Gastronomía & Cía

Noticias sobre cocineros

Recetario Aceite de Oliva Virgen Extra en Las Cocinas del Mundo

Recetario Aceite de Oliva Virgen Extra en Las Cocinas del Mundo
29 nov 12
Aquí tenéis un recetario titulado Aceite de Oliva Virgen Extra de España en Las Cocinas del Mundo que pone a nuestra disposición la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, un pequeño libro de recetas que está disponible en papel, pero que también podemos descargar de forma gratuita para descubrir la aplicación que grandes cocineros del mundo realizan con nuestro preciado aceite de oliva virgen extra. Para nosotros es imprescindible e irreemplazable el aceite de oliva virgen extra como elemento graso para cocinar y para aderezar nuestros platos, además de conocer sus beneficiosas propiedades nutricionales, nos hace falta su sabor, forma parte de la historia y cultura gastronómica española, ¿pero qué sucede en otros países?, pues cuando lo conocen, lo incorporan a menudo en sus platos y en este recetario podemos ver algunos ejemplos. Las recetas de …
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Restaurante Compartir. Vídeo oficial

Restaurante Compartir. Vídeo
23 oct 12
La pasada primavera se inauguró el Restaurante Compartir dirigido por tres de los jefes de cocina del Restaurante elBulli, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, y ya están valorando los primeros resultados, positivos como esperábamos. Así lo desvelan los cocineros en el vídeo oficial del Restaurante Compartir que han publicado recientemente. Nos presentan al equipo que hace que acudir a Compartir sea una experiencia muy grata tanto por el entorno, como por la atención y la comida, en la cocina se encuentran Marc Llach, Nil Dulcet y Álvaro Velasco, y en sala Ramón Canaleta, Montse València y Teresa Rovira. Ya contaron en su día que una vez superado el rodaje, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas continuarían con sus funciones en el proyecto de elBulli Foundation, quedando la responsabilidad de la cocina del …
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Nominados al Mejor Plato Vegetal del Año 2012

Mejor Plato Vegetal del Año. Fruit Fusión
24 sep 12
Hoy se ha celebrado un evento en el Restaurante Ars Natura de Cuenca, con motivo de la reunión de los diez Cocineros Revelación reconocidos en la Cumbre Mundial de la Gastronomía en estos diez años, y ha sido en este marco en el que se han revelado los nombres de los nominados al Mejor Plato Vegetal del Año 2012. Como ya os comentamos, el Premio Mejor Plato Vegetal del Año se entregará en el evento Fruit Fusión que se celebra en el marco de Fruit Attraction, la Feria Internaconal del Sector de Frutas y Hortalizas, que tendrá lugar del 24 al 26 de octubre de 2012 en IFEMA (Madrid). Con este premio se pretende reconocer al chef que haya elaborado el plato más exquisito, con productos hortofrutícolas. Es una forma de dar valor a la creatividad …

Menú Kyoto en Next Restaurant. Vídeo del desenlace

Kyoto Menú
17 sep 12
Después de ver los dos primeros vídeos de la presentación del Menú Kyoto en Next Restaurant, se acaba de lanzar el vídeo que muestra el desenlace de una historia un tanto particular, con temática japonesa y basado en la comida kaiseki. Como ya comentábamos en el post sobre este menú, Grant Achatz realiza puestas en escena que cada vez resultan más extravagantes y los mensajes más complejos. Los dos primeros vídeos de presentación parecían alejarse de la cocina y centrarse en la rivalidad de un cocinero con una mente perversa, de ahí que las opiniones recibidas fueran de lo más variadas. Nada que ver con la presentación de menús anteriores como por ejemplo el Menú de elBulli, el Menú Lamb 86 o el Menú Sicilia, cargadas de gastronomía y mensajes culinarios. El último vídeo del …

Menú Kyoto en Next Restaurant

Menú Kyoto en Next Restaurant
10 sep 12
Tras realizar ayer el último servicio del Menú Sicilia en Next Restaurant, el chef Grant Achatz ya está preparando el nuevo Menú Kyoto que va a servir en su establecimiento, como ya habréis deducido, en esta ocasión la temática es la cocina japonesa y se basa en la comida kaiseki, un tipo de comida ligera que se servía habitualmente antes de la ceremonia del té, pero que ahora conforma lo que son los entrantes en los restaurantes japoneses, sobre todo en los denominados Ryotei, un establecimiento tradicional que se caracteriza especialmente por brindar un trato muy especial y personalizado a los comensales. Como es habitual, los menús que se sirven en Next Restaurant tienen una presentación peculiar, aunque a medida que se han ido presentando los diferentes menús que hasta el momento se han servido, …

Campeonato de Cocineros de Castilla y León 2012. Convocatoria

Convocatoria
18 ago 12
La Asociación de Maestres de Cocina de Castilla y León convocan a todos los cocineros de la comunidad para participar en el Campeonato de Cocineros de Castilla y León que tendrá lugar del 22 al 24 de noviembre de 2012, un certamen que celebra este año su décima edición y que de nuevo, tiene como escenario la feria Intur (Feria Internacional del Turismo de Interior), en el recinto Feria de Valladolid. Los participantes acuden a este campeonato representando a la empresa o entidad en la que desempeñan su labor como cocineros, pero también quedan convocados los cocineros desempleados si están apadrinados por una entidad de Hostelería de Castilla y León. Otros requisitos son que sean de nacionalidad española, con una edad mínima de 23 años y que la experiencia mínima en cocina sea de dos …
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Culinary Zinema: Cine y Gastronomía. Programa 2012

