hidratos de carbono

La pectina es un polisacárido de ácido poligalacturónico, es un componente que enlaza la pared celular de frutas y verduras y que fue aislado por primera vez en 1825 por el químico francés Henri Braconnot. La pectina tiene la propiedad de espesar, gelificar y estabilizar alimentos y bebidas. Es soluble en agua, con el calor, [...]

Una investigación realizada por científicos israelís pertenecientes a la Universidad Ben Gurión de Beer Sheva, ha determinado que la Dieta Mediterránea es efectiva para adelgazar y supera a otro tipo de dietas. Para llegar a esta conclusión los investigadores proporcionaron tres tipos de dietas diferentes a un grupo de 322 personas con una edad media [...]

Un grupo de investigadores de la Universidad de Ohio (Estados Unidos) acaba de dar a conocer el desarrollo de unas nuevas yucas transgénicas. El nuevo producto ofrece, entre otras características, una mayor resistencia frente a las diferentes enfermedades que atacan a la yuca, mayor carga nutricional y una reducción del contenido de cianógenos. Los elementos [...]

Es necesario comer bien para nutrir nuestro cerebro, ya que éste consume alrededor de un 20% de la energía que ingerimos a través de la alimentación. Principalmente se nutre de la glucosa que se obtiene tras la metabolización de los hidratos de carbono, y si es insuficiente, son las proteínas y las grasas las que [...]

Un grupo de investigadores norteamericanos de la Universidad de Missouri (Estados Unidos) acaba de dar a conocer un curioso estudio en el que se pone de manifiesto que la pasta de tomate es efectiva para prevenir el cáncer de próstata. La pasta de tomate es un concentrado de este fruto al que le han retirado [...]

Otro de los grandes alimentos que nos ofrece la tradición culinaria es el trigo bulgur, de menor valor nutritivo que la quinoa, de la que os hablamos ayer, pero igualmente versátil y saludable. El bulgur, denominado también como burghul en los países de Oriente medio y África del Norte o Burgol en países de América [...]

La quinoa cada vez tiene más adeptos y eso que es un alimento histórico, se cultivaba en los Andes Bolivianos, Ecuatorianos y Peruanos hace unos 5.000 años, y actualmente también se produce en Estados Unidos, Chile o Argentina entre otros países. La quinoa, también denominada quinua (Chenopodium quinua), ha sido venerada desde la época de [...]

Pan cada día es una iniciativa promovida por la industria panadera de nuestro país cuyo principal mensaje es mostrar los enormes beneficios que proporciona el pan en nuestro organismo. Una de las características que se presenta en la dieta española y que se ha originado durante los últimos años es la reducción del consumo de [...]