El pescado es uno de los alimentos más perecederos, además de la necesidad de garantizar la calidad y seguridad de su consumo, es muy valorada la frescura del pescado, definiéndose la “frescura del pescado” como el producto pesquero con propiedades próximas a las que ofrece el pescado vivo.

Antes de llegar al consumidor, el pescado puede pasar por diferentes “manos”, del barco a la lonja, los canales de distribución y comercialización, el mayorista y el detallista. La evaluación sensorial, en la que se pueden observar los parámetros que determinan la frescura de un pescado, es un método muy importante a la hora de evaluar la frescura del pescado y su calidad.

La piel, los ojos, las agallas o la textura del pescado pueden darnos información sobre su frescura, así que con el fin de estandarizar y controlar de forma sistemática la calidad del pescado, la fundación Azti-Tecnalia ha creado una guía para todos los profesionales de la industria pesquera, organismos de control sanitario y afines, Frescura del pescado: guía visual para su evaluación sensorial.

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La Guía Michelin de pequeños establecimientos nació como alternativa a la Guía de las estrellas, en algunas ocasiones un comensal deja de acudir a un establecimiento por la estrella, para él, la estrella se traduce en mayores costos, además, muchas personas asocian la aparición de un restaurante en la Guía con un precio más elevado.

Si lo que buscas son establecimientos de buen comer pero económicos, una buena opción es la Guía Michelin de pequeños restaurantes (Bonnes petites Tables du Guide Michelin 2008).

Para comer bien no hay por qué gastar mucho dinero, no sólo en Francia, en cualquier rincón del mundo encontramos locales capaces de seducirnos el paladar a precios muy asequibles. Michelin intenta captar a este segmento de la sociedad lanzando nuevamente la Guía Michelin de pequeños restaurantes, cada nueva edición de esta guía parece ser que adquiere más adeptos.

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Hace un par de días se presentó la guía Restaurantes emblemáticos de la Comunidad de Madrid. Se trata de un folleto de bolsillo publicado en español y en inglés por la Asociación Madrileña de Empresas de Restauración (AMER) y con la colaboración de la Consejería de Cultura y Turismo de la Comunidad de Madrid.

En la presentación estuvo Ángel Palacios, recién galardonado como Mejor Cocinero de España y quien representará a nuestro país en el próximo Concurso Mundial de Cocina Bocuse D’Or. Recordamos también que es el actual chef de La Broche, desde la salida de Sergi Arola.

La guía está disponible en las oficinas de turismo, taxis, hoteles y también se puede descargar a través de la web www.madrid.org. Para recopilar los 123 restaurantes de 19 municipios de la región que aparecen en la guía, se han basado en las recomendaciones que realizan las más reconocidas guías como Campsa, Gourmetour, Michelin y El País Aguilar.

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La Unión de Consumidores de España (UCE) ha firmado un convenio de colaboración con el Instituto Tomás Pascual Sanz, y su primer trabajo en equipo es la guía 100 preguntas sobre alimentación y salud. Esta guía nace con la intención de que los consumidores obtengamos respuesta a las preguntas que nos hacemos sobre la alimentación y su repercusión en nuestra salud.

Además, el convenio firmado el pasado 15 de abril, tiene como fin impulsar la información sobre alimentación y nutrición, lo que a su vez favorece los derechos de los consumidores y usuarios.

Estamos acostumbrados a leer en las etiquetas de los productos o a escuchar en las noticias y en la publicidad, palabras, conceptos o términos que no todo el mundo conoce, nos rodean los alimentos funcionales, los productos elaborados en atmósfera modificada, los productos deshidratados por atomización o liofilización, los OMG, las isoflavonas, los radicales libres…

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La gastronomía gaditana es famosa por sus bondades y por su excelente materia prima, sin embargo, ninguno de los restaurantes de esa región española ha logrado recibir uno de los galardones gastronómicos más preciados por los restauradores, las estrellas Michelin.

¿Que quiere decir esto?, ¿que en Cádiz no hay buenos cocineros?, ¿qué no existen establecimientos a la altura de las estrellas Michelin?, ni mucho menos. Indudablemente parece que existe un mal reparto de las estrellas, podríamos realizar una comparativa, Tokio recibió el año pasado nada menos que 19 estrellas, los restaurantes nipones lograron un récord absoluto, algo difícil de comprender.

