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16 jul | Subway con cultivo de lechugas
En Japón, concretamente en la ciudad de Tokio, se acaba de abrir el Laboratorio Vegetal Marunouchi, se trata de un subway con cultivo de lechugas con las que elabora todo tipo de bocadillos vegetales o ensaladas. La idea es ofrecer al consumidor algo nuevo que capte su atención, en este caso alimentos vegetales muy frescos. [...]
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30 may | Cuchillo Chukabocho
Continuamos con los cuchillos de cocina japoneses que tanto valor han adquirido en las cocinas de occidente, hoy conocemos el cuchillo Chukabocho, que como podéis ver en la imagen superior, es un cuchillo de hoja ancha con el extremo recto o muy ligeramente redondeado, como la macheta o el cuchillo usuba. El cuchillo Chukabocho es [...]
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23 may | Salsa Kabayaki
El término kabayaki hace principal alusión a una elaboración tradicional de la cocina japonesa, el Unagi Kabayaki, se trata de anguila glaseada con una salsa a base de soja, mirin, azúcar y la cabeza y espina de la anguila (o extracto de anguila). Hay variantes para hacer la salsa kabayaki en las que se puede [...]
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11 may | Cuchillo Yanagiba
El cuchillo Yanagiba es un cuchillo de diseño japonés, también conocido como cuchillo Yanagi o cuchillo de sashimi, por lo que invita a deducir que es un utensilio muy utilizado para el corte de pescados crudos, de sushi o de los rollos de makisushi ya elaborados, practicando corte limpios y precisos. El cuchillo Yanagiba (o [...]
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29 abr | Chocolatería San Ginés en Japón
Una de las chocolaterías más famosas de Madrid es la Chocolatería San Ginés fundada en 1890, está ubicada en pleno centro de la ciudad y es uno de los lugares más emblemáticos y populares para disfrutar de unos deliciosos churros con chocolate. Ahora esta chocolatería ha hecho un salto a nivel internacional y podemos encontrar [...]
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14 mar | Mizuna
La mizuna (Brassica rapa nipposinica) es una variedad de hoja verde de la familia de las Brassicaceae en la que se incluyen hojas, tallos y raíces, podemos poner como ejemplos la col, el nabo, la mostaza, la coliflor… Algunos vegetales del género Brassica son originarios del oeste de Europa, pero en el caso de la [...]
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26 feb | Obulato
Hace unos meses que Ferrán Adrià nos presentó en un congreso el Obulato, podéis verlo en el vídeo del post Ferrán Adrià, recetas con espárragos en Navarra Gourmet. Al Obulato lo definen como un producto ‘mágico’, Ferrán Adrià lo descubrió en Japón, aunque claro, la función de este producto era distinta en principio. El Obulato [...]
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23 ene | Cuchillo Usuba
El cuchillo Usuba es el cuchillo para verduras japonés utilizado generalmente por profesionales, como podéis apreciar en la imagen, la hoja es diferente a lo que estamos acostumbrados, no tiene punta, es una hoja rectangular como la de la macheta o hacha de cocina, pero más estrecha y larga. El cuchillo Usuba tiene también como [...]
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19 ene | Foodex Japón 2010
El próximo 2 de marzo empieza en Japón, concretamente en el recinto ferial Convention Center (Makuhari Messe), la feria Foodex Japón 2010, se trata de uno de los eventos gastronómicos más importantes que se realizan en el país del sol naciente y que podríamos comparar a la feria Alimentaria 2010 de Barcelona, aunque no llega [...]
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15 ene | Los salazones pueden incrementar el riesgo de cáncer
Según una investigación realizada por expertos del Centro Nacional del Cáncer de Tokio (NCC), los salazones pueden incrementar el riesgo de cáncer. Los investigadores diferencian la adición de sal en los alimentos y su relación con el incremento de las posibilidades de sufrir una enfermedad cardiovascular, y la relación entre los salazones o alimentos salados [...]
