cocina italiana

Tenemos pendiente elaborar en casa el último tipo de pasta del que os hablamos, los Scialatielli, pero tenemos en nuestra despensa otra variedad que también queremos que conozcáis relacionada con los gnocchi de pasta, y que también podremos elaborar en casa con un accesorio que en breve os mostraremos, son los Gnocchetti sardi. Los Gnocchetti [...]

Entre las distintas especialidades de pasta artesanal italiana encontramos los Scialatielli, un tipo de pasta larga que difícilmente encontraremos comercializada con la fórmula tradicional de la masa, lo habitual es que nos vendan scaliatielli seco elaborado como cualquier otro tipo de pasta, con harina, agua y sal, también en la versión de pasta con huevo… [...]

Seguimos descubriendo tipos de pasta que se salen de lo habitual en nuestro mercado, Italia nos brinda tantas posibilidades de disfrutar de este alimento con distintas formas, texturas y posibilidades culinarias… Sobre estas líneas podéis ver la pasta conocida como Strascinati, término que se podría traducir como ‘arrastrado’. Lo primero que nos hace recordar, un [...]

Volvemos a abordar el tema de los tipos de pasta con una de las variedades más versátiles, los Paccheri, una pasta de tamaño grande que nos permite, no sólo realizar múltiples combinaciones como toda la pasta que ofrece un sabor neutro, también distintas posibilidades de prepararla, rellena o aderezada y acompañada con otros ingredientes, hervida [...]

La primera receta que probamos del libro La Toscana aparentemente llega de Livorno y es la Cecina, pero no lo que nosotros conocemos como cecina, se trata de un pastel de garbanzos o también denominado pan de garbanzos. Para introduciros en esta receta tradicional os transcribimos lo que nos explican en el libro: ‘Antiguamente existía [...]

Podemos realizar un viaje por una región del centro de Italia con mucho encanto, La Toscana, empezando por la lectura del libro del mismo nombre que recientemente se ha sido publicado por Phaidon. Es un libro que reúne cultura, historia, tradición, gastronomía… una vez más, los autores de la considerada biblia de la cocina italiana, [...]

Dadolata es un término italiano que se traduce como cortado en cubitos, se aplica a los alimentos que se preparan cortando dados regulares, generalmente de un tamaño de 1 cm. de lado. Es interesante conocer este término porque además de definir un tipo de corte de los alimentos, se utiliza en la denominación de los [...]

Pizzoccheri es un tipo de pasta tradicional de la Valtellina, zona alpina de la región de Lombardía (Italia) que destaca en el sector agroalimentario por los quesos artesanos, las manzanas, la bresaola, la miel y entre otros, por especialidades culinarias como el sciatt y el mencionado pizzoccheri, pasta cuya principal característica es el uso de [...]

Podemos llamarle tostadas (y debemos), por supuesto que sí, la lengua española es una de las más ricas y como lengua propia debemos explotarla, pero si nos metemos en cocina y queremos seguir ampliando el diccionario gastronómico, tenemos que hablar de una elaboración tradicional italiana, los Crostini. Una rebanada de pan es un mundo en [...]

La Passata es una salsa de tomate concentrada, este término es de origen italiano y suele completarse como passata di pomodoro, lo que podría ser ‘puré pasado de tomate’, pero como comentábamos, se trata de un puré muy concentrado dado que se reduce el contenido en agua de esta fruta mediante la cocción. La aplicación [...]