La responsable del Departamento de Enología y Tecnología del Vino del Instituto de Investigación de Geisenheim (Alemania) ha declarado que gracias a la tecnología el vino sin alcohol será una realidad. Estas declaraciones se han realizado dentro del marco del VI Foro Mundial del Vino, recordemos que este evento concluye hoy y ha aglutinado a más de 600 profesionales del sector enológico que han tratado todos los temas relacionados con el vino en cuatro grandes apartados, viticultura, enología, legislación y economía y marketing.

La experta, Monika Christmann, ha realizado este planteamiento en la conferencia que ha ofrecido bajo el título “La elaboración del vino en el siglo XXI. Las nuevas técnicas” y ha proporcionado algunos ejemplos de su viabilidad, nuevas tecnologías que permiten reducir la graduación alcohólica sin que se altere el producto. Estas declaraciones se conjugan perfectamente con el trabajo que está realizando un grupo de investigadores de la Universidad de Sevilla.

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Un grupo de expertos pertenecientes a la Facultad de Farmacia de la Universidad de Sevilla, investigan la elaboración de nuevos vinos sin alcohol que presenten las mismas propiedades antioxidantes que los vinos tradicionales. La idea es eliminar la graduación alcohólica sin que se altere ningún otro componente del vino, para ello se están realizando diversas investigaciones con diferentes tipos de vino tratando de obtener una nueva bebida procedente del vino pero que no podría ser considerada vino.

Recordemos que no hace mucho conocíamos un nuevo vino que presentaba una baja graduación alcohólica de la Bodega Casa de la Ermita, este no era un vino con todas las de la ley, y por ello su denominación es “Vino con baja graduación alcohólica”.

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Vía Menéame conocemos el lanzamiento de un nuevo vino con una reducida graduación alcohólica que alcanza solamente los 6,5% vol. en una botella de 750 ml., es decir, la mitad del contenido alcohólico que tiene un vino tradicional. El argumento que emplea la Bodega Casa de la Ermita, responsable del lanzamiento de este vino, para sacarlo al mercado, es el temor que tiene la población de tomar vino por no perder los puntos del carné de conducir. Los consumidores de vino no pueden disfrutar de más de una copa porque superarían el límite de alcohol en sangre, con 0,25 milígramos de alcohol te pueden sancionar con la retirada de cuatro puntos del carné.

Con el nuevo vino Altos de la Ermita, se pueden tomar tranquilamente dos copas de vino sin temor de rebasar la barrera de los 0,25 milígramos de alcohol en sangre. Pero, ¿cuál es el secreto?, este radica en las levaduras responsables de su fermentación, nada eficientes a la hora de transformar los azúcares en alcohol. Estas levaduras no habían sido valoradas hasta ahora y los bodegueros buscaban las fórmulas adecuadas que permitieran levaduras más eficaces capaces de proporcionar la graduación adecuada a los vinos.

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