guiso

Si hasta el momento no os habéis atrevido a elaborar un guiso de rabo y es uno de esos guisos que os reconfortan, ahora tenéis la posibilidad de seguir la receta que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú la autora del blog Entre Barrancos, Oli. Hay un ‘pero’, y es que si el resultado [...]

El redondo de ternera es uno de los cortes de carne más agradecidos a la hora de cocinarlo, fácil de guisar o asar y con muchas posibilidades de combinar con salsas y guarniciones. Una de las recetas que nos gusta preparar con este corte es el Redondo de ternera con setas al Oporto, ideal para [...]

En cada pueblo costero se conoce algún guiso marinero de origen humilde, aquel que elaboraban los pescadores con el pescado que no podían poner a la venta porque había quedado dañado en la captura o por su bajo valor comercial, entre otras cosas, es el caso del Ranxet de mar, la cocina del mar de [...]

El Stifado (o stigatho) término que procede de la palabra ‘stufado’, es un plato tradicional de la cocina griega aproximadamente desde el siglo XIII, al parecer, una aportación de los venecianos. Se trata de un guiso en el que además del ingrediente protagonista, que es proteína animal, se utiliza aproximadamente la misma proporción de cebolla, [...]

A punto de cambiar de estación nos parece un buen momento para empezar a adentrarnos en la cocina que el otoño nos invita a elaborar y a degustar, la despensa empieza a cambiar de color, de aromas y de sabor, nos parece además una invitación a la recuperación de la cocina confortable, a la cocina [...]

Joan Bagur comparte con nosotros una receta para la sección de Recetas y Cocina de Escuela, como alumno de la escuela Sant Ignasi-Sarrià de Barcelona, en el curso de especialización en alta cocina, así que se trata de una actualización de un plato tradicional, la Purrusalda de cerdo con yema a baja temperatura y sal [...]

En la escuela culinaria francesa, se conoce como navarín a lo que nosotros denominamos estofado o también se conoce como ragú, pero en este caso se concreta también el producto que se elabora con esta técnica o método de cocción, es el cordero. El navarín es un estofado o guiso tradicional de primavera (típico en [...]

Las Patatas cherie con setas, trufa y parmesano pueden ser un entrante o una guarnición de las que conquistan, nosotros hacemos este plato muchas veces como entrante utilizando distintas variedades de patatas, hoy como os comentábamos, queríamos probar las Patatas cherie. Cualquier patata que sea pequeña y óptima para guisar, será válida para hacer la [...]

Los días que tenemos tiempo para dejar que los guisos se apoderen de él, son días para elaborar platos de larga cocción como esta Carrillada de ternera con zanahorias, un plato principal que no nos pedirá mucho trabajo en la cocina, pero que como sabemos, precisa de una cocción prolongada a fuego lento para que [...]

Estas Berenjenas estofadas con jamón y queso ahumado son ideales como guarnición de un plato de carne o pescado, pero también representan un primer plato delicioso, saludable, nutritivo y además, fácil de hacer. Será para cuatro o seis comensales dependiendo del servicio que vaya a proporcionar, si como entrante o como guarnición. Con los ingredientes [...]