Gastronomía & Cía

Noticias sobre especias

Sal de pimienta de Sichuan y salvia

Sal de pimienta de Sichuan y salvia
04 feb 13
Seguramente conocéis la pimienta de Sichuan, una especia procedente de China que en realidad no es pimienta, sino una vaina del fruto de un árbol de la familia de los cítricos, os lo contábamos en el post Pimienta de Sichuan. Tiene un toque cítrico, algo picante y una característica muy particular, provoca sensación de hormigueo en el paladar, pero no os preocupéis que no se aprecia apenas en esta Sal de pimienta de Sichuan y salvia que queremos que probéis. Predomina el sabor y el aroma de la salvia, una hierba aromática que nos encanta y consideramos que se le saca poco provecho en cocina, su versatilidad podemos equipararla a la del tomillo, el romero o el orégano. En este caso lo hacemos con una sal con la que podemos proporcionar sabor y aroma a …

Masa de pizza de brócoli

Receta con verdura
04 feb 13
Hace varios meses que os mostramos cómo hacer una base de pizza sin harina, la masa de pizza de coliflor o como también le llamamos en su momento, una frittata o tortilla al horno. Hoy queremos presentaros una variante, la masa de pizza de brócoli, igualmente deliciosa e ideal tanto para quienes disfrutan de la verdura como para los que no la toleran mucho porque dicen que ‘no les gusta’, para los apasionados de la pizza y de las masas de pizza crujientes, para los que se vuelven locos con el queso que ha pasado por el horno… La receta de la masa de pizza de brócoli que podéis ver a continuación, se puede hacer también con coliflor, igual que la anterior se puede hacer con brócoli (o brécol), la combinación de especias ofrece un …

Arroz blanco y ternera guisada con leche de coco

Arroz blanco
07 ene 13
Cuando preparamos el Hojaldre relleno de carne y champiñones nos quedó un poco de ternera picada y este tipo de alimentos hay que consumirlos a la mayor brevedad, así que preparamos una receta muy sencilla para la cena, como base un arroz blanco aromático, y para enriquecerlo, la ternera guisada con leche de coco, cúrcuma, jengibre, comino… Es un plato exquisito y muy fácil de preparar, se puede hacer con ternera o con otra carne que tengáis en el frigorífico o que os guste más. El Arroz blanco y ternera guisada con leche de coco se hace en apenas media hora, por lo que podéis disfrutar de él cualquier día de la semana. Tomad nota, probadlo y nos contáis, porque esperamos que sea de vuestro agrado. Ingredientes (4 comensales) Para el arroz350 gramos de arroz basmati, 4 …

Rocas de chocolate con especias

Rocas de chocolate con especias
06 ene 13
Uno de los caprichos de chocolate más fáciles de hacer y de los que no nos cansamos, son las rocas de chocolate. Generalmente la receta se hace con almendras y/o cereales, aunque hay muchas más posibilidades, personalmente nos encantan cuando llevan avellanas. Pero hoy seguimos con unas rocas con almendras, y con las que nos intentamos acercar a las que elabora Paco Torreblanca, no son las que aparecen en su libro, son unas Rocas de chocolate con especias que nos encantan, seguramente muchos de vosotros las habéis probado. La fórmula de estas rocas de chocolate con especias no es la de la Pastelería Totel, pero también están exquisitas por el chocolate, la buena almendra marcona y la combinación de especias. Hemos utilizado las especias para speculoos y un poco de pimienta de Sechuán, pues Paco …
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Tabil

Tabil especias
03 ene 13
Todos conocemos el valor que tienen las especias en la cocina árabe, nos encanta conocer las mezclas tradicionales e incorporarlas en nuestra cocina. Aunque ya disponemos de un amplio recetario de especias de esta y de otras culturas, todavía quedan muchos clásicos de los que hablar, hoy es el turno del Tabil. Como el Galat dagga, el Baharat, el Zatar… el Tabil es un condimento aromático utilizado en distintas elaboraciones culinarias, guisos de cordero, de verduras, legumbres, cuscús, etc. Este combinado de especias se relaciona particularmente con la cocina tunecina, y aunque se compone básicamente de cuatro especias, cada familia tiene sus fórmulas en cuanto a proporciones y a algunos sabores añadidos. Nosotros preparamos la mezcla básica, con semillas de cilantro y de alcaravea, cayena y ajo. Para hacer la mezcla de especias secas y conservarla, …

Pudin de naranja cremoso con polvo de especias

Pudin de naranja
14 dic 12
Si queréis elaborar un postre ligero pero especial para culminar el menú de Navidad, recurrir a un pudin cremoso es una buena opción, tiene algunas ventajas que además harán que sea posible que los disfruten las personas que no pueden comer huevo, y también quienes no pueden tomar azúcar si éste se sustituye por un edulcorante apropiado, en este caso habrá que variar la cobertura de este Pudin de naranja cremoso con polvo de especias. El mencionado polvo de especias está compuesto por galletas, cacao en polvo y especias para speculoos, además de la almendra en granillo caramelizada y un toque de chocolate blanco. Es un buen postre para disfrutar de algo dulce después de una copiosa comida, y como comentábamos, el pudin de naranja cremoso es ligero, pues en su mayoría es zumo de …

