Gastronomía & Cía

Noticias sobre especias

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Sirope de calabaza y especias

Jarabe o almíbar de calabaza con especias
11 oct 12
Parece ser que la compañía de café Starbucks ha hecho muy popular una bebida caliente de café, leche y calabaza, el Pumpkin Spice Latte, lo sirven en sus establecimientos (no sabemos si en todos los países) y además comercializan uno de sus componentes, el preparado de leche, calabaza y especias. Por lo que hemos podido leer en la red, es un éxito y por ello son muchas las personas que han querido elaborar su propio sirope de calabaza y especias, y nosotros nos sumamos a ello, así prepararemos un Pumpkin Spice Latte casero. Por supuesto, lo compartimos con vosotros para que os animéis a hacer lo mismo, aunque desde ya os avisamos de que este sirope de calabaza se va a quedar en vuestro recetario para aderezar distintos postres, es una delicia para unas tortitas, …

Especiero de Kitchen Pro

Especias noria
09 oct 12
De la cantidad de especieros que hemos conocido, quizá el más interesante por no ocupar espacio en la cocina es el Carrusel de especias, pero si el espacio no es problema, otro práctico modo de tener las especias ordenadas y a mano es el especiero de Kitchen Pro. Las medidas de este especiero son de 30 centímetros de ancho y de profundidad, y 35 centímetros de alto. Se llama Ferris y hay tres modelos, el Ferris Confetti está diseñado para los elementos decorativos (y comestibles) de pastelería y confitería (nonpareils, sprinkles, perlas…), y que están incluidos. El Ferris Deluxe es para todo tipo de especias y hierbas aromáticas y fabricado en bambú, y el Ferris tiene la misma funcionalidad pero es de plástico y de color gris metal. En cualquier caso, los especieros de Kitchen Pro …

Arroz perfumado con cardamomo y rosas

Arroz perfumado con cardamomo y rosas
02 oct 12
Hay recetas de otras culturas gastronómicas que se acercan a nuestro tradicional arroz con leche, aunque éste es insustituible, nos gusta probar otros postres con arroz, generalmente son más sencillos y rápidos de preparar, claro, si nos basamos en un arroz con leche tradicional cuya cocción es muy prolongada. Este Arroz perfumado con cardamomo y rosas es del libro de Gordon Ramsay Mis menús de cada día, por lo tanto es una buena receta, además de fácil de hacer, muy asequible. En el recetario del libro mencionado, esta receta se clasifica en los postres de otoño-invierno indio, salta a la vista viendo los ingredientes que aromatizan el arroz ¿verdad?, cardamomo y rosas. Aunque nosotros en esta ocasión lo hemos hecho con un cambio, el perfume de rosas no lo incorporamos con agua de rosas, sino …

Solomillo de cerdo marinado con salsa de parmesano

Receta de solomillo
11 sep 12
La salsa de queso parmesano y vino de Jerez que ya estabais pensando en elaborar, es la que acompaña a este Solomillo de cerdo marinado, esta es sólo una de las propuestas para servir el condimento que, insistimos, es muy fácil de hacer y muy versátil, una delicia para acompañar distintos platos. No se queda nada atrás el papel del solomillo en esta receta, marinado con especias con mucho carácter, equilibrando cada bocado. El Solomillo de cerdo marinado con salsa de parmesano muestra una superficie oscura porque para aportarle sabor hemos frotado la mezcla de especias que os mostramos hace unos días, Chile, cacao y café, aporta aroma, sabor (no pronunciado muy el cacao y el café, atreveos a probarlo) y un punto picante. En conjunto, una delicia, pero recordad que debéis utilizar las especias …

Chile, cacao y café, especias para marinar carnes

Especias para marinar carne
03 sep 12
Esta es una combinación de sabores que tiene que gustar para una satisfactoria degustación de un plato, el chile, cacao y café es una idea de especias para marinar carnes que hemos tomado de la línea de condimentos que se comercializa con la imagen de Jamie Oliver y que denominan Spicy Cowboy. La preparamos con los tres ingredientes que indican, chile, cacao y café, posiblemente el preparado comercial tenga algún ingrediente más, en cualquier caso, cada uno podemos hacer las modificaciones que consideremos oportunas para que esta mezcla de especias sea de nuestro agrado. Nosotros de momento seguimos probando distintos platos con ella. Es una mezcla de especias para marinar las carnes, o sea, añadimos generalmente aceite de oliva virgen extra y con ello frotamos las carnes para que la superficie esté bien impregnada y adquiera …

