El VII Concurso Gastronómico Interatún celebró su final el pasado 6 de mayo, diez finalistas, estudiantes de diferentes escuelas de hostelería nacionales, presentaron sus mejores creaciones culinarias con conservas de atún en aceite de oliva con el fin de alzarse con los premios de este certamen.

Antonio Romero Sangüesa, de la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida, se proclamó ganador del Concurso Gastronómico Interatún, premio dotado con 3.000 euros, con su Timbal de Atún Claro en Aceite de Oliva con trinxat de plátano, jengibre y jamón ibérico.

En segundo lugar quedó Miguel Zurita Martínez, estudiante del IES Universidad Laboral de Toledo, 2.000 euros de premio por una excelente creación, según el exigente jurado, del Bocado de Atún Claro en Aceite de Oliva meloso con callo de bacalao, velo de alimonados, nube crujiente y su caldo ahumado.

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Falsarius es el autor del blog culinario Cocina para impostores, donde nos ofrece los secretos de cocina que nadie contó. Y es que Falsarius afirma que “para comer bien no hace falta mucho tiempo, ni productos caros, ni saber cocinar”.

De Falsarius Chef se dice que “hace años hizo un meritoriaje en El Bulli pero tuvo que dejarlo por un enojoso asunto con unos cubiertos de plata. “No los robaba —declararía entonces— los estaba deconstruyendo”. También fue invitado a abandonar Arzak cuando prestaba allí sus servicios porque se comía el jamón del relleno de las croquetas y Juan Mari se cabreaba. “Le ponen mucho” —aseguran que dijo con esa artística sensibilidad que ya apuntaba en él.

Tras estos primeros contratiempos, fue durante una temporada reponedor en un supermercado, lo que le familiarizó con el mundo de las conservas y los congelados a los que es tan afecto y en los que descubrió un sinfín de posibilidades gastronómicas. De allí surgió la idea de las “gambas con gabardina sin gamba” que fue seguramente su primera creación de repercusión internacional.”

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En nuestra visita a Madrid Fusión 08 hemos podido conocer un curioso aperitivo creado por la marca Ramón Peña, una empresa conservera especializada en los productos del mar. Se trata de un cóctel presentado en una copa estratificada por sabores y colores con los distintos productos que esta empresa comercializa.

En cada capa podremos encontrar berberechos, almejas, delicias de mejillón, caviar de erizo o mejillón en escabeche, todos estos productos se encuentran bañados con agua de berberechos y una crema de limón que aliña todo el conjunto, la gelatina de caldo de berberecho se encarga de fusionar la combinación con lo que cada cucharada es sólida. Para hacer algo más glamuroso el producto, aunque en nuestra opinión no hubiera sido necesario, a la elaboración se han incorporado unas finas láminas de oro.

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