Gastronomía & Cía

Noticias sobre estudio

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Agua embotellada, líder de ventas en el año 2015

Consumo de agua embotellada a nivel mundial
29 abr 13
Un estudio realizado por Canadean, empresa especializada en la investigación y análisis del mercado de los bienes de consumo, determina que el agua embotellada será líder de ventas en el año 2015 a nivel mundial. La demanda de agua envasada se ha acelerado durante las últimas décadas, incluso a pesar de la recesión mundial el volumen de ventas se ha llegado a duplicar. Claro, que ya en el año 2008 la consultora Zenith International nos mostraba un estudio en el que el consumo de agua embotellada había superado al consumo de refrescos. La consultora Canadean explica que la tendencia mundial hacia el agua embotellada se refuerza continuamente por su imagen de bebida saludable, además la necesidad de agua potable en diferentes zonas del mundo que carecen de abastecimiento, es otro motor para impulsar aún …

El consumo de alimentos frescos crece a nivel mundial

Consumo a nivel mundial de frutas y verduras
20 mar 13
Según un estudio realizado por Nielsen, compañía especializada en mediciones y análisis de mercado para determinar la actitud y conducta de los consumidores, el consumo de alimentos frescos crece a nivel mundial a pesar de la crisis económica, representando una buena parte de la cesta de la compra. El estudio titulado “Why retailers are keeping it fresh” se basa en una encuesta realizada a un total de 87.000 consumidores de 54 mercados pertenecientes a 58 países del mundo, el dato más significativo es el consumo de alimentos frescos, los consumidores aseguran destinar un gasto de entre un 30% y un 60% del total de las compras alimentarias a los productos frescos. Paralelamente se han incrementado las visitas a los comercios para adquirir este tipo de alimentos, estableciéndose la media en 2’5 veces por semana, la …

El precio de los alimentos afecta a la elección de compra

Estudio Nielsen sobre la intención de compra de alimentos
13 sep 12
Un reciente informe elaborado por Nielsen, una compañía internacional especializada en el mundo del marketing e investigación publicitaria presente en más de 100 países del mundo, concluye que especialmente el precio de los alimentos afecta a la elección de compra. El estudio ha realizado una encuesta a consumidores de 56 países de todo el mundo y su objetivo era conocer los factores que influyen a la hora de comprar los alimentos durante el último año, factores que pueden servir de ayuda a los fabricantes y comerciantes para definir mejor sus estrategias con lo que verdaderamente les importa a los consumidores. Según el informe, el 85% de los encuestados creen que el aumento del precio de los alimentos está afectando a la decisión de compra, de ellos, el 52% considera que los precios elevados son …
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Los restaurantes de comida rápida podrían mejorar su imagen

La iluminación y la música en restaurantes de fast food
01 sep 12
Detrás de las grandes compañías de comercio hay personal dedicado a las estrategias y al marketing para conseguir el máximo de ventas, en Gastronomía y Cía lo hemos tratado más en relación a los supermercados, por ejemplo en Estrategia de los supermercados para vender más, Compras espontáneas en los supermercados o La decisión de compra es emocional. En el sector de la restauración también implantan estrategias para aumentar sus ventas, en mayor medida en los establecimientos que pertenecen a una cadena o franquicia, como los ‘restaurantes’ de comida rápida (fast food). Esta definición podría analizarse y cambiaría el concepto, pero no es el tema de hoy, la relación entre estos establecimientos y la comida que ofrecen es de una alimentación poco saludable, con muchas calorías, grasas, azúcares… Queremos hablar sobre un estudio que hemos …

Reducir el desperdicio de alimentos en Estados Unidos es prioritario

desperdicio de alimentos
22 ago 12
Acabamos de conocer un estudio en el que se tratan de analizar las deficiencias de la cadena alimentaria de Estados Unidos, y señalar dónde se producen las pérdidas de alimentos en cada uno de los eslabones, desde el productor hasta el consumidor. Los datos vertidos no pasan inadvertidos, hasta el 40% de todos los alimentos que se producen son desechados, lo que equivale a tirar a la basura unos 165.000 millones de dólares. En términos de gasto familiar, es como si cada consumidor del país tirase a la basura hasta 2.275 dólares al año. Reducir el desperdicio de alimentos se ha convertido en una tarea prioritaria en todos los países, ya no se trata de lo que se tira, sino de todo aquello que guarda relación con la producción y elaboración, los recursos energéticos, …

Dieta Mediterránea y evaluación de riesgo de obesidad

Coca de sardinas
16 ago 12
El equipo de estudio PREDIMED (PREvención con DIeta MEDiterránea) continúa con las investigaciones y ensayos para conocer los efectos de la Dieta Mediterránea en la prevención primaria de la enfermedad cardiovascular y otras patologías relacionadas con la alimentación. Las últimas noticias sobre su trabajo han sido publicadas en Plos One, trata sobre la Dieta Mediterránea y la evaluación de riesgo de obesidad. Parten de un cuestionario con 14 preguntas sobre la alimentación que permite realizar una valoración rápida, la idea vuelve sobre la asociación de la dieta mediterránea y el riesgo de obesidad, sobre ellos se ha estudiado y hablado mucho, dando como resultado una respuesta afirmativa, pero el principal objetivo de esta investigación a través de este breve cuestionario, es conocer si con él se pueden obtener respuestas significativas, igual que si se …
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Índice glucémico del arroz

