El chef Dominique Valadier, un cocinero de renombre que ha trabajado en varios restaurantes de nivel, es protagonista en diversos medios de comunicación franceses por ser el primer cocinero profesional contratado por una escuela pública francesa para tratar de mejorar los menús y sumarse así a la cruzada que se está realizando contra uno de los problemas que afectan a nuestra sociedad, el sobrepeso y la obesidad. Dominique Valadier ofrece ahora en el instituto L’Empéri de Salon-de-Provence, (Francia), menús económicos y muy saludables.

Pero no se trata de simples menús, todos ellos se han diseñado para facilitar una buena acogida por parte de los estudiantes, en ellos priman los productos frescos de calidad y preferentemente autóctonos, además, se han elaborado con las técnicas de alta cocina que domina el chef. Por un precio, que no supera los 3 euros para los profesores y 2,20 euros para los estudiantes, los comensales pueden disfrutar de platos que en cualquier establecimiento parisino superarían los 6 euros.

Acercar la buena alimentación a los más jóvenes pasa por la educación nutricional, por las elaboraciones de calidad y la inclusión de la nouvelle cuisine en los comedores escolares. No hace muchos días conocíamos que el gran chef Thierry Marx estaba introduciendo la nouvelle cuisine en los menús escolares franceses, uno de los responsables de la iniciativa, el presidente del Consejo de la Región del Centro de Francia, François Bonneau, creía que era necesario transformar los obsoletos comedores escolares franceses en lugares que maridasen con las actuales inquietudes de los jóvenes.

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Durante los últimos años, China se ha perfilado como uno de los países donde más volumen de negocio se puede realizar, prácticamente todas las empresas lo saben. En lo que respecta a la alimentación, muchas de las franquicias de comida rápida que conocemos, están planificando sus estrategias para lograr la conquista del mercado chino, Telepizza, Pans & Company… algunas ya se establecieron en el país hace algunos años pero ante la llegada de nuevos competidores, preparan el terreno para que nadie les pueda arrebatar los clientes.

Las cadenas que ahora estudian introducirse en el mercado chino (entre ellas algunas españolas), prevén que en un corto plazo de tiempo podrán establecerse en el país y empezar la tarea de conquistar a los consumidores del país asiático.

Ventajas tienen muchas, aunque la principal es el precio de los productos que ofrecen, como existen distintos estratos sociales, los grandes chefs y los restaurantes de calidad también tienen su mercado, podemos recordar por ejemplo el nuevo restaurante Kuluxka cuyo propietario es el chef vasco Jon Alaña, de ello hablábamos en el post Gastronomía vasca en China.

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Los comedores escolares franceses van a sufrir una verdadera revolución gastronómica, uno de los mejores chefs del país se va a encargar de ello. Thierry Marx introduce la nouvelle cuisine en los menús escolares de Francia, y lo hace con un objetivo prioritario, alejar a los niños de la comida rápida o preparada. Esta iniciativa es similar a la que realizó no hace mucho Jamie Oliver en los colegios del Reino Unido, aunque en este caso el chef británico no logró el objetivo deseado, mejorar los hábitos nutricionales de los niños ingleses.

Thierry Marx es uno de los revolucionarios chefs de la gastronomía francesa, fue el impulsor de la llamada cocina planetaria. Su abultada experiencia ha sido adquirida en distintas cocinas del mundo, Japón, Australia, Tailandia, etc. y sus dos estrellas Michelín son muestra de su buen hacer gastronómico.

La iniciativa para mejorar los menús escolares franceses es algo más compleja que la protagonizada por Jamie Oliver, Thierry Marx no sólo va a cambiar la alimentación, además intentará introducir la nouvelle cuisine sobrepasando lo que sería una comida sencilla y saludable, para ello el chef tiene permiso para revisar todo aquello que intervenga en la experiencia del comer, las instalaciones, los cubiertos, los platos, todo para lograr el éxito en esta cruzada.

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Muchas veces hemos querido regalar experiencias gastronómicas, una cena en un restaurante especial, una visita de fin de semana a una bodega, un curso de cocina… estos regalos y muchos más son los que nos propone Weekendesk a través de los bonos de evasión para momentos inolvidables Bongo.

El Bongo consta de una caja que será el regalo que se entregará al afortunado receptor, esta caja ilustra el tema del bono regalo y da algunos detalles, pero en su interior guarda un cuaderno que especifica la descripción detallada del regalo, es más, es un regalo que ofrece distintas alternativas para que quien reciba el regalo, escoja la que más le guste, además especifica todos los detalles de cada una de ellas.

El Bongo incluye también el bono regalo, que es la “moneda de cambio” que se deberá entregar en el lugar en el que se elija vivir la experiencia gastronómica. Así pues, las palabras que definen qué es un bongo son: Bonos de evasión para momentos inolvidables, tan cerca o lejos como prefieras.

Y es que además de poder disfrutar de una experiencia gastronómica en cualquier punto de España, hay una gran variedad de Bongos a elegir, también los hay de ocio y aventuras.

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El próximo sábado se celebra el Festival de Tribeca de Nueva York (EE UU) y en él se emitirá el documental, El pollo, el pez y el cangrejo Real, un thriller gastronómico que fue protagonizado por el cocinero Jesús Almagro, ganador de la pasada edición del Campeonato de España de Cocineros.