Carrusel de especias

Carrusel WinChef
02 sep 12
Si habitualmente cocinamos utilizando una gran variedad de especias, es importante tenerlas organizadas, pero es difícil tener todas con la misma accesibilidad, si están en un armario de la cocina siempre hay las que se tienen que colocar detrás. No en todas las cocinas hay espacio para colocar un especiero, y hay muchos modelos tanto para cajones, como para armarios o para la encimera, pero recientemente conocimos el carrusel de especias que podéis ver en la foto superior. Se trata de un diseño del equipo de WinChef, una empresa francesa que se dedica a los productos de cocina y hogar. Cuentan que este especiero está fabricado con materiales reciclables y ahora veréis sus características, entre ellas, destaca que se trata de un carrusel de especias motorizado. A continuación podréis ver dos vídeos, el primero muestra cómo …

Patatas de Jijona salteadas

Patatas baby
10 ago 12
Aunque el principal cultivo de Jijona es el de la almendra, ingrediente principal para la elaboración de su excelente turrón, en esta localidad alicantina hay un importante cultivo de patatas, así lo descubrimos en nuestras vacaciones en Alicante y en las visitas que realizamos al Mercado Central. No encontramos homogeneidad en la variedad de patatas que lucían el cartel de Patatas de Xixona, había patatas rojas, blancas, grandes y pequeñas… Como no era cuestión de venir muy cargados de este tubérculo, compramos las pequeñas para hacer en casa una guarnición, son estas Patatas de Jijona salteadas. Estas patatas baby serían también estupendas para hacer unas patatas bravas, de hecho, todavía nos quedan algunas que seguramente las haremos así, para hacer un aperitivo en casa este fin de semana. Pero para la guarnición de una lubina …

Sales aromatizadas para el pescado

Sales y especias
20 jul 12
La cocina en verano se hace más ligera, métodos de cocción como la plancha o la parrilla son muy utilizados tanto por la rapidez y efectividad, como por el sabor y la salubridad que proporcionan. Un buen pescado necesita muy poco para estar sabroso, pero siempre podemos aportarle un toque distinto si lo terminamos con una sal aromatizada. Ya sabéis que preparamos a menudo sales aromatizadas, esto no quita que de vez en cuando nos encontremos con alguna sal con especias que nos llame la atención y la compremos preparada, pero hacerlas en casa nos permite ser creativos y seleccionar lo que más nos guste, tanto entre el amplio abanico de posibilidades que nos dan las especias, como los distintos tipos de sal. Hoy sólo queremos recomendaros algunas de ellas, sales aromatizadas para el pescado, aunque …
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Qué es la pimienta (I)

Piper nigrum
19 jul 12
Conocemos la pimienta como una de las especias imprescindibles en la cocina, utilizada tanto para cocinar como para terminar platos, moliendo las pequeñas bayas al instante para que desprendan todo su aroma y sabor. Hay una gran variedad de plantas que dan como fruto especias conocidas como pimienta, pertenecen al género Piper, pero hoy nos centramos en la más popular, la pimienta negra (Piper nigrum). Aunque decir esto puede ser un error, pues la Piper nigrum comprende también otras pimientas que se utilizan habitualmente en la cocina, además de la pimienta negra, es la pimienta blanca, la verde y la rosa, pero ojo, no esta pimienta rosa, las llamativas bayas rosas de muchos pimenteros o mezclas de especias son los granos de un pequeño arbusto que no pertenecen al género Piper. En el libro La …
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Siete especias libanesas

Mezcla de especias del Líbano
15 jul 12
Una de la mezcla de especias más populares del Líbano es la que se conoce como Siete especias libanesas o sencillamente mezcla de especias libanesas. Generalmente se utiliza para condimentar elaboraciones que incluyen carne picada, como una de nuestras recetas favoritas de esta cocina, el Kibbeh. En la receta de este plato, considerado el plato nacional de ese país, hemos utilizado distintas mezclas de especias, entre ellas la que hoy queremos presentaros y como os hemos comentado, se conoce como siete especias libanesas. Es algo común en muchos países denominar a estos condimentos por el número de especias que lo componen, recordemos por ejemplo las cinco especias chinas, las cuatro especias francesas (Quatre épices) o el chile de siete sabores japonés (Shichimi togarashi). En algunos casos la combinación de especias es igual para todos, pero en …

Pollo con limón y especias picantes

Receta de pechuga de pollo
03 jul 12
Cocina fácil, sencilla y ligera, es lo que muchos necesitamos estos días, aunque no nos rendimos en la búsqueda del sabor para la satisfacción de nuestro paladar. Ahora nos apetecen los sabores cítricos, pues además resultan refrescantes, y además son ideales para aportar un punto picante al plato, esta es la combinación que se halla en este Pollo con limón y especias picantes. Además del limón, participan en el aporte cítrico el cilantro y el jengibre, que también potencian el frescor en cada bocado… en definitiva, limón, pimienta, cilantro, ajo, jengibre, algo picante como el shichimi o sencillamente guindilla, y finalmente un punto de sabor ahumado, es una de nuestras combinaciones preferidas las carnes blancas, como esta receta de pollo. Ingredientes (4 comensales) 4 pechugas de pollo, 1 limón grande, 1/2 c/c de sal ahumada, 1/2 c/c …
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