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29 nov | Mantequilla de manzana
La mantequilla de manzana o Apple butter es una reducción o concentrado de esta fruta, nada que ver con lo que en un primer momento podemos pensar, es más, no contiene ningún tipo de lácteos, y por lo tanto no contiene ni mantequilla, pero se define así por la textura que una prolongada cocción de [...]
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25 nov | Qué significa TPT en cocina
En algunas recetas podemos encontrarnos con una abreviatura específica, TPT, como ejemplo de uso más habitual podemos mencionar el jarabe o almíbar TPT, pero ¿qué significa TPT en cocina?, estas tres letras son la abreviatura de Tant Pour Tant, voz francesa que se puede traducir como ‘Tanto por tanto’. Este TPT o tanto por tanto [...]
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13 nov | La Toscana
Podemos realizar un viaje por una región del centro de Italia con mucho encanto, La Toscana, empezando por la lectura del libro del mismo nombre que recientemente se ha sido publicado por Phaidon. Es un libro que reúne cultura, historia, tradición, gastronomía… una vez más, los autores de la considerada biblia de la cocina italiana, [...]
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04 nov | Ranxet de mar
En cada pueblo costero se conoce algún guiso marinero de origen humilde, aquel que elaboraban los pescadores con el pescado que no podían poner a la venta porque había quedado dañado en la captura o por su bajo valor comercial, entre otras cosas, es el caso del Ranxet de mar, la cocina del mar de [...]
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01 nov | ¿Por qué quebró McDonald’s?
La cadena de comida rápida McDonald’s, en su estrategia de expansión a nivel mundial ha logrado instaurarse en muchos países y su crecimiento es constante, sin embargo, no todo son éxitos, en países como Bolivia los habitantes le han dado la espalda y la cadena ha tenido que cerrar sus sucursales, no ha podido competir [...]
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28 oct | A qué temperatura conservar el chocolate
El chocolate es un alimento que tiene muchos consumidores fieles por el placer que proporciona al paladar y por los beneficios que aporta a la salud, siempre que se consuma de forma moderada, y poco hemos hablado de las características y cualidades del chocolate siendo, como somos, unos apasionados de éste en todos sus formatos, [...]
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11 oct | Dadolata
Dadolata es un término italiano que se traduce como cortado en cubitos, se aplica a los alimentos que se preparan cortando dados regulares, generalmente de un tamaño de 1 cm. de lado. Es interesante conocer este término porque además de definir un tipo de corte de los alimentos, se utiliza en la denominación de los [...]
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07 oct | Ensartar
El término ensartar (en –sarta) no sólo se utiliza en el argot culinario, por lo que es muy fácil que se conozca su significado, según la RAE es: Pasar un hilo, cuerda, alambre, etc., por el agujero de varias cosas, también es espetar (de ahí los espetos de sardinas), atravesar o introducir, es decir, no [...]
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16 sep | Trucha arcoíris
La trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) es una de las especies de trucha más comunes, originaria de ríos y lagos de Norteamérica, hoy se encuentra en todo el mundo, en buena parte por su productividad en acuicultura, su valor gastronómico y su interés para la pesca deportiva. Se trata de un pez de agua dulce que [...]
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15 sep | Los neandertales ibéricos se alimentaban con marisco
Una investigación internacional en la que ha participado el CSIC, realizada en Cueva Bajondillo (Torremolinos, Málaga), formación travertínica localizada entre una cota de 80 metros sobre el nivel del mar y la misma línea de la costa, ha demostrado que los neandertales ibéricos se alimentaban con marisco hace más de 150.000 años. Han sido numerosos [...]
