Este Bavarois de coco y frutas ha sido un regalo para el paladar, se nota que el cuerpo pide comidas más refrescantes. Siempre está bien que evoquen la época en la que nos encontramos, aunque en esta ocasión las frutas utilizadas eran en almíbar en lugar de frescas. Tampoco le hemos incorporado huevo y muy poca nata, así que puede ser un postre bastante ligero para que todos lo puedan disfrutar, con esa idea lo hicimos.

Ingredientes
500 gramos de fruta en almíbar (melocotón, piña, pera, uvas…), 60 gramos de coco rallado, 200 gramos de nata, 350 gramos de leche, 50 gramos de azúcar, bizcochos duros, 1 chorrito de ron y 10 hojas de gelatina.
Para acompañar
Sirope de chocolate, coco rallado, azúcar de naranja, helado de nata y ganache.

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Teníamos muchas ganas de hacer los Bombones de ganache de cardamomo que os comentamos hace justo una semana, cuando os hablábamos del ganache y de las múltiples aplicaciones que se le puede dar. Últimamente nos ha dado por combinar el chocolate con el cardamomo y la naranja, como pudisteis ver con el Bizcocho de chocolate y naranja al cardamomo, y es que nos parece un maridaje delicioso.

Pues los Bombones de ganache de cardamomo son muy fáciles de hacer, lo importante es utilizar buenos productos, el resultado es un éxito, están riquísimos. Y si te preocupa que además queden bonitos, basta con que los elabores ayudándote de un molde.

Ingredientes
200 mililitros de nata líquida, 400 gramos de chocolate fondant para el relleno y otros 200 gramos para la cobertura, 1 cucharada de semillas de cardamomo verde, el zumo de media naranja y un chorrito de ron.

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El Ganache (considerado la esencia de la trufa) es un término francés, aunque su procedencia es discutida. Se cree que el ganache surgió sobre el año 1850, unos dicen que proviene de Suiza y otros que lo inventó la pastelería Siravdin de París.

El ganache básico se elabora con igual proporción de crema de leche o nata y chocolate, este preparado ha tenido como fin ser el relleno o la cobertura de tartas y bombones, proporcionando un cremoso sabor a cacao con miles de opciones aromatizantes.

En nuestra visita al Restaurante Coque disfrutamos de un ganache con almendra y en el Restaurante Apicius nos lo sirvieron de cacahuete. Son otras presentaciones del ganache que se funden en el paladar. Actualmente se sirve el ganache como un bocado más, formando parte del postre en forma de quenelle.

Las combinaciones que se quieran adoptar al básico ganache son infinitas, incluso en la proporción de crema de leche y cacao, siempre dependerá de la aplicación que se le quiera dar. Se puede utilizar chocolate con mayor proporción de cacao o menor, incluso con chocolate blanco, lo importante es que sea un chocolate de calidad. También se puede agregar mantequilla para hacerlo más firme, untuoso y darle brillo.

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