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26 dic | Kit de Coctelería Molecular Cocktail R-Evolution
Si en los últimos meses hemos ido preparando algunos cócteles para ofrecer como aperitivo, como digestivo o por el simple hecho de disfrutar de una bebida combinada, en breve vamos a empezar a innovar un poco más en este campo, pues en estos días nos han regalado el Kit de Coctelería Molecular Cocktail R-Evolution y [...]
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04 nov | Hoy Cocinas Tú: Mousse de chocolate molecular
Estamos convencidos de que muchas personas van a cambiar su percepción negativa sobre la cocina molecular después de ver la receta que comparten en vuestra sección Hoy Cocinas Tú los autores del blog Amantes de la cocina, el Mousse de chocolate molecular con el que se puede disfrutar del sabor más puro del chocolate que [...]
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28 abr | Home Chef
Hace varias semanas que os vamos mostrando algunos ingredientes que hasta el momento, no estaban al alcance de los cocineros aficionados, hablamos de la línea de productos gastronómicos Home Chef lanzada por Sosa, al frente está Quico Sosa, quien lleva años investigando y desarrollando ingredientes que favorecen la libertad para crear a los cocineros profesionales. [...]
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04 jul | Materia Condensada. Cocinar Ciencia
El Centro de Artes Santa Mónica, sito en Barcelona, y la Fundación Alícia, están trabajando juntos para ofrecernos una exposición en el Espacio Laboratorio de Arts Santa Mónica bajo el título Materia Condensada. Cocinar Ciencia, que va a tener lugar desde el próximo jueves 8 de julio hasta el 1 de noviembre, realizando distintas actividades [...]
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01 jul | Cocineros y Científicos: Gastronomía Molecular
Mañana día 2 de julio, en KutxaEspacio de la Ciencia (San Sebastián) se va a celebrar una conferencia sobre la gastronomía molecular. Bajo el título Cocineros y Científicos: Gastronomía Molecular, el Profesor del Departamento de Ciencia y Tecnología de Polímeros (Facultad de Química EHU-UPV) Juan J. Iruin, será quien conducirá la conferencia en el Auditórium [...]
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04 may | Huevo duro
El huevo duro o huevo cocido se caracteriza por ser cocinado con su cáscara sumergido en agua hasta que la yema y la clara cuajan, mostrando una textura sólida pero tierna. La temperatura del agua y el tiempo de cocción es lo que hace diferentes los huevos pasados por agua, los huevos mollet y los [...]
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23 abr | Ferrán Adrià quiere emocionar con la cocina de vanguardia
Ferrán Adrià quiere emocionar con la cocina de vanguardia, antes pretendía que se le entendiera pero ha aprendido que para muchos es difícil comprender su cocina, así que su objetivo es emocionar con la cocina que se elabora en elBulli. Estas son algunas de las palabras que Ferrán Adrià ha ofrecido durante su visita a [...]
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24 feb | ¡No quiero volver al restaurante!
Ferrán Adrià podría llegar a ser la gallina de los huevos de oro para muchos, ahora nos enteramos de la publicación de ¡No quiero volver al restaurante!, un libro del periodista Jörg Zipprick que al parecer escribe sobre gastronomía (guías, libros y columnas) desde hace unos años, y su investigación y reflexión sobre la gastronomía [...]
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02 feb | Debate Ciencia y Cocina: ¿existe la cocina molecular? (II)
Ya os comentamos nuestra primera impresión sobre el Debate Ciencia y Cocina: ¿existe la cocina molecular? celebrado en Madrid Fusión 2009, y os explicamos algunas de las intervenciones de los contertulios, Ferrán Adrià, Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal, Harold McGee y Davide Cassi, pero todavía había más. Como ya indicamos en su momento, más que [...]
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07 nov | Semana Mesa de Sao Paulo
Hoy finaliza la Semana Mesa de Sao Paulo, un evento que en su quinta edición ha tenido como invitado a España y ha titulado “Brasil-España: la última frontera para la gastronomía” al II Foro Internacional de Gastronomía, al que consideran el más importante de América Latina. Hasta 24 de nuestros mejores chefs y maestros gastronómicos, [...]
