Gastronomía & Cía

Noticias sobre cocineros

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Josean Alija en Madrid Fusión 2013

22 ene 13
Hace unos minutos que ha finalizado la segunda jornada de Madrid Fusión 2013 y una vez más vamos a compartir algunas de las experiencias vividas, pero no olvidéis que una vez clausurado el congreso habrá muchas más, y que mañana miércoles estaremos comentando en directo a través de Twitter e Instagram lo que vayamos descubriendo en este congreso. Hoy nos centramos en la primera ponencia de la mañana que ha estado en manos de Josean Alija, chef del Restaurante Nerua (Guggenheim, Bilbao). Innovegetal es el título de su ponencia, su tendencia culinaria es la investigación, la innovación y los vegetales tienen un papel muy importante en sus platos, como pudimos comprobar cuando visitamos Nerua casi recién inaugurado, en mayo hará dos años. Josean es uno de los cocineros más reflexivos, y transmite más de lo …
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Ángel León en Madrid Fusión 2013

22 ene 13
Ha arrancado el primer día de Madrid Fusión y finalizada la primera jornada ya tenemos muchas cosas que contaros, y lo iremos haciendo poco a poco, tanto de lo que nos están enseñando los cocineros en sus ponencias y talleres, como de los productos que se están presentando y también sobre cómo se está desarrollando este evento en un nuevo escenario, algo confuso para todos, pero esperamos que el rodaje del primer día facilite su desarrollo en los dos días de Madrid Fusión 2013 que nos quedan por delante. Y para entrar en materia gastronómica vamos a hacerlo con un vídeo de la ponencia de Ángel León, el chef del mar (Restaurante Aponiente, Pto, de Santa María). Pescados Humildes es el título de la ponencia de Ángel León en Madrid Fusión 2013, y no penséis …
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Libros de cocina que no se van a leer

Libros de recetas de cocina
14 ene 13
Hasta la mitad de los libros de cocina que se han comprado como regalos de Navidad, se quedarán como un simple objeto decorativo en las estanterías, son libros de cocina que no se van a leer, se ojearán una vez y pocas recetas se podrán materializar en la cocina del hogar. La razón de ello son los ingredientes caros o difíciles de encontrar, utensilios que no son habituales en las cocinas domésticas, recetas complicadas, términos culinarios desconocidos… Según leemos en Daily Mail, hasta el 40% de los libros de cocina de famosos cocineros ni siquiera se van a abrir, ante estos datos no nos extraña que cocineros como Karlos Arguiñano o Jamie Oliver se posicionen, logrando ser algunos de los cocineros con más ventas de libros, su cocina es práctica, accesible, con ingredientes que se …

Programas de especialización para cocineros en Basque Culinary Center

Programas de especialización para cocineros en Basque Culinary Center
07 ene 13
La Facultad de Ciencias Gastronómicas del estado empieza el año apostando por una nueva categoría de formación en sus instalaciones, con la que sin duda, va a favorecer a todos los cocineros que quieren ampliar sus conocimientos y su puesta en práctica, se han creado los programas de especialización para cocineros en el Basque Culinary Center, y ya está abierto el plazo de inscripción. Los nuevos programas de especialización completan la oferta formativa de la universidad, que hasta ahora se componía de Másters de larga duración y seminarios o talleres de corta duración. Estos programas son intensivos, se desarrollan durante dos meses y además en fechas en las que se considera temporada baja en hostelería, para que los cocineros en activo puedan mejorar su capacitación técnica y práctica en un periodo relativamente corto, sin afectar …
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Primera Semifinal Concurso Cocinero del Año 2014

Concurso Cocinero del Año
02 ene 13
La organización del V Concurso Cocinero del Año lleva meses en marcha, pero es ahora cuando se acerca la celebración de la primera semifinal de este certamen dirigido a cocineros profesionales que como sabéis, busca al Cocinero del Año realizando semifinales en distintas comunidades españolas para dar la oportunidad de participar a todos los cocineros que lo deseen. Ya se ha definido la fecha y el lugar en el que se celebrará la primera semifinal del Concurso Cocineros del Año 2014, en la que participarán los cocineros de Andalucía, Extremadura, Canarias, Ceuta y Melilla, de la que saldrá el primer finalista que podrá optar al premio cuya gran final, como ya os comentamos cuando se presentó esta quinta edición del CCA, tendrá lugar en marzo de 2014 en la feria Alimentaria. Para quienes ya estabais informados …

MasterChef, llega la versión española

MasterChef en televisión española
27 dic 12
Nueva sorpresa en televisión para los amantes de la cocina, llega la versión española de MasterChef a La 1 de Televisión Española, ¿será por fin el momento en el que podamos disfrutar de un programa de cocina competente y competitivo?. En las conversaciones que mantenemos en Gastronomía y Cía sobre los programas de televisión gastronómicos, todos hemos apostado siempre por la versión española de Top Chef. De momento no hay suerte, pero seguramente muchos de vosotros sabréis que MasterChef también es un programa de éxito. Nació de manos de Franc Roddam con la versión británica en 1990, al parecer, fue un programa revivido en 2005 para la BBC, y se ha expandido en otros países como Australia, donde se destaca que es el tercer show más visto de la historia en la televisión australiana, versión …
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Cocina conmigo, con Rodrigo de la Calle

