La Ensalada tibia de champiñones en molde de jamón es un entrante muy nutritivo y delicioso para el paladar. También se puede consumir fría, pero el queso de cabra ligeramente fundido gana mucho. La presentación la puedes variar, el molde de jamón es una idea por si queréis presentar la ensalada de forma diferente, y dicho sea de paso, si hacéis el jamón dispuesto en el aro durante unos minutos en el horno, quedará crujiente y será un contraste delicioso en las texturas.

Los ingredientes de esta ensalada son muy tradicionales, aptos para todos los paladares y las cantidades son orientativas, dependerá del tamaño de cada ingrediente y de si lo queréis servir como aperitivo, entrante o plato único, pues acompañado de un poco de pan, puede considerarse muy completo.

Ingredientes (4 comensales)
Lechugas variadas, 12 lonchas de jamón serrano, 2 tomates grandes, 200 gramos de champiñones, 12 rodajas de queso rulo de cabra pequeñas o 4 grandes, 1 puerro, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.
Para la vinagreta
Aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, shichimi, cebollino, albahaca y sal.

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Hoy tendrá lugar en Jerez de los Caballeros (Badajoz), el XIX Salón del Jamón Ibérico, un interesante evento al que acudirán diversas empresas y ganaderos del sector del jamón. El salón será el escenario adecuado para proporcionar a los profesionales unas jornadas técnicas sobre la comercialización y la exportación del jamón, como sabemos, se han abierto nuevos mercados potenciales para ello, China y Estados Unidos son los países de los que se espera una fuerte demanda de jamones.

A los profesionales del sector se les informará sobre todas aquellos requisitos, normativas y formas de actuación a la hora de vender sus jamones fuera de nuestras fronteras, algo que seguramente los pequeños y medianos empresarios agradecerán.

El XIX Salón del Jamón Ibérico también ofrecerá diversas charlas relacionadas con la investigación y los problemas a los que se enfrenta el sector y se tratará además la ley de calidad del porcino, esta ley es un instrumento necesario que preserva los intereses legítimos de productores y de consumidores.

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No nos cansamos de repetir lo que nos gusta la pasta y hoy os lo mostramos con los Macarrones con espárragos, jamón y crema de ajos. Hemos utilizado los macarrones acanalados para una mejor adherencia de la salsa, además estos son de verduras y proporcionan más vitaminas. Además, los enriquecemos con unos espárragos trigueros, queso feta y jamón. El resultado es plato muy nutritivo y con una combinación de sabores siempre exitosa.

Ingredientes
400 gramos de macarrones, 12 espárragos trigueros, 100 gramos de jamón serrano en taco, 8 tomates secos, 70 gramos de queso feta, 2 dientes de ajo, albahaca, aceite de oliva, pimienta y sal.

Para la crema de ajos
1 cabeza de ajos, 250 mililitros de leche, sal, pimienta y agua.

Elaboración
Preparamos primero la crema de ajos, pélalos y blanquéalos cinco veces cambiando el agua cada vez, cuando llegue al punto de ebullición, al final, hierve los ajos en la leche hasta que estén blanditos, entonces tritúralos y salpimenta al gusto. Si quieres que te quede un poco más cremosa, puedes añadir una puntita de agar agar.

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Para entrante sabroso y ligero, una Ensalada con mango y anguriñas, combina muchos sabores en equilibrio y según el aderezo que se agregue, realza unos más que otros. Este es un plato que se disfruta, sobre todo, mezclando en cada bocado todos los componentes de la ensalada, esperamos que os guste.

Ingredientes (4 comensales)
1 bolsa de lechugas variadas, 1 mango, 1 cebolla tierna, 200 gramos de anguriñas, 1 taquito de jamón serrano, 4-5 dientes de ajo, sésamo negro, shichimi, un poco de azúcar, sal de vainilla, sal corriente y aceite de oliva.

Elaboración
Lava y escurre las hojas de lechuga. Pela la cebolla y córtala en cuartos, fríela en una sartén con un poco de aceite y caramelízala ligeramente con el azúcar, reserva caliente.

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Este Pastel de jamón y queso al romero fue ayer una exquisita cena. Lo encontramos en un gran blog, Once Upon a Tart, variamos algunas cosillas como la salvia, que sustituimos por romero y el queso fontina por emmental. El resultado, exquisito, lo tomamos con unos espárragos trigueros, posiblemente la mejor opción.

