cocina

Frutas, verduras, tubérculos, aves… son muchas las materias primas que se pueden cocinar de forma que una vez en el plato, su definición se complementa con la descriptiva ‘en camisa‘, aunque en ocasiones también se refiere a los ingredientes que, durante la preparación de la receta, se incluyen sin retirar su piel, como puede ser [...]

En los últimos días hemos topado con un par de ideas para personalizar algunas recetas, hay que ponerlas en práctica, pero queremos que las veáis, empezando por la más profesional, la lasaña o libro comestible que ilustra estas líneas, ¿qué os parece? A continuación podréis ver otra fotografía en la que se aprecia la pasta [...]

Cresson es el nombre francés de los berros, una planta de la familia de las Brassicaceae de la que se consumen hojas y tallos, y de la que conocemos distintas especies, el más común puede ser el berro de agua (Nasturtium officinale) o el más conocido como mastuerzo (Lepidium sativum). Ensaladas, cremas o guisos son [...]

Una vez despertado el interés por la ciencia de la cocina entre los profesionales de los fogones y los que tienen curiosidad por conocer qué sucede con los alimentos cuando se someten a procedimientos culinarios, se abre la veda para las editoriales, para científicos y cocineros, estamos en un momento en el que la publicación [...]

Hemos visto algunos ejemplos sobre cómo bridar un pollo u otras aves, también cómo atar la carne para un asado, la herramienta indispensable es el hilo de cocina o hilo bramante. Pero hay ocasiones en las que debemos cerrar con hilo un orificio, lo que viene a ser coser para unir dos o más piezas [...]

Como cada año, Canal Cocina celebra la Navidad con una programación especial, aunque este año repite varios programas, la novedad es La Navidad de nuestros chefs, un espacio en el que los protagonistas son los cocineros que día a día nos han mostrado su cocina en el plató de televisión, y que ahora nos abren [...]

Con el título Trabaje de manera inteligente: Abra los ojos ante los desperdicios se ha presentado una guía con la que se pretende conseguir que se reduzcan los desperdicios de comida que se dan en el sector de la restauración y que se cifran en 63.000 toneladas al año. Esta cifra se extrae del cálculo [...]

Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (Cocina modernista: El arte y la ciencia de la cocina) es una obra, enciclopedia, guía… que trata la ciencia de la cocina contemporánea de la mano de Nathan Myhrvold, y los cocineros Chris Young y Maxime Bilet. Se compone de seis tomos y casi 2.500 páginas repletas [...]

El pasado lunes viajamos hasta Bilbao para acudir a los Encuentros Fagor que Fagor Industrial organizó para mostrarnos sus nuevas instalaciones, el Show Room de Oñati (Guipúzcoa), entre otras cosas que os iremos contando. Hemos pasado dos días en una de las comunidades más verdes y atractivas, que afortunadamente conserva paraísos naturales aunque la actividad [...]

Si de crear nuevos términos para definir una actividad o la fusión de dos disciplinas se trata, podemos mencionar la Gastrogenómica, palabra compuesta acuñada recientemente por el chef del Restaurante Coque, Mario Sandoval junto al Imidra (Instituto de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario de la Comunidad de Madrid). Gastro (relativo al aparato digestivo [...]