Nuevo programa de cocina en Nova
26 dic 12
El Grupo Antena 3 nos sorprende con un nuevo programa que apuesta por la gastronomía, y lo hace además con uno de los más reconocidos cocineros de la joven cantera culinaria de nuestro país, Rodrigo de la Calle, así que el próximo mes de enero se estrena el nuevo programa culinario Cocina Conmigo en Nova, uno de los canales de televisión del grupo. Antena 3 debe estar disfrutando del éxito (muchas veces puesto en duda) de los programas de cocina de Karlos Arguiñano (Karlos Arguiñano en tu cocina), y el ‘imberbe’ Pesadilla en la cocina con Alberto Chicote que se emite en La Sexta, y que como os comentamos, está preparando nueva temporada. Fuera de algunos programas de cocina de recetas puras, sobre cultura gastronómica poco tenemos que presumir en nuestro país, salvo el también …

Noticias gastronómicas breves: Consumo en Navidad, Chef del Mar, la cena de Navidad más cara…

Noticias gastronómicas breves: Consumo en Navidad, Chef del Mar, la cena de Navidad más cara...
17 dic 12
Consumo en Navidad El informe del Observatorio de Consumo de ESADE ha dado a conocer su pronóstico sobre el consumo de la población estas navidades. Poco más de un 50% de la población podrá celebrar unas fiestas navideñas con gastos extras, pero moderándose en ellos, realizando compras inteligentes y evitando las compras por impulso. Se calcula que estas familias tienen un presupuesto medio de entre 600 y 700 euros, un 38% menos de lo que se gastaba hace cinco años, y que se reducen en regalos, ocio y extras en alimentación. Todos debemos ser ‘compradores inteligentes’ Fuente CDM, Chef del Mar Como os comentamos el pasado mes de agosto, el capitán del barco gaditano (Restaurante) Aponiente, estaba preparando su libro titulado CDM, El Chef del Mar. Entonces ya estaba disponible la compra bajo reserva, pero ahora ya se …

Madrid Fusión 2013. Programa

Programa de Madrid Fusión
14 dic 12
Tras diez años de la celebración de Madrid Fusión en el Palacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones), se cambia de escenario, la décimo primera edición se va a celebrar en Feria de Madrid del 21 al 23 de enero de 2013. Se trata de un cambio por causas ajenas a la organización, pero esto no altera el programa. La organización de Madrid Fusión 2013 está en marcha, ahora se ultiman algunos detalles de poca relevancia, el grueso del trabajo de adaptación del programa al nuevo espacio ya se ha realizado y además en tiempo récord. Como cada año, Madrid se convertirá por unos días en la capital mundial de la gastronomía, es un evento de cita obligada para aficionados y profesionales del sector. Podremos conocer a nuevos cocineros y reencontrarnos con los habituales …
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Vídeo de la presentación de la Guía Repsol 2013

Vídeo de la presentación de la Guía Repsol 2013
13 dic 12
Tras la presentación de la Guía Repsol 2013 de España y Portugal celebrada ayer en la nueva sede de la compañía, el Campus Repsol (Madrid), ya conocisteis las novedades de la edición impresa de esta guía, y que además del formato papel y las habituales versiones digitales, se ha lanzado para Windows 8, por lo tanto, si queréis disponer de toda la información sobre turismo y gastronomía de España, Portugal y sur de Francia de forma gratuita, podéis descargarla para iPhone, iPad, Symbian, Windows 8 y Nokia. También os contamos en el post Guía Repsol 2013 de España y Portugal cuáles eran los nuevos restaurantes reconocidos con tres Soles Repsol, la máxima calificación otorgada por la guía, a sus cocineros los podéis ver en la foto superior, son (de izquierda a derecha) Ángel León (Aponiente), …

Noticias gastronómicas breves: Martín Berasategui, Elena Arzak, Metrópoli…

Durante la presentación de la Guía Michelin
04 dic 12
Hoy os presentamos una nueva sección con la que queremos que estéis más informados de lo que sucede en el mundo gastronómico, pues son muchos los acontecimientos y sucesos que tienen lugar en nuestro país y fuera de nuestras fronteras que os pueden interesar, serán pistas sobre las que si se desea, se puede ampliar información. La asiduidad de la publicación de estas noticias gastronómicas breves irá a razón de las novedades que os queremos contar. Recogeremos todo tipo de noticias gastronómicas, sobre alimentación, salud, cocineros, restaurantes, materias primas, mercados, economía, tendencias, eventos… ¡empecemos! Martín Berasategui Todavía no conocemos el nombre, pero Martín Berasategui abre un restaurante en Oviedo (Asturias) como socio del empresario asturiano José Abel Soto, el local es el antiguo Trascorrales, en la Plaza Carlos Bousoño de la ciudad, y va a ofrecer cocina …
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