La absenta es simplemente un licor, así lo ha revelado una investigación realizada por científicos alemanes pertenecientes al Laboratorio de Investigación Química y Veterinaria de Karlsruhe (Alemania). Para llegar a esta conclusión los investigadores analizaron el contenido de trece botellas de absenta que se elaboraron en el siglo XIX por diferentes destilerías europeas y norteamericanas. La afamada bebida, a la que se le han llegado a atribuir todo tipo de poderes y propiedades, no es nada más que un simple licor con una poderosa carga etílica que puede llegar a alcanzar un volumen alcohólico de 90 grados.

La absenta ha protagonizado un papel significativo en la historia, la primera botella de absenta se cree que fue elaborada en un convento suizo y se comenzó a comercializar como un elixir, aunque esta información proviene de la creencia popular y no se sabe con exactitud quien fue el responsable de su creación.

La absenta se hizo especialmente popular a mediados del siglo XIX y se asoció a la imagen del entonces movimiento bohemio (artistas que vivían al margen de la sociedad principalmente). Fue considerada a principios del siglo XX como la bebida nacional de Francia, de hecho, se consumían millones de litros por aquella época y se llegó a desplazar el consumo del vino, algo verdaderamente increíble.

Leer el resto del artículo La absenta es simplemente un licor…

Existen en el mercado unas curiosas tijeras multicorte para picar hierbas aromáticas destinadas a facilitar esta tarea en la cocina. El manejo es simple y se obtiene fácilmente una picada gracias a las cinco láminas de acero inoxidable que se encuentran apiladas en cada brazo de la tijera.

Cada soporte del brazo de las tijeras multicorte están elaborados en silicona, material más cómodo a la hora de enfundarnos este utensilio, además se pueden introducir en el lavaplatos para su limpieza. Son interesantes, aunque creemos que es necesario mejorar algunas de sus características.

El corte no es regulable y esto puede ser algo necesario, ya que dependiendo del tipo de hierbas aromáticas a utilizar, la picada puede precisar que sea de distinta medida.

Leer el resto del artículo Tijeras multicorte para picar hierbas aromáticas…

La firma italiana Legnoart presenta en su nuevo catálogo un elegante y práctico modo de tener nuestros cultivos de hierbas frescas en la cocina con la Galería Hanging Garden.

Consta de un soporte de metal y pequeñas macetas de cerámica que guardan en su interior un cubo de plástico donde podremos disponer nuestro perejil, albahaca, hierbabuena, perifollo o cualquier hierba fresca que deseemos tener siempre a mano para aromatizar nuestros platos.

Están disponibles en dos formatos, en macetas individuales en cuatro colores o en grupo de cuatro macetas colgantes con una barra de metal amplia que los sujeta, como el sistema de especieros o cuberteros que tan a menudo encontramos.

El diseño nos encanta, aunque todavía no ha llegado a España, de momento nos alegra ver nuestras macetitas en la ventana.

Vía | Legnoart

Sabemos que las salsas pueden hacer brillar nuestros platos si utilizamos ingredientes de temporada y de calidad en su elaboración, si los combinamos para potenciar el sabor del ingrediente principal del plato o si le ofrece un contraste óptimo de sabores o texturas. Por mucho que nos guste una salsa, no olvidemos que se trata de un condimento que no debe dominar en el plato.

Cuando tengamos que preparar una salsa que aderece un plato, es recomendable valorar la completa composición del menú para que no sea ni demasiado cargante y pesada, ni repetitiva. También es conveniente que una salsa “fuerte” forme parte del primer plato, pues se llegaría al segundo con menos apetito.

El hecho de cocinar a ojo, cosa que se hace más a menudo con las salsas, puede llevarnos a condimentar inadecuadamente este aderezo, es precisamente en los recetarios donde se omiten cantidades de la sal, por ejemplo, precisamente uno de los ingredientes que pueden echar a perder una salsa.

Al ser la sal un ingrediente de consumo “al gusto”, no hay medidas estándar, así que lo mejor es pecar por poco que por mucho, también la salud lo agradecerá.

Otros ingredientes muy utilizados en las salsas, son las especias, quizá en mayor medida la pimienta, ésta otorgará todas sus cualidades si se incorpora recién molida y casi al final de la elaboración, momentos antes de servirla, así despedirá todo su aroma y su sabor en el plato.

Leer el resto del artículo Las salsas: Consejos prácticos, especias y hierbas…

El bouquet garni o bouquet de hierbas es un ramillete atado que cuenta con diferentes hierbas, frescas o secas, que introducidas durante la cocción de guisos, sopas o salsa, otorgan a los platos un excelente aroma y sabor.

De uso originario en la cocina francesa (de ahí su nombre, que significa ramillete guarnecido), actualmente este aderezo está muy extendido sobre todo por el Mediterráneo. Básicamente se elabora con laurel, tomillo y perejil, pero esto variará según el gusto del consumidor y el guiso que se quiera elaborar, no hay ingredientes estipulados, sólo hay que tener en cuenta combinar las hierbas adecuadamente. Se pueden incluir las que se deseen, romero, salvia, albahaca, orégano, mejorana, etc.

Se puede preparar el bouquet garni de hierbas frescas atándolas con hilo de cocina, envuelto en una fina tela de algodón o dentro de alguna hoja de un vegetal. Un ejemplo puede ser, con una hoja verde de puerro (o de apio) que envolverá el bouquet, se coloca en el centro una ramita de tomillo, otra de perejil y finalmente una hoja de laurel. Con el hilo de cocina se rodea el contorno del ramillete horizontal y verticalmente haciendo un nudo una vez esté bien sujeto.

Leer el resto del artículo Bouquet garni o bouquet de hierbas…