espumas

Tenemos una nueva receta para la sección de Recetas de los Chefs, es la Cigala en pijama de frutos secos con espuma de yogur y salsa americana que comparte con nosotros el chef y propietario de De pintxos Gastrobar, Guillermo Rodríguez. Se trata de una de las creaciones de alta cocina en miniatura con la [...]

Últimamente, las recetas publicadas en vuestra sección Hoy Cocinas Tú han sido dulces y postres, así que para hoy hemos seleccionado un aperitivo basado en un clásico, el melón con jamón, una combinación de la que surgen mil y una ideas para crear y actualizar su servicio, como el Vasito de melón y jamón con [...]

Generalmente se utiliza nata para la elaboración de espumas en el sifón de cocina desarrollado para esta finalidad, pero también se pueden hacer sin esa adición de grasas, a continuación os mostramos cómo hacer una Espuma de crema catalana ligera, consiguiendo que tenga cuerpo, aunque como el resto de espumas, hay que servirla justo antes [...]

Mar Soria nos remitió esta receta de Manitas de cerdo con boletus, trufa negra y espuma de foie para el concurso Plato de Pizarra, la incluimos en la sección de vuestras recetas Hoy Cocinas Tú para que podáis disfrutarla, es un plato muy sabroso que conjuga sabores de esta estación con mucho gusto. Las Manitas [...]

Hoy merecíamos un postre dulce y a poder ser de chocolate, bueno, más que merecer… teníamos esa necesidad para terminar la culminar una buena comida, así que hemos preparado un Bizcocho de chocolate al ron con espuma de té matcha. Para el bizcocho, como teníamos el horno ocupado, decidimos hacer el Bizcocho de chocolate en [...]

Los grandes cocineros que hacen grandes platos, a menudo los bautizan con su nombre acompañado del año de la creación, así lo ha hecho también otro gran cocinero del mundo blogogastrónomo, Monaguillo, al que todos conocéis por su blog Los pecados de Monaguillo, que ha creado Lentejas 2009, un plato presentado en copa, una deconstrucción [...]

Un rico postre para el fin de semana es el Sabayón de café, que se puede tomar tal cual, o acompañarlo de otros dulces como un bizcocho, unas frutas cocidas, un flan… Si hasta el momento no conocías el sabayón, puedes saber más de este postre tradicional de la cocina italiana a través del post [...]

Se pueden hacer muchos tipos de mousse, aunque seguramente el más tentador, sobre todo para los más golosos, es el tradicional mousse de chocolate, un postre tradicional y originario de la cocina francesa que ha conquistado en todo el mundo. Dentro de los distintos tipos de mousse que se pueden elaborar, vemos que el mousse [...]

Este Granizado de café con espuma de leche de avena nos ha refrescado la sobremesa, por eso nos hemos acordado del batidor capuccino que se escondía en el fondo de un cajón. Preparamos el granizado de café esta mañana de la forma más simple, café americano y azúcar al gusto y al congelador. Hay otras [...]

El batidor capuccino es un pequeño utensilio que te puede resultar útil a la hora de servir un capuccino o cualquier bebida que quieras servir con una espuma de leche o de nata bien hecha (nunca parecida a la que te pueda ofrecer el sifón de espuma). También resulta práctico para hacer pequeñas emulsiones o [...]