El Pastel de jamón y queso al romero ya ha sido incluido en nuestro recetario, pues se puede incluir en cualquier comida del día, ideal para un brunch, ¿verdad?.

Ingredientes (para un molde de cake)
180 gramos de harina, 3 huevos, 100 mililitros de aceite de oliva, 100 mililitros de leche, 120 gramos de queso emmental rallado, 130 gramos de jamón serrano, 5 tomates secos, 15 gramos de levadura en polvo (nosotros no teníamos y pusimos 50 gramos de levadura fresca, dejamos reposar una hora), 1 ramita de romero, pimienta negra y sal.

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Hace unos días Dolorss nos remitió esta apetitosa receta para compartir en la sección Hoy Cocinas Tú, son unos Paquetitos de col rellenos de jamón con salsa de setas con los que, además de deleitar a sus comensales, nos tienta a todos nosotros y a los participantes del HEMC, un evento blog mensual en el que cada mes se selecciona un ingrediente para que quien lo desee, elabore una receta, interesante ¿verdad?

Pues vamos allá con la receta de Dolorss, y como ella nos cuenta, el relleno de los paquetitos puede variarse según nuestro paladar o el fondo de nuestra despensa, nosotros de momento nos quedamos con el genial maridaje de los Paquetitos de col rellenos de jamón con salsa de setas.

Ingredientes
10 hojas de col, 1 cebolla grande picada (no muy pequeña) y frita, 250 gramos de setas salteadas, 150 gramos de jamón serrano picado, 300 cc. de crema de leche y harina.

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Las Espinacas con sésamo y soja es uno de los platos de verdura que más nos gusta. En Japón se conoce como Shigimchee, resulta muy saludable dados los ingredientes básicos, espinacas, gomasio, salsa de soja… pero en esta ocasión lo hemos modificado aportando nuevos ingredientes que han pronunciado su exquisito sabor y su aporte nutritivo.

Ingredientes (4 comensales)
1 kilo de espinacas (pueden ser congeladas), 3 c/s de gomasio, 1 c/p de sésamo recién tostado, 1 c/s de azúcar moreno, 6-8 c/s de aceite de oliva, 3-4 c/s de salsa de soja, 1 c/c de jengibre molido, 1 diente de ajo, una pizca de sal, 4 huevos de codorniz, 2 lonchas de jamón serrano y sal en escamas.

Elaboración
Cuece las espinacas con muy poca sal como haces normalmente. Prepara el aderezo, para ello mezcla el aceite de oliva, la salsa de soja, el jengibre, el diente de ajo bien picado, el gomasio, el azúcar moreno y emulsiona. La salsa de soja ya es salada y el gomasio contiene sal, así que no debería ser necesario añadir más.

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Uno de los productos que identifican a la gastronomía de nuestro país es el jamón ibérico, ya cruza fronteras, a finales del pasado año recibió el visado para viajar a Estados Unidos. Y es que es uno de los mejores alimentos que nos proporciona la despensa española.

Aún así, es mucho lo que todavía tenemos que conocer sobre el mundo del jamón ibérico y para ello disponemos de un gran libro publicado por la Academia Española de Gastronomía titulado El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI.

En esta obra de casi 300 páginas encontramos toda la información con respecto al jamón ibérico, conociendo las razas de los cerdos ibéricos, la dehesa y su ecosistema, cómo se obtiene el jamón, la curación, las Denominaciones de Origen, el arte del corte, los valores nutritivos del jamón ibérico, cómo comprarlo, cómo conservarlo y mucho más.

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Como aperitivo, desayuno o merienda, ante una rebanada de pan de centeno recién hecho, engalanado con un huevo a la plancha, jamón y queso, ¿quién se puede resistir?. Combinación sencilla pero resultona, ¿quieres probarla?

Ingredientes (4 comensales)
4 rebanadas de pan de centeno, 4 lonchas de jamón serrano, 4 lonchas de queso maasdam, mantequilla de trufa, sal y shichimi.

Elaboración
Unta las rebanadas de pan con la mantequilla de trufa y ponlas sobre la plancha caliente, tuéstalas ligeramente y pon el queso para que vaya fundiendo, según el grosor de la loncha fundirá más o menos.

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