Las Espinacas con sésamo y soja es uno de los platos de verdura que más nos gusta. En Japón se conoce como Shigimchee, resulta muy saludable dados los ingredientes básicos, espinacas, gomasio, salsa de soja… pero en esta ocasión lo hemos modificado aportando nuevos ingredientes que han pronunciado su exquisito sabor y su aporte nutritivo.

Ingredientes (4 comensales)
1 kilo de espinacas (pueden ser congeladas), 3 c/s de gomasio, 1 c/p de sésamo recién tostado, 1 c/s de azúcar moreno, 6-8 c/s de aceite de oliva, 3-4 c/s de salsa de soja, 1 c/c de jengibre molido, 1 diente de ajo, una pizca de sal, 4 huevos de codorniz, 2 lonchas de jamón serrano y sal en escamas.

Elaboración
Cuece las espinacas con muy poca sal como haces normalmente. Prepara el aderezo, para ello mezcla el aceite de oliva, la salsa de soja, el jengibre, el diente de ajo bien picado, el gomasio, el azúcar moreno y emulsiona. La salsa de soja ya es salada y el gomasio contiene sal, así que no debería ser necesario añadir más.

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Hoy hemos preparado una rica Merluza rellena de espinacas con salsa de mejillones, hemos utilizado la técnica del papillote, nos encanta para los pescados, conserva todas sus propiedades gustativas y nutritivas, y proporciona una jugosidad excelente.

Ingredientes (4 comensales)
250 gramos de espinacas frescas, 8 filetes de merluza pequeños o 4 grandes, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de gomasio, 1 lata de mejillones en aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de pimiento escalibado, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración
Pon el horno calentar a 180º C. Lava las espinacas y escúrrelas bien, pela los ajos y córtalos en láminas. Pon al fuego una sartén amplia con tres cucharadas de aceite de oliva y sofríe los ajos, cuando desprendan su aroma y empiecen a dorarse, incorpora las espinacas mezclando bien. Agrega también el gomasio y rehoga unos 3 minutos. Retira del fuego y reserva.

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Recientemente hablábamos de las semillas de sésamo y sus propiedades, además de la cantidad de elaboraciones que se pueden hacer con ellas, una es la sal de sésamo o gomasio (palabra japonesa que se compone de Goma (sésamo) y Sio (sal).

Así pues, con estos dos ingredientes podemos hacer un condimento exquisito para ensaladas, verduras, sopas u otras elaboraciones culinarias, ofreciendo un ligero sabor a frutos secos salados.

Se trata además de un condimento saludable (siempre que no tengamos contraindicaciones para consumir sal), pues como sabemos, las semillas de sésamo o ajonjolí tienen muchos beneficios para nuestro organismo, aumenta la inmunidad natural, es un estupendo reconstituyente, aporta grasas insaturadas, proteínas, calcio, hierro, zinc y fibra entre otros.

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Se conoce como sésamo o ajonjolí a una pequeña semilla oleaginosa cuya procedencia se otorga a África y la India. En tiempos remotos se utilizaba para espesar los alimentos y dar un sabor especial a las comidas. Parece ser que la conocieron los habitantes que residían a orillas de los ríos Tigris y Éufrates y llegó a América de la mano de los esclavos africanos.

Las semillas de sésamo surgen de una planta herbácea (sesamum indicum) de la familia de las Pedaliáceas. Puede llegar a medir 2 metros de altura, es de hojas opuestas, oblongas o lanceoladas, posee flores en forma de campana que van del blanco al rosa y su fruto cuenta con cuatro cápsulas cargadas de las valoradas semillas.

El sésamo o ajonjolí se consume actualmente en las cocinas de casi todo el mundo, no sólo por su aroma y delicioso sabor, es que además es muy saludable por su aporte en grasas insaturadas (alrededor de un 55%), entre ellas la lecitina (más que la soja), por lo que estas semillas son muy adecuadas para regular los niveles de colesterol.

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