cocina

Hemos visto algunos ejemplos sobre cómo bridar un pollo u otras aves, también cómo atar la carne para un asado, la herramienta indispensable es el hilo de cocina o bramante. Pero hay ocasiones en las que debemos cerrar con hilo un orificio, lo que viene a ser coser para unir dos o más piezas de [...]

Como cada año, Canal Cocina celebra la Navidad con una programación especial, aunque este año repite varios programas, la novedad es La Navidad de nuestros chefs, un espacio en el que los protagonistas son los cocineros que día a día nos han mostrado su cocina en el plató de televisión, y que ahora nos abren [...]

Con el título Trabaje de manera inteligente: Abra los ojos ante los desperdicios se ha presentado una guía con la que se pretende conseguir que se reduzcan los desperdicios de comida que se dan en el sector de la restauración y que se cifran en 63.000 toneladas al año. Esta cifra se extrae del cálculo [...]

Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (Cocina modernista: El arte y la ciencia de la cocina) es una obra, enciclopedia, guía… que trata la ciencia de la cocina contemporánea de la mano de Nathan Myhrvold, y los cocineros Chris Young y Maxime Bilet. Se compone de seis tomos y casi 2.500 páginas repletas [...]

El pasado lunes viajamos hasta Bilbao para acudir a los Encuentros Fagor que Fagor Industrial organizó para mostrarnos sus nuevas instalaciones, el Show Room de Oñati (Guipúzcoa), entre otras cosas que os iremos contando. Hemos pasado dos días en una de las comunidades más verdes y atractivas, que afortunadamente conserva paraísos naturales aunque la actividad [...]

Si de crear nuevos términos para definir una actividad o la fusión de dos disciplinas se trata, podemos mencionar la Gastrogenómica, palabra compuesta acuñada recientemente por el chef del Restaurante Coque, Mario Sandoval junto al Imidra (Instituto de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario de la Comunidad de Madrid). Gastro (relativo al aparato digestivo [...]

En muchas recetas encontramos la explicación de la elaboración indicando ‘un chorrito de aceite’, esta es una información poco concisa, pero generalmente se utiliza cuando no tiene demasiada importancia si se cocina con 10 o 20 ml. de aceite, se puede decir que prevalece el gusto del cocinero. No obstante, hay una forma mejor de [...]

Hoy conocemos que se estrena la sección de cocina en Cuatro (canal de televisión que como sabréis se ha fusionado con Tele5) de la mano de Andrés Madrigal, el cocinero madrileño del Bistró Madrigal que recientemente tuvo también su programa en Canal Cocina, Alta Cocina Low Cost (todavía se emite). Con la nueva etapa del [...]

Cuina Catalana es el nuevo símbolo de calidad e identidad gastronómica que ampara a toda Catalunya y su objetivo es promover y difundir la cocina tradicional catalana. Cuina Catalana se mostrará con un logotipo presente en todos aquellos restaurantes que habitualmente elaboran platos de la cocina tradicional utilizando productos autóctonos y de temporada, podemos poner [...]

Acabamos de conocer la cocina láser de Electrolux, un diseño presentado al concurso anual Electrolux Design Lab (Laboratorio de Diseño Electrolux) en el que participan numerosos estudiantes de diseño industrial de todo el mundo y donde se presentan diseños de electrodomésticos originales, vanguardistas y supuestamente funcionales. El ganador de la edición de este año se [...]