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30 ene | Bruno Goussault. Cryoconcentración
Bruno Goussault no es cocinero, es ingeniero agrónomo y un reconocido científico que debía venir acompañado (o acompañando) a Jöel Robuchon en Madrid Fusión 2012, estaba programada la ponencia dedicada a la Cryoconcentración. Finalmente el chef francés no acudió a la cita, pero para lo realmente interesante no hacía falta, pues el tema central era [...]
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28 ene | Modernist Cuisine presentada por Nathan Myhrvold
Andoni Luís Aduriz tuvo el honor de presentar a Nathan Myhrvold en Madrid Fusión 2012, en el libro de ponencias lo presentan como el científico de seis vidas distintas y es que habría que conocer cada una de estas vidas para comprender que las inquietudes de este científico no tienen límites, sólo hay que ver [...]
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02 oct | ¿Se pueden consumir las legumbres utilizadas como peso para las tartas?
Cuando horneamos en blanco una masa para hacer una tarta, a pesar de que hay pesos que se comercializan con este fin, sigue siendo muy habitual utilizar legumbres secas. También es normal conservar estas legumbres para reutilizarlas con el mismo fin varias veces, se guardan en una bolsa o en un recipiente cerrado y en [...]
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22 jul | Modernist Cuisine, Nathan Myhrvold
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (Cocina modernista: El arte y la ciencia de la cocina) es una obra, enciclopedia, guía… que trata la ciencia de la cocina contemporánea de la mano de Nathan Myhrvold, y los cocineros Chris Young y Maxime Bilet. Se compone de seis tomos y casi 2.500 páginas repletas [...]
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08 jul | Becas Fundación Alícia 2012
La Fundación Alícia ha abierto la convocatoria para otorgar las becas del próximo año, son becas de investigación para cocineros y científicos que cada año ofrece este centro de investigación que se dedica a la innovación en cocina, a la cualificación profesional y a la difusión del patrimonio agroalimentario y gastronómico. Se otorgarán dieciocho Becas [...]
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07 mar | Los cocineros madrileños disponen del Instituto de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario
Los cocineros madrileños disponen del Instituto de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario, el Imidra, dependiente de la Comunidad de Madrid, está dedicado a la investigación agraria y alimentaria, y ahora está a disposición de los cocineros madrileños para realizar investigaciones sobre alimentos de calidad y técnicas culinarias, según el convenio de colaboración firmado [...]
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25 ene | Eneko Atxa en Madrid Fusión 2011
El chef del Restaurante Azurmendi, Eneko Atxa, ha inaugurado la Cumbre Mundial de la Gastronomía Madrid Fusión 2011 con la ponencia Guarniciones Aromáticas, una presentación que ha patrocinado la Comunidad de Madrid (Alimentos de Madrid) y que nos ha sabido a poco, treinta minutos escasos han sido los que uno de los cocineros más admirados [...]
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18 dic | Asados al horno: Aves
En estas fechas una de los métodos de cocción a los que más vamos a recurrir es al asado al horno. Se trata de una forma de cocción que resulta muy cómoda cuando se deben cocinar piezas grandes o para muchos comensales, no requiere una constante vigilancia y además ofrece resultados espectaculares. Es muy posible [...]
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17 dic | La Cocina y los Alimentos
Quienes sentimos pasión por la cocina y admiración por los cocineros que son capaces de emocionarnos cuando degustamos sus platos, también sentimos una especial estima y admiración por Harold McGee, el autor de la denominada ‘Biblia culinaria’, o como reza el subtítulo de su libro La Cocina y los Alimentos, la Enciclopedia de la ciencia [...]
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25 nov | La Buena Cocina de Harold McGee
El pasado mes de octubre os hablábamos del nuevo libro de Harold McGee, Keys to Good Cooking de Harold McGee, que salió a la venta el pasado mes de octubre, pensábamos que tardaría más tiempo en ser traducido y publicado en nuestro país, pero no ha sido así, ya está disponible en las librerías La [...]
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