Claro, que se barajaba la hipótesis de que Michelin pretendía introducirse en el país de manera espectacular otorgando estrellas a diestro y siniestro para así recibir una buena acogida de los cocineros japoneses y de la población en general. ¿Se otorgan estrellas a conveniencia?, en el caso de Tokio concretamente son muchos los que así lo creen.

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Hoy os hablamos de un libro que todavía no está en nuestras manos, pero es gracias a la pista de una amiga que conocemos la reciente aparición de un libro que debe ser presentado con premura, será ideal para quien desee organizar una velada romántica el próximo San Valentín, que está a la vuelta de la esquina.

Se trata del libro Amor a la carta, Restaurantes románticos de Barcelona y eso es lo que ofrece, una guía en la que encontrar un restaurante adecuado para un almuerzo o una cena especial, gracias a la descripción que da la autora de los restaurantes de la ciudad Condal que más románticos le parecen.

Mariana Jara describe en esta obra el ambiente, el servicio y por supuesto, la gastronomía de cuarenta restaurantes, parece ser que con su lectura evoca los aromas y los sabores de los platos.

En Amor a la carta podremos encontrar además, algunos relatos y anécdotas relacionadas con el enamoramiento, incluso algunas recetas afrodisíacas que colaboren en el juego de la seducción.

Posiblemente resulte útil para los románticos de San Valentín, o para los que gustan disfrutar de los restaurantes barceloneses con más encanto para disfrutar en pareja. No deja de ser interesante conocer una guía tan amena.

Este nuevo libro, que salió a la venta el pasado 5 de febrero, se puede adquirir en las librerías a un precio de 21 euros.

ISBN: 978-84-9734-610-8

Más información | La Esfera Libros
Más información | A fuego lento

A partir de ahora, en Cataluña se realizarán una serie de recomendaciones a través de una guía sobre las máquinas expendedoras de bebidas y comidas, en ella se indica, por ejemplo, que no es aconsejable instalar máquinas de vending en aquellos lugares que pueden ser accesibles para los menores de 16 años. Se trata de una medida con la que la Consejería de Salud pretende mover otra ficha en la lucha contra el sobrepeso y la obesidad infantil. Las máquinas expendedoras deberán incorporar publicidad que promueva la alimentación sana y equilibrada, y aumentar los departamentos dedicados a todos aquellos productos que son más saludables, evitando los snacks o productos ricos en grasas hidrogenadas.

Cataluña ha sido la primera comunidad autónoma en elaborar una guía con este tipo de recomendaciones, creemos que este tipo de acciones, aunque pueden aportar algo en la lucha contra el sobrepeso y la obesidad, no son lo eficaces que debieran. Los Gobiernos autónomos deberían implicarse más y de otro modo más efectivo, promoviendo la alimentación saludable a través de la reducción del coste de algunos alimentos o con la creación de una asignatura de nutrición con la que se podrá educar a los niños sobre el estilo de vida adecuado para tener un buen estado de salud, por nombrar algo.

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Uno de los grandes sueños de Sergio Azagra era publicar su libro de setas y que apareciera en el escaparate de la librería Stylo de Huesca, y así lo hizo a finales del 2006, fruto de su meticuloso trabajo y de la colaboración de José de Uña y Emilio Ubieto, la editorial Everest pone a nuestro alcance la gran obra Setas. Guía y Recetas, para muchos es ya el mejor libro de micología y recetas de autor.

El primer libro del joven chef Sergio Azagra es una completísima obra micogastronómica, en sus casi 400 páginas nos ilustra con una clase magistral de la micología y su uso en la cocina. Comienza con los conceptos generales del mundo de las setas, la morfología y características de los hongos, sus formas de vida e incluso recomendaciones para las excursiones micológicas.

Continúa con una guía básica de las setas comestibles, donde además de extensas y precisas explicaciones, encontramos las brillantes fotografías de Mikel Alonso que las ilustran. Una información muy valiosa para todos los amantes de la micología.

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