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26 dic | La cocina… es amor, arte, técnica Nos pedimos este nuevo libro, La cocina… es amor, arte, técnica, un trabajo que debe ser muy enriquecedor en el que han trabajado el prestigioso químico Hervé This y gran chef de la cocina francesa Pierre Gagnaire. La cocina… es amor, arte, técnica ha sido publicado por la editorial Acribia, estará en todas las librerías [...]
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14 sep | Talleres profesionales en Fundación Alícia Los Talleres profesionales en Fundación Alícia ya se han iniciado. Están abiertas las inscripciones para chefs y cocineros, profesionales de la restauración, escuelas de cocina y hostelería, científicos y otros profesionales del gremio de la gastronomía y la ciencia que deseen asistir a los lunes dedicados a los Talleres profesionales. Como sabemos, la sede de [...]
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24 jul | Ciencia y cocina, completa interacción Se acaba de publicar un artículo cuyo contenido es la interacción entre ciencia y cocina en una revista científica de prestigio. El artículo se titula “De la mente del chef al plato: cómo la utilización del método científico puede ayudar en el proceso creativo del cocinero” y ha sido publicado en Food Biophysics. Resulta un [...]
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15 feb | Los chefs científicos, infusión de berberechos y empanada de Jerez Durante los últimos años, la ciencia está cada vez más presente en la cocina, ahora ambas se fusionan, chefs y científicos trabajan codo con codo confundiéndose, ¿quién es el chef y quién el científico?. Hace unos días hablábamos de Ángel León y de Andoni Luis Aduriz, indicábamos que ambos cocineros colaboraban con el centro de [...]
