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04 Feb | Dialogando con un genio: La elegancia de Alain Ducasse
‘El productor hace vivir al cocinero’ estas fueron algunas de las sabias palabras del cocinero francés Alain Ducasse durante su participación en Madrid Fusión 2010 en la sesión del segundo día del congreso junto a José Carlos Capel y Rafael Ansón, Dialogando con un genio: La elegancia de Alain Ducasse.
Alain Ducasse es uno de los [...] -
03 Feb | Madrid Fusión 2010 en imágenes (II)
Hoy os dejamos con la segunda entrega de Madrid Fusión 2010 en imágenes, donde podréis ver otros momentos y espacios de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión. Estas fotos corresponden a los dos primeros días del congreso, a las ponencias, a los concursos y a otros momentos de las jornadas.
En el anterior post de [...] -
03 Feb | II Concurso Internacional de Postres de Restauración
Madrid Fusión 2010 acogió el tercer día de congreso el II Concurso Internacional de Postres de Restauración, C3, Consagración Círculo de Chefs, certamen que como os comentamos en el post Concurso Internacional de Postres de Restauración C3, es de carácter bianual y tiene la finalidad de reconocer la labor de los profesionales de los platos [...]
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02 Feb | Ben Shewry en Madrid Fusión
Ben Shewry es uno de los pocos representantes de la cocina australiana que ha pasado por Madrid Fusión, no obstante, al iniciar su ponencia nos contó que esta no era una de las cosas más emocionantes vividas en los últimos tiempos, el motivo no era ni más ni menos que su reciente paternidad. La organización [...]
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02 Feb | Madrid Fusión 2010 en imágenes (I)
Los tres días de celebración de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2010 han dado para mucho, recordemos que los tres temas principales de esta edición del congreso han sido la Eco Cocina, la última vanguardia, Tendencias, creatividad y nuevos talentos, y Gastroeconomía: gestión + imaginación = beneficios. Parte de ello os lo hemos [...]
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01 Feb | Paco Roncero en Madrid Fusión 2010
Continuando con las ponencias dedicadas a los mejores aceites de oliva ecológicos del mundo, no podía faltar un experto en esta materia, es decir, en la investigación y desarrollo de platos elaborados con el oro líquido. Vamos con la ponencia de Paco Roncero en Madrid Fusión, el chef de La Terraza del Casino y Estado [...]
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01 Feb | Ricard Camarena en Madrid Fusión
La ponencia de Ricard Camarena en Madrid Fusión estuvo dedicada a los aceites de oliva ecológicos, junto a Kisko García y Paco Roncero, aunque cada cocinero de forma independiente, igual que la cocina que practican, personal, creativa y sorprendente. Ricard Camarena, chef del Restaurante Arrop Ricard Camarena, Arrop Gandía y Fudd, nos introdujo en su [...]
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31 Ene | Michel Troisgros en Madrid Fusión
La ponencia de Michel Troisgros en Madrid Fusión estaba dedicada al caviar, un lujo ecosostenible, patrocinada por Champagne G.H. Mumm y con la materia prima proveniente de la firma granadina conocida como Caviar de Riofrío, para lo que el chef francés realizó distintas pruebas en su restaurante y parece muy satisfecho, veámoslo.
El primer plato que [...] -
31 Ene | Subasta de trufas en Madrid Fusión
El pasado miércoles pudimos presenciar la subasta de trufas en Madrid Fusión, un acto que tiene lugar en todas las ediciones de este congreso y que en esta ocasión fue presentado por uno de nuestros cocineros más internacionales, José Andrés.
La subasta de trufas en Madrid Fusión fue gozaba de la posesión de dos trufas negras [...] -
31 Ene | René Redzepi en Madrid Fusión
La de René Redzepi en Lo Mejor de la Gastronomía ya fue para nosotros una de las mejores ponencias del congreso, porque nos descubrió su cocina de forma amena, instructiva y con sensibilidad. No fue menos la ponencia de René Redzepi en Madrid Fusión, donde nos mostró la elaboración de ocho platos de Cocina en [...]