Respuesta de los hidratos de carbono contenidos en el arroz tras su ingesta
10 jul 12
Las distintas variedades de arroz proporcionan un índice glucémico diferente, esto ya se conocía, se puede contemplar en las tablas de índice glucémico existentes, cuya información no es precisa (como sucede con las tablas de calorías u otras), pero sí orientativa. Este es un dato muy importante para las personas que por cuestiones de salud, por ejemplo las personas que padecen diabetes, o por necesidades nutricionales, como los deportistas, deben controlar este valor. El índice glucémico (IG) mide el aumento de glucosa en sangre después de ingerir un alimento que contiene carbohidratos, por eso se conoce como Índice Glucémico Postprandial. El caso es que la reciente publicación de un estudio realizado por el IRRI (International Rice Research Institute) y CSIRO (Food Futures Flagship), amplía información sobre el índice glucémico del arroz. Con la finalidad de …

El aroma de los alimentos afecta al tamaño del bocado

El aroma de los alimentos afecta al tamaño del bocado
05 may 12
Sucede como con los perfumes, la concentración de su aroma hace que se utilice menos cantidad. Así, si un alimento proporciona un aroma muy intenso, se dan bocados o se toman cucharadas más pequeñas, es la conclusión a la que han llegado científicos de la Universidad de Wageningen, del NIZO Food Research y del Top Institute Food and Nutrition. Que el olor o aroma de la comida está relacionado con el sabor ha sido una cuestión muy estudiada, recordemos que incluso se pretende saciar el apetito a través de inhaladores (recientemente veíamos el Vaportrim, el año pasado conocíamos Le Whaf), esperamos que se frene esa tendencia de reducir calorías por inhalar en lugar de comer. Pero volvemos al experimento mencionado que concluye que el aroma de los alimentos afecta al tamaño del bocado. Éste fue publicado …

Las pizzas para llevar tienen más sal que las del supermercado

Las pizzas para llevar tienen más sal que las del supermercado
02 abr 12
Según el grupo CASH (Consensus Action on Salt and Health), equipo de consenso para luchar contra la elevada ingesta de sal y promover la salud, las pizzas para llevar tienen casi tres veces más sal que las pizzas del supermercado, incluso afirman que ‘una pizzería de Londres vende una pizza más salada que el agua de mar’ (el agua de mar del Atlántico tiene una concentración de sal de 2.5g/100g) . Esta información se desvela tras la investigación realizada por CASH y ALEHM (Asociación de directivos de salud ambiental de Londres) para la Semana de Concienciación de Sal 2012 dedicada a “La reducción de la sal, la prevención de accidente cerebrovascular”. La verdad, puede ser una noticia que no nos sorprenda, pero también es una cuestión que seguramente la mayoría de personas no se han …
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Reducir la sal de las patatas chips

Reducir la sal de las patatas chips
23 feb 12
El contenido en sal de los alimentos continúa siendo un tema que preocupa a los profesionales de la salud por las consecuencias que provoca una ingesta excesiva en los consumidores, muchas veces inconscientes de la sal que tienen algunos alimentos procesados, sólo cuentan la que añaden a la hora de cocinar o condimentar sus platos. Pero al grano, pues en otras ocasiones ya hemos hablado de El abuso del consumo de sal, Cómo afecta el consumo de sal frente a la enfermedad, Actuaciones del Plan de Reducción del Consumo de Sal, Contenido en sal en las ensaladas de los restaurantes, o de campañas como Menos sal, más salud. Ahora de lo que queremos hablaros es de la propuesta de reducir la sal de las patatas chips tras conocer los resultados de una investigación realizada …

The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Science of Food and Cooking

La cocina como laboratorio: Reflexiones sobre la Ciencia de la Alimentación y la Cocina
15 feb 12
Una vez despertado el interés por la ciencia de la cocina entre los profesionales de los fogones y los que tienen curiosidad por conocer qué sucede con los alimentos cuando se someten a procedimientos culinarios, se abre la veda para las editoriales, para científicos y cocineros, estamos en un momento en el que la publicación de libros de cocina, gastronomía y ciencia va en aumento. ¿Puede ser un problema que ya se hayan publicado obras magistrales como las de Harold McGee, principalmente La Cocina y Los Alimentos, o Modernist Cuisine de Nathan Myhrvold?. Siempre hay espacio para el conocimiento, y pronto vamos a tener a disposición un nuevo libro de ciencia culinaria, The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Science of Food and Cooking (La cocina como laboratorio: Reflexiones sobre la Ciencia de la …
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