Francia

La Organización Mundial de la Stevia (World Stevia Organisation) es una entidad sin ánimo de lucro y de carácter internacional que tiene varios objetivos y metas a cumplir, intentar que la stevia se utilice en diferentes campos, especialmente en aquellos relacionados con la salud y la prevención de enfermedades y trastornos, como puede ser la [...]

Contiser es una técnica culinaria más que nos facilita aromatizar un alimento antes de cocinarlo, generalmente se realiza a las aves, pero también se puede hacer en carnes y pescados. Este término culinario de origen francés tiene una sencilla explicación, se trata de hacer una pequeña incisión en la carne para introducir un ingrediente aromatizante. [...]

Volvemos con un término culinario de origen francés para conocer qué es una Pièce montée, a pesar de que su traducción literal al castellano es tan simple como Pieza montada, no suele llamarse así, sobre todo en el argot de pastelería es habitual el uso de su nombre original. Por su significado, no es difícil [...]

La patata Cherie es una variedad de patata francesa, obtenida de un cruce con la patata Roseval por la empresa Germicopa, y fue inscrita en 1997. Parece ser que desde entonces, su valor, fama y reconocimiento va en aumento, siendo valorada en países como Italia, Portugal, Grecia y como no, España, país que acoge patata [...]

En el Fórum Gastronómico de Girona pudimos conocer a Christophe Adam, chef ejecutivo de la reconocida firma francesa de productos exclusivos y de calidad Fauchon, en la que trabaja desde 1996, poco antes de la salida de Pierre Hermé. Christophe Adam impartió un taller en el FòrumDulce, El obrador de Fauchon al descubierto, y elaboró [...]

En marzo hará un año que ya se comentaba la idea de crear una asociación formada por un grupo de chefs franceses con la finalidad de promover su identidad, hoy conocemos su nombre, Collège Culinaire de France (Colegio Culinario de Francia), y al equipo que lo forman (no están todos en la imagen superior): Alain [...]

Jacques Decoret regenta su restaurante homónimo recién instalado en Vichy, es uno de los pocos cocineros reconocidos con el Premio al Mejor Obrero de Francia (MOF), entre otras cosas, es como un doctorado de cocineros, se reconoce con este premio a los chefs franceses que demuestran la alta tecnicidad, y lo lucen en la chaqueta [...]

Mientras en Madrid se concentran los mejores chefs de España y de los más distanciados países para celebrar la Cumbre Mundial de la Gastronomía, Madrid Fusión 2011, en Lyon, entre ayer y hoy se han concentrado los representantes de 24 países para enfrentarse al concurso mundial de cocineros, Bocuse d’Or 2011. ¿Sorpresas?, ninguna, una vez [...]

Del 22 al 26 de enero se celebra Sirha 2011, el Salón Internacional de Hostelería, Catering, Restauración y Alimentación que cada dos años, tiene lugar en Eurexpo Lyon (Francia), celebrando en esta ocasión si 15ª edición. Esta feria internacional es una de las más importantes del país vecino, no sólo por la extensa exposición que [...]

Se considera una auténtica delicia de la Bretaña francesa la Crema de Salidou (Crème de Salidou), es una de las especialidades de repostería que conquistan a todo el que la prueba y de la base de su elaboración surgen distintas presentaciones, pero, ¿qué es la Crema Salidou? Pues se trata del Caramelo de mantequilla salada [...]