Aprovechando algunos ingredientes de los que no había suficiente cantidad como para hacer plato, hicimos unos aperitivos que nos encantaron, Crema de judías verdes y rape al pimentón. Nos ha gustado tanto que la próxima vez lo haremos como entrante, esperamos que os guste también a vosotros.

La verdad es que la cremita está condimentada de forma similar al hummus, hemos descubierto que son ingredientes que le van bien a cualquier crema que queramos hacer, con pimientos asados, judías blancas, lentejas, berenjenas… y un largo etcétera.

Otra cosa que últimamente no dejamos descansar es la mezcla de especias y frutos secos que os mostramos hace unos días, la dukkah, que también hace muy buen papel en este aperitivo. En fin, os pasamos la receta con las cantidades aproximadas, puesto que no pesamos los ingredientes pensando que no sería para tanto, ¡pero qué delicia!

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Astrid da por inaugurada la primavera desde Mi blog de pintxos con unas Piruletas Primavera que comparte también en Hoy Cocinas Tú para que todos las podamos elaborar. Os dejamos con la elaboración que Astrid nos presenta muy bien, nosotros nos vamos ya a ver con qué ingredientes podemos hacer nuestras piruletas de chocolate. ¿Tomas nota?:

Pues sí, ya ha llegado la primavera, el cambio de hora, más luz diaria….y también queremos dar ese colorido primaveral a esta receta tan vistosa y socorrida, además de fácil.

Vamos a hacer unas Piruletas de chocolate blanco con frutos secos y frambuesas. Podemos hacer varias opciones con esta misma receta. Una es hacer lo que se llama en pastelería ‘rocas’, que son como montoncitos de chocolate con diferentes frutos secos y que, por la forma irregular que queda al endurecerse, toman ese nombre.

Pero como mi blog va de pintxos y esta receta la he pensado para que la hagáis como postre o petit fours para el café, y dado que la idea es que sea algo pequeño, algo estéticamente bonito y que se presente de manera original, he pensado que en formato piruleta nos podía dar mucho juego.

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Habíamos oído hablar de la Dukkah, realmente no recordamos si la hemos probado alguna vez, pero recientemente surgió en una conversación y hoy, al recordarlo, hemos hecho las búsquedas pertinentes en la red. Hemos encontrado varios sitios donde nos explican qué es la dukkah y cómo hacerla, entre estos sitios destacamos La cocina delokos que nos ilustra perfectamente.

Dukkah es una mezcla de frutos secos y especias de origen egipcio. Su uso culinario es muy amplio, y quizá nosotros lo hagamos más. La dukkah se consume generalmente sobre una rebanada de pan (no el de la foto) regada con aceite de oliva y espolvoreada con esta mezcla de especias y frutos secos, también como nos cuenta Delokos, se sirven bastoncitos de pan de pita tostados y dos cuencos, uno con aceite y otro con la dukkah, a la hora de degustarlo, se moja con el pan en el aceite y después en la dukkah para que se quede “agarrada”.

Es también un condimento sabroso y nutritivo para las ensaladas y verduras, sean crudas o asadas. Los platos de pescado, marisco y carne también agradecen este condimento, así que como decíamos, su aplicación culinaria es muy amplia y su elaboración muy sencilla.

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Aunque un solomillo bien rustido está delicioso sin mucho aderezo, hoy hemos preparado una salsa de las que hacen buena compañía. Como siempre, nos preocupamos de incorporar ingredientes sanos a nuestra dieta, y del amplio abanico que nos ofrece la dieta mediterránea, hemos escogido los apropiados para elaborar Solomillo al vino con salsa de champiñones y frutos secos.

Ingredientes (4 comensales)
2 solomillos de cerdo (unos 700 gramos), 200 mililitros de vino tinto, 1 c/p de romero, pimienta negra, 2 cebollitas, aceite de oliva virgen extra y sal.
Para la salsa de champiñones y frutos secos
300 gramos de champiñones, 100 gramos de frutos secos (en la misma proporción almendras, avellanas y piñones), 2 puerros, 3 dientes de ajo, 220 mililitros de leche evaporada, 1 c/p de macis (especia que se extrae del árbol de la nuez moscada, es la cáscara de la nuez), pimienta negra, cebollino fresco, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Pon una sartén grande o cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, salpimenta los solomillos y dóralos a fuego fuerte. Cuando hayan tomado color por todo su contorno, reduce el fuego y agrega el romero, ve dándole vueltas mientras se asa, agrega las cebollitas cortadas por la mitad y ocho champiñones pequeños (opcional), sala y riega con el vino. Deja reducir dándole vueltas a los solomillos de vez en cuando.

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Una de las más ricas elaboraciones de pescado es la que hoy os presentamos, un sabroso Bacalao con crema de pimientos escalibados y vinagreta de frutos secos ahumados. Por largo que sea el nombre con el que lo hemos bautizado, su elaboración es de lo más simple y el resultado es una excelente conjugación de sabores y texturas ante el que nadie se podrá resistir.

Ingredientes (4 comensales)
4 lomos de bacalao al punto de sal, 3 pimientos rojos, 1 tomate, 1 diente de ajo, 8-10 hojas de espinacas frescas, 30 gramos de almendras picadas, 15 gramos de piñones, 1 c/p de cebollino liofilizado, 1 c/p de pimienta verde liofilizada, 1 c/p de semillas de cilantro, pimienta negra, unas hojas de escarola, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena, unas gotas de humo líquido y sal.

Elaboración
Asa los pimientos al horno, a una temperatura de entre 180 y 200º C durante media hora aproximadamente. Después pélalos y tritúralos con el tomate pelado y despepitado, el diente de ajo, pimienta negra, sal y un chorrito de aceite de oliva. Reserva.

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Hemos preparado unas galletas de muesli para tomar un aperitivo con foie. La idea la hemos tomado del libro Arzak Bocados, del que ya os hemos comentado que podemos encontrar pequeñas delicias para hacer en casa y deleitar al paladar.

Si tú también quieres disfrutar del Muesli con foie gras, a continuación te explicamos nuestra elaboración, con las variaciones que Arzak nos propone si nos falta algún ingrediente y con las que nosotros hemos tenido que realizar. Verás que es muy fácil de hacer y además, resultan una galletitas deliciosas que se comen solas.

Ingredientes (12 galletas aproximadamente, dependerá del tamaño)
30 gramos de miga de pan, 30 gramos de anacardos, 30 gramos de almendras, 30 gramos de nueces, 50 gramos de mantequilla, 30 gramos de azúcar, 8 gramos de fécula de maíz, 30 gramos de vino blanco y sal.

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