levaduras

Simplemente partiendo de harina y agua se puede obtener una masa madre natural, a estos dos ingredientes deben acompañarles un clima cálido y tiempo para que fermente. La levadura se encuentra presente de forma natural en la superficie de los cereales, por eso es apropiado utilizar harinas integrales para la elaboración de masa madre, ya [...]

En un par de días dará comienzo el VII Foro Mundial del Vino que se celebra en el Palacio de Congresos de La Rioja (Riojaforum), en Logroño, un evento de carácter bianual del que ya hemos hablado anteriormenten. Nos llama la atención las declaraciones del coordinador científico del foro Francisco Díaz Yubero, adelanta que la [...]

Las levaduras son un grupo de hongos, microorganimos unicelulares que realizan un proceso metabólico que genera gases, transforman los azúcares (tanto de la harina como el azúcar adicional, en etanol y dióxido de carbono (C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 una molécula de glucosa produce dos moléculas de alcohol y dos moléculas de dióxido [...]

Hoy tenemos un Pan rústico con linaza que nos ha puesto en un problema, pues casi diríamos que supera al Pain de Campagne que hicimos hace unos días. Este pan es una de las pruebas que comentábamos, variar la proporción de masa madre y de harinas, entre otras cosas. Par hacer este Pan rústico con [...]

Como Peter Reinhart nos anima a elaborar nuestros propios panes, nosotros no dejamos de hacer nuestras pruebas y lo bueno es que hay gratas sorpresas, como este Pan de molde integral con semillas. La verdad es que no las teníamos todas cuando preparábamos la masa, pero después de hornearlo y dejarlo enfriar lo justo, comprobamos [...]

La Pâte fermentée o pié francés es una masa madre que convierte cualquier pan en una delicia y su elaboración es de lo más sencilla. La Pâte fermentée no es más que una masa de pan francés (una masa antigua) que se deja levar y después reposar toda la noche en el frigorífico, aunque según [...]

Hicimos este Pan de pita para acompañar el Puré de judías blancas, y fue tan sencillo como hacer la Masa de pizza crujiente que os mostramos. El Pan pita con semillas de sésamo y comino quedó hinchadito e ideal para rellenar con lo que deseemos, podemos hacer un kebab o comerlo mojando en alguna de [...]

Esta receta de masa de pizza crujiente es una de las que elaboramos con más asiduidad y es que hay un ingrediente invitado que ofrece unas características que convierten la masa de pizza en un manjar, el agua con gas. La masa de pizza con masa madre también resulta crujiente, además de más consistente y [...]

El poolish es una masa madre de las denominadas blandas. El término poolish viene dado por los franceses en honor a los panaderos polacos que les enseñaron a realizar esta técnica para mejorar el pan hace siglos. El poolish se hace a partir de una mezcla de harina y agua, a veces en las mismas [...]

Tener un frasco con masa madre líquida en el frigorífico es un tesoro para quienes disfrutamos haciendo pan. Como os comentamos hace un tiempo, preparamos la masa madre líquida que explicaba Auro en su blog, naturalmente, desde entonces la aplicamos a muchos de nuestros panes, pizzas, bollos, etc. La masa madre líquida es una levadura [...]