guiso

Como nos gusta disfrutar de los guisos en los meses fríos, cocinados lentamente, con sus condimentos, sus jugos desprendiéndose y adoptando los sabores de los ingredientes que le acompañan, levantando el vuelo en forma de vapor pero sin escaparse y volviendo a nutrir la carne de su propio sabor, de su perfume. Este tipo de [...]

Materia prima de profundo sabor, cocina a fuego lento, y al otro lado, tiempo para que el calor suave haga su trabajo y ganas de disfrutar de un suculento plato. El resultado es este Tajine de cordero y zanahoria al romero, un plato tan sabroso como sencillo de hacer, sí, hace falta tiempo, pero en [...]

El término suquet es de origen catalán, se podría traducir como ‘suquillo’ o ‘suquito’, para saber por qué os vamos a explicar qué es un suquet. Generalmente se habla de suquet de peix o suquet de pescado para este guiso tradicional marinero, en principio era un plato sencillo y humilde, una receta de aprovechamiento elaborada [...]

Hoy vamos a entrar en una breve descripción sobre qué es un civet, una elaboración culinaria que seguramente habréis visto en muchos restaurantes, sobre todo en época de caza, y posiblemente también lo hayáis cocinado en más de una ocasión. Empecemos por mencionar que el término civet proviene de Cive (cebolla) que a su vez [...]

Esta receta de Ternera guisada con puré de coliflor y ajo asado convencerá a cualquiera de que se puede comer muy bien gastando poco, la ternera para guisar es de lo más económica, y el resto de ingredientes ya veis que también, además, la mayoría de ellos son habituales en cualquier cocina. Lo único necesario [...]

La salsa de soja confiere a los guisos un sabor especial, el sabor umami que tanto agrada. Es profundo, aromático y sabroso, pero hay que utilizarla con mesura. Hoy hemos disfrutado mucho con este Ossobuco con salsa de soja, una carne melosa, ligera y llena de sabor. El Ossobuco con salsa de soja nos gusta [...]

En esta época tenemos unas alcachofas fresquísimas y tiernas, al limpiarlas emanan ese aroma… al romper las hojas con las manos suena ese chasquido… la mayor preocupación es darle una buena cocción para sacar todo lo mejor de las alcachofas de Benicarló. A esto hemos sumado que hoy estrenábamos una nueva cazuela de barro, hacer [...]

Tan sencillo como dejar que la temperatura y el tiempo hagan su labor para disfrutar de unas Carrilleras de cerdo con patatas torneadas, un plato ideal para disfrutar en una comida festiva. La mise en place es lo que podríamos decir que da más trabajo, el resto es fuego lento y nuestra permanencia en la [...]

El fin de semana es ideal en la mayoría de hogares para hacer platos de cocción prolongada, como esta receta de Morcillo con hinojo y naranja. Esta carne necesita tiempo y baja temperatura para que en el paladar se presente como un bocado jugoso, tierno y sabroso. Hoy lo hemos hecho así, aromatizado con hinojo [...]

Por más que cocinemos no dejamos de sorprendernos de lo fácil que es disfrutar en la mesa sin necesidad de utilizar ingredientes rebuscados, con un presupuesto básico y con un tiempo de elaboración que todos podemos dedicar. Hoy lo hemos vuelto a comprobar con esta receta de Conejo guisado con níscalos y nos gustaría que [...]