Pollo a la naranja con almendra

Receta de muslos de pollo
29 nov 12
¿Recordáis la receta de Pollo Fesenjan?, que por cierto, si aún no la habéis probado os recomendamos que no tardéis mucho más… pues una receta de pollo de este estilo es la que os queremos proponer hoy, en lugar de nueces utilizamos almendras y aromatizamos con unas buenas naranjas de nuestra tierra, el resultado de este Pollo a la naranja con almendras es otra exquisitez. Una elaboración muy sencilla para un plato principal muy nutritivo y saludable, sólo tenéis que ver los ingredientes y cómo se hace el pollo para disfrutar de un plato lleno de sabor, jugoso y además económico. El pollo a la naranja con almendra se aromatiza además con algunas especias que seguro que tenéis en la despensa, tomad nota. Ingredientes (4 comensales) 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, 4 vainas de cardamomo, 8 …
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Especias más utilizadas en recetas dulces

Especias para recetas dulces, postres, pasteles, galletas, bizcochos, frutas
29 nov 12
El uso de las especias en la cocina salada es habitual, habrá cocineros que básicamente trabajan con cuatro especias diferentes y otros que como en nuestro caso, necesitan un armario exclusivamente para estos ‘regalos de sabor y aroma’ tan generosos, y bien lo merecen, capaces de dar vida al ingrediente más insípido. Con respecto a los postres, la pastelería o la repostería, también podríamos decir que hay especias básicas que todos conocemos, podríamos mencionar la canela y la vainilla, pero hay muchas opciones más, por eso queremos destacar las especias más utilizadas en recetas dulces. Hemos seleccionado 15 especias para dulces elaboraciones, pensando en las que resultan más fáciles de encontrar en nuestro mercado, afines a nuestra cultura culinaria (con algunas sorpresas, quizá) y con acceso a nuestra biblioteca de sabores. Hablamos de sorpresa porque …
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Condimento Beau Monde

Condimento Beau Monde
27 nov 12
Hay un condimento que no pertenece a la cocina clásica francesa pero que es muy apreciado por su versatilidad y por el toque de sabor que aporta a los platos, es el condimento Beau Monde, lo que se traduciría como ‘bello mundo’ o ‘mundo hermoso’, ¿será por el mundo de usos que tiene en la cocina? El condimento Beau Monde es una preparación creada para la marca registrada de ACH Food Companies Inc., Spice Islands, lo definen como el perfecto equilibro de apio, cebolla y sal con un toque de dulzura, representando un aderezo ideal para realzar el sabor de casi cualquier plato. Así lo explican en su web, tres ingredientes, casi como la conocida sal de apio de nuestra cocina. Afirman que aunque les han salido muchos imitadores, su mezcla es única, pero del mismo …

Ordenar especias y hierbas aromáticas

Hierbas aromáticas
20 nov 12
Ordenar las especias y hierbas aromáticas secas cuando se dispone de una gran variedad en la despensa es algo complicado, como hemos comentado muchas veces, del mismo modo que hemos podido ver distintos utensilios y accesorios dedicados a mantener las especias, no sólo ordenadas, también de forma que sea fácil localizar la que en un momento dado podemos necesitar y de forma accesible, por ejemplo, el Carrusel de especias o el Especiero Kitchen Pro. Éstos nos parecen muy funcionales, pero no sabemos si se ajustan a las necesidades de cada cocina, ya no por el espacio, sino por el tipo de tarros que son necesarios para que el especiero sea útil. Hay unos tarros que se pueden considerar estándar porque son los que se ofrecen en la mayoría de supermercados, pero a menudo compramos las …

Puré de batata con rebozuelos atrompetados

Puré de boniato
16 nov 12
Cuanto antes probéis este Puré de batata con rebozuelos atrompetados, más veces lo podréis elaborar mientras los productos protagonistas estén de temporada, seguro que apetecerá, porque además de ser una receta fácil y rápida de hacer, es un entrante reconfortante, nutritivo y una exquisitez. Normalmente cuando asamos batatas o boniatos, hacemos varios en una hornada, después disponemos de ellos para tomarlos como postre, una delicia abrirlo y comerlo a cucharadas… o para incluirlo en algunas recetas de batata como protagonista o complemento. Quizá hacéis lo mismo y en este momento podéis preparar rápidamente este Puré de batata que podéis acompañar con los rebozuelos atrompetados o con otras que tengáis de temporada o que sencillamente os gusten. Ingredientes (4 comensales) 650 gramos de boniato asado, 200 gramos de caldo de carne (también puede ser de verduras), 2-3 c/c …
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