El Pollo de corral en pepitoria que ha hecho vencedor del Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros en su séptima edición, es el de Francisco José Vicente Hernández, su renovación del plato, el Pollo en pepitoria con un bombón de chanfaina con piel crujiente, ha conquistado a los paladares de un prestigioso jurado presidido por Mario Sandoval.

Francisco José Vicente Hernández proviene de la Escuela de Hostelería Fonda Veracruz de Salamanca, pero en breve disfrutará de su premio, además de la Endrina de Oro Zoco y los 5.000 euros, de un mes de prácticas en el Restaurante Coque, que goza de una estrella Michelin y de una cocina de ensueño para cualquier profesional.

Recordemos que el merecedor de este premio debía renovar un plato tradicional conservando el sabor original, cosa que a este salmantino no le ha costado mucho. Pero había más premios, la Endrina de Plata Zoco y 3.000 euros en metálico, han sido para Isidoro Rabago Catalina, del Instituto de Educación Secundaria Ibaialde de Pamplona. Isidoro casi alcanzó el éxito con su Pechuga a la plancha con kikos y muslitos de pollo en dos cocciones con foie y trufa melanosporum en salsa pepitoria.

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El Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros celebra este año su séptima edición, un evento dirigido a los alumnos de Escuelas Oficiales y Privadas de Hostelería Españolas con edades comprendidas entre los 18 y los 30 años. La finalidad de este concurso es renovar la tradición gastronómica brindando una excelente oportunidad a futuros maestros de la gastronomía española.

El Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros gana cada año mayor prestigio, ya es un referente de la formación gastronómica de nuestro país y es que de él, surgen jóvenes cocineros que muestran su pasión culinaria fusionando la cocina tradicional y sus grandes dosis de creatividad, muchos de ellos formarán parte de la cantera española de grandes chefs.

Las jóvenes promesas de la gastronomía española muestran un gran nivel, nosotros hemos podido verlo en directo en ediciones anteriores, aunque éste será juzgado por un equipo de grandes profesionales de los fogones, todavía no se conoce al jurado definitivo, pero se barajan nombres como Elena Arzak, Salvador Gallego, Andoni Luis Aduriz, Pedro Larumbe, Quique Dacosta o Paco Roncero entre otros, y como es habitual, su presidente será el prestigioso chef Mario Sandoval.

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