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13 oct | Nuevo libro de Harold McGee
Hace apenas un mes os anunciamos la próxima publicación de Keys to Good Cooking de Harold McGee (Claves para la buena cocina: Guía para la mejor elaboración de alimentos y recetas), el nuevo libro de Harold McGee que estará a la venta a partir del 28 de octubre. Como os comentamos, el autor del libro [...]
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04 jul | Materia Condensada. Cocinar Ciencia
El Centro de Artes Santa Mónica, sito en Barcelona, y la Fundación Alícia, están trabajando juntos para ofrecernos una exposición en el Espacio Laboratorio de Arts Santa Mónica bajo el título Materia Condensada. Cocinar Ciencia, que va a tener lugar desde el próximo jueves 8 de julio hasta el 1 de noviembre, realizando distintas actividades [...]
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12 may | III Encuentro de científicos y cocineros
El próximo mes de julio es el elegido para la celebración del III Encuentro de científicos y cocineros organizado por la Fundación Alícia e Indaga. Recordemos que los encuentros anteriores se celebraron en noviembre de 2007, dando a conocer Alícia y profundizando en el diálogo entre científicos y cocineros, y en enero de 2009, donde [...]
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29 abr | Máster para cocineros en el Basque Culinary Center
El Basque Culinary Center está cada vez más cerca de abrir sus puertas, como nos anunciaron el pasado año, será en octubre de 2011 cuando se inaugure con el Grado de Alta Cocina que como nos explican en la web, tiene una duración de cuatro años y está adaptado al Espacio Europeo de Educación Superior [...]
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09 dic | El libro del saber culinario
El pasado mes de noviembre se publicó el nuevo trabajo de Joaquín Pérez Conesa, El libro del saber culinario. Anteriormente, el químico cartagenero, amante de su oficio y de la cocina, nos brindó conocimiento científico-culinario a través del libro Cocinar con una pizca de ciencia, Procesos Culinarios, también un libro muy recomendable que ya en [...]
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04 dic | International Journal of Gastronomy and Food Sciencie
La familia especializada del Patronato de la Fundación Basque Culinary Center sigue creciendo, hoy conocemos el acuerdo de colaboración al que ha llegado AZTI- Tecnalia con la Universidad de Ciencias Gastronómicas del Estado para facilitar, divulgar y participar en la investigación y desarrollo tecnológico de las ciencias gastronómicas, la nutrición y la tecnología de los [...]
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01 jul | Cocineros y Científicos: Gastronomía Molecular
Mañana día 2 de julio, en KutxaEspacio de la Ciencia (San Sebastián) se va a celebrar una conferencia sobre la gastronomía molecular. Bajo el título Cocineros y Científicos: Gastronomía Molecular, el Profesor del Departamento de Ciencia y Tecnología de Polímeros (Facultad de Química EHU-UPV) Juan J. Iruin, será quien conducirá la conferencia en el Auditórium [...]
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02 jun | Mª José San Román, Los Sentidos en la Cocina
Mª José San Román impartirá la conferencia Los Sentidos en la Cocina el próximo viernes 5 de junio en Alicante. El Museo Arqueológico Provincial de esta ciudad ofrece una serie de conferencias dentro del ciclo Natural es Ciencia, un espacio abierto a todos con la finalidad de ofrecer un foro de divulgación y debate en [...]
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04 may | Huevo duro
El huevo duro o huevo cocido se caracteriza por ser cocinado con su cáscara sumergido en agua hasta que la yema y la clara cuajan, mostrando una textura sólida pero tierna. La temperatura del agua y el tiempo de cocción es lo que hace diferentes los huevos pasados por agua, los huevos mollet y los [...]
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23 abr | Ferrán Adrià quiere emocionar con la cocina de vanguardia
Ferrán Adrià quiere emocionar con la cocina de vanguardia, antes pretendía que se le entendiera pero ha aprendido que para muchos es difícil comprender su cocina, así que su objetivo es emocionar con la cocina que se elabora en elBulli. Estas son algunas de las palabras que Ferrán Adrià ha ofrecido durante su visita a [...]
