corte

Preparar un ave en crapaudine consiste en realizar una técnica de corte y presentación de un ave antes de su cocción. Esta definición procede de la cocina francesa y se ha utilizado principalmente para aves pequeñas, como picantones, pichones… pero también se suele hacer con el pollo o el pato entre otros. El término crapaudine [...]

Hay más de un significado culinario de Pont Neuf, por un lado se conoce con este nombre a un tipo de pastel parisino, y por otro a un tipo de corte relacionado con las patatas como podéis suponer por el título de este post y que en su descripción original sería Pommes de terre pont [...]

Las Patatas Hasselback o Hasselbackpotatis son un entrante o guarnición sencillo y excelente por su aporte nutricional y por su sabor, muy versátil por cierto, según con las especias, hierbas aromáticas u otros ingredientes que las preparemos, aunque no conozcáis esta forma de preparar las patatas, podéis ver en la imagen superior su presentación y [...]

Los pepinillos son uno de los aperitivos o guarniciones saludables que alegran el paladar, tras el proceso del encurtido se tornan tiernos a la vez que se mantienen crujientes, son ligeros y según los ingredientes incluidos en la salmuera, podemos disfrutar de pepinillos con sabores más dulces, agrios o especiados. En muchas ocasiones es necesario [...]

Dadolata es un término italiano que se traduce como cortado en cubitos, se aplica a los alimentos que se preparan cortando dados regulares, generalmente de un tamaño de 1 cm. de lado. Es interesante conocer este término porque además de definir un tipo de corte de los alimentos, se utiliza en la denominación de los [...]

Las hierbas aromáticas son usadas en la cocina desde la antigüedad, quizá con la nueva cocina se ha ampliado su uso, ya no sólo aportan aroma y sabor, se cuida su presentación en el plato para hacerlo más atractivo y con una apariencia más fresca. De un tiempo a esta parte también se han incorporado [...]

En ocasiones se realizan algunos procedimientos en cocina, mientras estamos preparando la mise en place o cocinando, a los que no se les presta demasiada atención hasta que surgen las preguntas o consultas sobre cómo lo haces, y no será por la falta de importancia que tienen los tipos de corte de los ingredientes. Una [...]

El término francés Aiguillette se puede traducir como cordón, tiene varios significados, siendo uno de los más conocidos el del cordón ornamental que ciertos uniformes militares portan. Pero también es un término culinario que obviamente es el que vamos a comentar aquí, éste define a un corte de distintos tipos de carne, principalmente se conocen [...]

La práctica diaria en la cocina hace que para la mayoría de cocineros lo más manejable y práctico para pelar y cortar sea el cuchillo, el tipo de cuchillo adecuado para cada preparación, si hablamos de realizar un tipo de corte como la juliana, es fácil pensar que ningún utensilio de cocina va a funcionar [...]

Puede ser difícil recordar cuándos accesorios o utensilios de cocina hemos conocido que tienen como finalidad pelar, picar o cortar los ajos, pero no por ello dejan de aparecer nuevos diseños como este molinillo de ajo que recientemente sacó Chef’n, precisamente una de las firmas que ha creado varios utensilios para la preparación de este [...]