Una de las plantaciones de café más respetuosa con el medio ambiente es la de café orgánico, producto que se desarrolla bajo unas condiciones muy estrictas, no se pueden utilizar ni pesticidas artificiales ni cualquier producto prohibido en las normas de certificación. Hoy conocemos que los productores mexicanos se benefician de la acción de los murciélagos, es más, gracias a ellos es posible la producción de café mexicano orgánico cultivado en la sombra.

Hasta no hace mucho, el mérito del control de plagas se le atribuía a las aves, pero un estudio realizado por investigadores norteamericanos ha puesto de manifiesto que son los murciélagos quienes más insectos devoran y por tanto, quienes más contribuyen a que las cosechas de café orgánico se desarrollen adecuadamente. El estudio se realizó en México, concretamente en una plantación de este café en Chiapas.

Evidentemente, algunos animales e insectos son grandes aliados de la agricultura ecológica. En el caso de los murciélagos, la mala fama de la que gozan y el desconocimiento de los beneficios que pueden proporcionar, no les han beneficiado y han sido siempre contemplados como un problema.

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El teff es un cereal consumido desde hace cinco mil años por la población etíope gracias a su adaptación a las tierras que padecen la sequía. Desde hace unos tres años se comercializa varios países desarrollados como Estados Unidos, Alemania, Francia, Inglaterra o España entre otros. Es un cereal de un gran valor nutritivo y libre de gluten, por lo que está especialmente indicado para los celíacos y los deportistas.

El teff es rico en carbohidratos, fibra y en minerales, además proporciona proteínas y calcio. Lo comparan con el mijo o la quinoa por su semejanza, pero la semilla es más pequeña y con un gusto amargo.

Parece ser que fueron los holandeses los que acordaron con el Gobierno etíope la posibilidad de distribuir este cereal por otros países del mundo para beneficiarse de sus cualidades buscando las aplicaciones en la alimentación occidental. Sin duda, las personas que padecen celiaquía encontrarán un hueco para el teff.

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El Ministerio de Medio Ambiente ha concedido el Premio Alimentación Ecológica y Biodiversidad a la marca de miel ecológica Urzapa, destacamos esta noticia porque son muchos los requisitos para poder denominar a una miel producto ecológico. Como sabemos, las abejas pueden realizar su recolección de polen en cualquier lugar, incluidos los campos de explotación industrial donde los pesticidas, abonos químicos, transgénicos, etc., se encuentran presentes. Por tanto, pocas serían las explotaciones de miel que podrían ser consideradas ecológicas 100%.

En este caso, la miel Urzapa reúne las condiciones exigidas, los panales deben estar situados en un lugar en el que en tres kilómetros a la redonda no exista ningún tipo de actividad humana que pueda de algún modo irrumpir en la actividad de estas pequeñas obreras, tampoco puede haber ningún tipo de agricultura convencional, ya que la miel no pasaría a formar parte de la familia de los productos ecológicos por las causas que hemos mencionado anteriormente.

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El shiitake (Lentinus edodes) es una de las mejores setas gastronómicas y medicinales. También conocido como el “elixir de la larga vida”, el shiitake procede de las regiones montañosas de Asia: Japón, Corea y China. Se le otorgan propiedades tan interesantes como el fortalecimiento del sistema inmunológico, efectos antioxidantes, control de la hipertensión, reducción del colesterol, etc.

En la cocina lo hemos utilizado muchas veces, otorga al paladar un sabor exquisito, una textura jugosa y fina, y sus valores nutritivos también son muy saludables, ya que posee el doble de fibra que nuestros champiñones, aporta pocas calorías y un elevado contenido de proteínas, entre un 14 y un 18%, proporcionando ocho de los nueve aminoácidos esenciales. Esta delicatessen gastronómica es una excelente fuente de vitaminas del grupo B y de minerales como Hierro, Zinc y Magnesio.

El shiitake lo podemos encontrar en establecimientos bien surtidos, se comercializan frescos, secos y en conserva. Incluso hay cápsulas que afirman proporcionar lo mejor de este hongo, pero claro, mucho mejor será comerlo.

Parece ser que los shiitakes secos ofrecen incluso más ventajas, pues una vez rehidratados con agua templada durante una hora aproximadamente, ofrecen todas sus cualidades y el agua es ideal para hacer caldos, agregar a los guisos o incluso para tomarla como tisana.

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Desde hace algún tiempo hemos seguido la trayectoria ascendente de una empresa gallega que elabora unos yogures de una increíble calidad, se trata del yogur ecológico de la Casa Grande de Xanceda. Conocimos esta empresa en el año 2006, fecha en la que presentaron un nuevo envase tecnológico que preservaba intactas las grandes cualidades del yogur.

El producto en cuestión está elaborado con leche procedente de las vacas propiedad de la empresa, se encuentran en una zona montañosa de A Coruña, son vacas a las que se les da un trato muy especial, mucha tranquilidad, buena alimentación e incluso música clásica, con el fin de que no padezcan ningún tipo de estrés y ofrezcan una leche de calidad. Este modo de actuar marida con la filosofía de la empresa, pensando en que el bienestar del animal permite obtener productos de calidad.

En fin, los yogures nos sorprendieron, especialmente los cremosos 0% M.G. con frutas ecológicas, textura exquisita, sabor natural y frutas de la máxima calidad, un producto que nos muestra claramente los beneficios de la alimentación ecológica.

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