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27 mar | La mozzarella italiana no levanta cabeza Si a principios de año conocíamos la noticia de que la mozzarella italiana estaba perdiendo mercado por el sacrificio de cientos de búfalas contaminadas por la brucelosis, ahora son los altos niveles de dioxina los que han provocado alerta mundial, hasta tal punto, que la Comisión Europea ha puesto un ultimátum al Gobierno italiano, para [...]
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20 mar | Illy Caffe, cafeteras express de diseño italiano línea Francis Francis En Alimentaria pudimos conocer las características de muchos de los modelos de cafeteras que ofrece Illy Caffe, una empresa de origen italiano especializada en cafeteras express de diseño. Esta empresa dedicada exclusivamente al mundo del café se fundó en 1933 por Francesco Illy, por aquel entonces se dedicaba a la venta de diferentes cafés, al [...]
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04 mar | La burrata, crema de queso fresco italiano La burrata es un queso fresco italiano y aunque parezca un nombre poco descriptivo para un queso, tiene una simple explicación lingüística. Mantequilla traducido al italiano es “burro”, como el cuadrúpedo, así pues, “burrata” no significa una barbaridad, sino sencillamente mantecoso. La burrata se obtiene añadiendo a la leche fresca el suero producido al dejar [...]
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03 mar | Receta de Risotto con calabacines y vieiras “El cielo amaba a la Tierra y al inclinarse sobre ella, cayeron de sus bolsillos algunos granos de arroz, de esta manera, cuando la Tierra engendró a los seres humanos, éstos tuvieron comida” Como podemos ver, según las numerosas leyendas sobre el origen del arroz, es antiquísimo, tanto que quizá nunca se conozca su antigüedad [...]
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02 mar | Queso Mozzarella, ¿de búfala o de vaca? El queso mozzarella es un queso blanco amarillento que ofrece poco sabor en comparación a los quesos que nosotros estamos acostumbrados, pero tiene una textura suave y agradable. Sus características hacen de la mozzarella un ingrediente ideal para combinar en muchas elaboraciones culinarias. Podemos encontrar el queso mozzarella en distintos formatos, la clásica forma redondeada, [...]
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19 feb | La pizza napolitana pide el certificado de Especialidad Tradicional Garantizada La pizza napolitana lleva mucho tiempo detrás de colgarse el título “Especialidad Tradicional Garantizada” (ETG) y al fin, la pasada semana se publicó en el Diario Oficial de la UE. Ahora resta esperar seis meses para otorgar este certificado a la pizza napolitana si nadie presenta su oposición. No todos dan a la pizza el [...]
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04 feb | Aceto balsámico de Módena Leonardi 1871, il Nobile 12 Travasi En los stands expositores de Madrid Fusión conocimos un producto muy exclusivo, se trata del Aceto balsámico de Módena Leonardi 1871, il Nobile 12 Travasi. Durante nuestra asistencia a diferentes eventos hemos probado diferentes acetos y hasta el momento, este es el que quizá con mayor intensidad ha logrado seducir nuestro paladar. Se trata de [...]
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21 ene | Limoncello Villa Massá Para quien es amante de los sabores cítricos, es obligado probar una bebida tradicional italiana elaborada a base de limones frescos y alcohol, se trata del limoncello. Nosotros hemos degustado varios, pero el último ha sido el que ofrece Villa Massá, una empresa que elabora la bebida según una receta tradicional de Italia que data [...]
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21 ene | Provolone Valpadana, un gran queso italiano Nuestra visita a Madrid Fusión ha sido muy enriquecedora, no sólo nos ha permitido ver desde primera fila las nuevas técnicas o nuevas creaciones culinarias de los grandes chefs, también hemos conocido algunos productos muy interesantes para utilizar en nuestra cocina. Es el caso del queso italiano Provolone Valpadana, un producto que ofrece una gran [...]
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20 ene | La Cuchara de Plata, Il Cuchiaio d’Argento La Cuchara de Plata, Il Cuchiaio d’Argento es el libro más vendido en Italia en los últimos 50 años, esta obra está considerada la biblia de la auténtica cocina italiana y es que ofrece una gran selección de recetas de cocina tradicional del país y también una buena representación de recetas españolas, francesas, etc. Recientemente [...]