Programa 2012
13 ago 12
La 60ª edición del Festival Internacional de Cine de San Sebastián, Donostia Zinemaldia, se va a celebrar el próximo mes, concretamente del 21 al 29 de septiembre. Seguramente recordaréis que paralelamente a este certamen, el pasado año se estrenó la sección Culinary Zinema: Cine y Gastronomía. El éxito obtenido ha conducido a que se haya organizado la segunda edición y ya conozcamos las películas y documentales del festival de cine y gastronomía de San Sebastián. El programa de Culinary Zinema: Cine y Gastronomía 2012 es de lo más interesant, no sólo para el sector gastronómico, también lo será para los aficionados, iniciados y profesionales del mundo del cine. Se han programado ocho películas, seis documentales o largometrajes de estreno en España, un cortometraje y un clásico, que se emitirán del 22 al 28 de septiembre. Este …

Diez errores que no se deben cometer en la cocina de los restaurantes

Decálogo seguridad alimentaria restaurantes
11 jul 12
Desde el departamento de higiente alimentaria de AMER (Asociación Madrileña de Empresas de Restauración), centro autorizado por la Dirección General de salud pública, trabajan en informar y formar sobre todos los aspectos relativos a la normativa higiénico-sanitaria. En su web ofrecen parte de esta información, pero a lo que hoy queremos dar relevancia es al comunicado de Lucía San José Valiente y Celia Lucía Argüello Fernández, pertenecientes al mencionado departamento, que alertan sobre diez errores que no se deben cometer en la cocina de los restaurantes. Con esta voz de alerta que ha compartido FEHR, se pretende recordar que en verano hay que ser aún más cuidadosos en la manipulación de alimentos, las altas temperaturas y no cumplir con los conceptos básicos de higiene, manipulación y tratamiento de los alimentos, pueden conducir a provocar toxiinfecciones …
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Francis Paniego, Premio Chef Millesime 2012

Premio Chef Millesime 2012
28 may 12
Desde el pasado mes de febrero esperábamos que llegara este día, no sin seguir el desarrollo de los actos, los almuerzos realizados por los cocineros nominados, los anfitriones y los invitados de los III Premios Chef Millesime, la decisión ya se ha tomado, Francis Paniego recibe el Premio Chef Millesime 2012. A las 10:00h de esta mañana ya estaban reunidos los cocineros que optaban a este título o galardón, en el Hotel Urban de Madrid, recordemos que eran Pepe Solla (Casa Solla, Pontevedra), Mario Sandoval (Coque, Madrid), Paco Pérez (Miramar, Gerona), Francis Paniego (Echaurren y Tondeluna, La Rioja), Jorge Bretón (La Sucursal, Valencia), Yolanda León y Juanjo Pérez (Cocinandos, León), Kisko García (Choco, Córdoba) e Iñigo Lavado (Iñigo Lavado, San Sebastián). Además de la cordialidad del evento (y los nervios), no ha faltado la cocina, los …
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Cena de Estrellas Solidarias en la Comunidad Valenciana

7 de junio, en la Finca María-Ana de Elche
14 may 12
Los grandes cocineros españoles no sólo están unidos para consolidar la gastronomía española como referente a nivel internacional, también se unen para llevar a cabo actos solidarios, la posición que los chefs ocupan actualmente en el panorama social favorece que su presencia sea un gran valor en distintas actividades, hemos hablado de algunas de ellas, y hoy queremos comunicaros que el próximo mes de junio se va a celebrar la Cena de Estrellas Solidarias en la Comunidad Valenciana. La iniciativa de Gastronostrum, la Fundación Pascual Ros Aguilar y la Sociedad Gastronómica Comdeu tiene como finalidad recaudar fondos para la Fundación Isabel Gemio, que como muchos sabréis, está dedicada a la investigación de distrofias musculares y otras enfermedades raras. Para conocer más sobre los objetivos de la fundación podéis acceder a este enlace, habría mucho que …
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MAD 2012

René Redzepi
28 mar 12
MAD 2012 es un simposio que reúne personalidades relevantes del mundo de la gastronomía, la investigación, productores de alimentos y otros profesionales del sector agroalimentario, para hablar, entre otras cosas, sobre “dónde estamos y a dónde podemos llegar”. Se pretende que sea una cita en la que todos los participantes puedan aprender en un ambiente agradable y distendido, compartir experiencias y conocimientos que puedan dar lugar a nuevas creaciones y líneas de trabajo culinarias. El año pasado inició su andadura este evento singular, con la intención de consolidarse y ser un referente para aquellas personas que valoran la cocina, el valor de la materia prima y todo aquello que permite mejorarla para que los alimentos puedan ofrecer el máximo sabor entre otras cualidades. Todo lo que se habla y debate debe servir de base …
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