El Festival de Tribeca comenzó a celebrarse después de los lamentables atentados del 11-S que marcaron la historia, la idea era reactivar la vida cultural de Nueva York tras el trágico atentado. Desde entonces, el festival ha adquirido cada vez mayor relevancia y actualmente es uno de los eventos esperados en la ciudad.

El vídeo de presentación El pollo, el pez y el cangrejo real, un thriller gastronómico con Jesús Almagro, nos mostraba un pequeño avance de los meses previos al gran concurso al que se presentaba Jesús Almagro, el Campeonato Mundial de Cocineros Bocuse d’Or.

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La gastronomía gaditana es famosa por sus bondades y por su excelente materia prima, sin embargo, ninguno de los restaurantes de esa región española ha logrado recibir uno de los galardones gastronómicos más preciados por los restauradores, las estrellas Michelin.

¿Que quiere decir esto?, ¿que en Cádiz no hay buenos cocineros?, ¿qué no existen establecimientos a la altura de las estrellas Michelin?, ni mucho menos. Indudablemente parece que existe un mal reparto de las estrellas, podríamos realizar una comparativa, Tokio recibió el año pasado nada menos que 19 estrellas, los restaurantes nipones lograron un récord absoluto, algo difícil de comprender.

Claro, que se barajaba la hipótesis de que Michelin pretendía introducirse en el país de manera espectacular otorgando estrellas a diestro y siniestro para así recibir una buena acogida de los cocineros japoneses y de la población en general. ¿Se otorgan estrellas a conveniencia?, en el caso de Tokio concretamente son muchos los que así lo creen.

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La gastronomía vasca prosigue su promoción en distintos lugares de nuestro planeta, cada vez se suman más adeptos a una cocina en la que abundan los productos frescos y de calidad, elaboraciones cargadas de sabores intensos marcados por los productos de la tierra.

La gastronomía vasca tiene buenos embajadores en todo el mundo, podemos destacar por ejemplo a Koji Funkaja, un gran chef japonés que conocimos durante nuestra asistencia a la Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura: d’Pintxos.

El chef estuvo formándose durante cuatro años, conociendo y aprendiendo todo lo relacionado con la gastronomía vasca, tras este periodo decidió volver a Japón y dar a conocer todo lo que había aprendido, así nos lo transmitió en las conversaciones que mantuvimos con él. Koji Funkaja proporciona a sus comensales desde hace 40 años las mejores elaboraciones de la gastronomía vasca con su firma personal, ha sido tal el éxito, que finalmente abrió un nuevo restaurante llamado La Concha o Vascu II.

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El XXII Salón Internacional del Club de Gourmets dará comienzo el próximo 14 de abril, se trata de un evento de obligada asistencia para todos los amantes de los productos exclusivos y delicatessen. Como en pasadas ediciones, el evento se celebrará en del Recinto Ferial de la Casa de Campo, donde durante cuatro días los visitantes podrán conocer los miles de productos que ofrecen más de 1.300 expositores de todas las comunidades españolas y de países como Francia, Inglaterra, Estados Unidos o Rusia, entre otros.

El Salón Internacional del Club de Gourmets se ha ido consolidando desde su inauguración en 1987, por aquel entonces, el I Salón de Gourmets atrajo la participación de 73 expositores y tan sólo fue visitado por unas 8.000 personas. Como ocurre en todos los eventos de calidad, la afluencia, el prestigio y la labor divulgativa ha ido creciendo y actualmente es considerada una de las ferias europeas más importantes de este sector.

Según la organización del evento, se espera que hasta 68.000 visitantes puedan disfrutar del salón y de todas las actividades que se realizan paralelamente y que captan la atención internacional.

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Solé Graells, empresa fundada en 1921 como distribuidora de materias primas para confitería, pastelería y artículos de regalo, ha ido ampliando su actividad. Ahora, además de distribuir productos de alta gama para pastelería, restauración y hostelería, y colaborar con los hermanos Adrià entre otros profesionales, cuentan con un espacio en sus instalaciones destinado a impartir cursos de pastelería y restauración.

La Sala de Demostraciones que Solé Graells dispone para realizar cursos prácticos y teóricos, así como de centro de pruebas de I+D, está a cargo de David Inglada (Mejor Pastelero de Restaurante 2004).

Los profesionales del sector disponen de un amplio abanico de cursos y demostraciones para ampliar y perfeccionar sus conocimientos en cuanto a productos, técnicas y tratamientos en general.

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Aunque todavía queda un año para que comience la Cumbre Gastronómica del Mundo Tokyo Taste, ya se está comenzando a hablar de ella, la podríamos comparar con Madrid Fusión, aunque quizá sea de más envergadura y relevancia. En el Foro Internacional de Tokio se darán cita las mejores figuras del mundo de la cocina del momento, Pierre Gagnaire, Ferrán Adrià, Nobu Matsuhisa entre muchos otros, serán protagonistas de ponencias, charlas, demostraciones en directo, degustaciones, etc.

Tokyo Taste empezará el 9 de febrero de 2009, serán tres días de completa fusión gastronómica mundial, un enriquecedor intercambio de conocimientos, técnicas e ingredientes que permitirán a cada maestro de la cocina transmitir rica información a sus respectivos países. La cumbre será además, un lugar ideal para promocionar el valor de la educación alimentaria, algo muy perdido pero muy necesario en la actual sociedad.

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