Roncero y Juan Pablo Felipe presentaron el arte del maridaje con whisky en Madrid Fusión en colaboración con Diageo, una de las compañías líderes del sector de bebidas espirituosas Premium, pionera en fomentar el consumo responsable de alcohol y que comercializa marcas internacionales como Cardhu, Tanqueray, J&B, Cacique y Smirnoff entre otras.
La [...] -
26 Ene | Susi Díaz en Madrid Fusión
La propietaria y chef del Restaurante La Finca Susi Díaz, mostró en Madrid Fusión unos sugerentes aperitivos con Salazones de Pescados. Fue una de las demostraciones culinarias que muchos esperábamos, conociendo su trabajo a través del programa Proteína Marina de Canal Cocina, era indispensable verla en directo.
Aunque Susi Díaz en Madrid Fusión no podía extenderse [...] -
26 Ene | Gastrobar, bares gastronómicos en Madrid Fusión
Aunque todavía nos queda mucho por hablar sobre Madrid Fusión 2009, hoy vamos a tratar la última ponencia celebrada en la Sala Polivalente de Madrid Fusión, Gastrobar, bares gastronómicos con grandes cocineros. De un tiempo a esta parte hemos sido testigos de la apertura de diversos bares de tapas o pequeños platos asesorados por grandes [...]
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26 Ene | Grandes Pagos de España
La Cata Grandes Pagos de España fue una de las que se ofrecieron en Madrid Fusión tal y como os comentamos en el post Wines from Spain in Madrid Fusión. En total se realizaron cinco catas temáticas de vinos que fueron promovidas por la Unión Española de Catadores (UEC) y el Instituto Español de Comercio [...]
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26 Ene | Elena Arzak en Madrid Fusión
Elena Arzak en Madrid Fusión nos mostró que El color es un gusto más. Bien acompañada como siempre de Igor Zalacaín y Xabier Gutiérrez, expuso en Madrid Fusión 2009 cómo afecta el color a la hora de comer. Junto a la ilustración de las diapositivas (algunas las podéis ver en la galería de imágenes) nos [...]
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25 Ene | Sébastien Bras en Madrid Fusión
Sébastien Bras es junto a su padre, Michel Bras, un icono de la gastronomía francesa que aúna tradición y vanguardia. Su cocina está muy arraigada a la localidad de Laguiole, popular por sus quesos, y tanto el Aligot, plato tradicional del macizo de Aubrac de puré de patatas enriquecido con queso Tomme, ajo y mantequilla, [...]
