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14 sep | Talleres profesionales en Fundación Alícia
Los Talleres profesionales en Fundación Alícia ya se han iniciado. Están abiertas las inscripciones para chefs y cocineros, profesionales de la restauración, escuelas de cocina y hostelería, científicos y otros profesionales del gremio de la gastronomía y la ciencia que deseen asistir a los lunes dedicados a los Talleres profesionales. Como sabemos, la sede de [...]
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03 sep | Mayonesa hecha con zumo de naranja
La mayonesa hecha con zumo de naranja puede ser una realidad gracias a las investigaciones que se están llevando a cabo en el marco de la gastronomía molecular para tratar de encontrar nuevos emulsionantes capaces de mejorar algunos aspectos de los alimentos. Al parecer, es posible utilizar el dióxido de silicio coloidal (dispersión acuosa de [...]
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28 may | Santi Santamaria, un diez y un suspenso
Finalmente vamos a tener que agradecer a Santi Santamaria todo el revuelo organizado con respecto al uso de “productos químicos” en las cocinas profesionales, pues los que defendemos el derecho de los consumidores de saber lo que comemos, posiblemente podremos encontrar la información sobre los ingredientes y la composición de los platos que nos sirven [...]
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13 mar | Wylie Dufresne en Alimentaria
Nos perdimos el primer día de las ponencias que se realizaban en el área de Restaurama, BCN Vanguardia del Salón Alimentaria (Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas), especialmente queríamos asistir a la ponencia que realizaba el segundo de Wylie Dufresne, el prestigioso chef del restaurante neoyorkino WD-50. Al parecer, Dufresne tuvo que sustituir a [...]
