La Ensalada tibia de champiñones en molde de jamón es un entrante muy nutritivo y delicioso para el paladar. También se puede consumir fría, pero el queso de cabra ligeramente fundido gana mucho. La presentación la puedes variar, el molde de jamón es una idea por si queréis presentar la ensalada de forma diferente, y dicho sea de paso, si hacéis el jamón dispuesto en el aro durante unos minutos en el horno, quedará crujiente y será un contraste delicioso en las texturas.

Los ingredientes de esta ensalada son muy tradicionales, aptos para todos los paladares y las cantidades son orientativas, dependerá del tamaño de cada ingrediente y de si lo queréis servir como aperitivo, entrante o plato único, pues acompañado de un poco de pan, puede considerarse muy completo.

Ingredientes (4 comensales)
Lechugas variadas, 12 lonchas de jamón serrano, 2 tomates grandes, 200 gramos de champiñones, 12 rodajas de queso rulo de cabra pequeñas o 4 grandes, 1 puerro, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.
Para la vinagreta
Aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, shichimi, cebollino, albahaca y sal.

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Los champiñones Portobello (Agaricus brunnescens) son una variedad de seta de cultivo deliciosa, son de la misma familia que el champiñón blanco (Agaricus Bisporus), pero ofrecen una textura más firme y tersa, un sabor más dulce y fresco, delicado y seductor.

Como se puede apreciar en las fotos, el champiñón Portobello tiene un sombrero de color marrón tostado, pero su interior es blanco y limpio. Está considerado como el champiñón exótico y dadas sus características, los Portobello son ideales para hacer a la parrilla.

A nosotros nos encanta laminarlos finamente e incluirlos en las ensaladas, con unas gotas de aceite y sal en escamas, pueden realzar el valor culinario de muchos platos. También son aptos para los guisos, para hacerlos a la plancha o para elaborar una salsa que aderece otros platos.

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Además del Atún teriyaki, hemos preparado el Pollo teriyaki y brocheta de champiñones con salsa de mostaza a raíz de la elaboración casera de la salsa teriyaki que os comentamos. Decir que es igualmente sabroso (aunque preferimos el atún), una elaboración muy sencilla pero que provoca chuparse los dedos. Hay aderezos que merecen una distinción especial. La brocheta de champiñones acompaña muy bien en este plato, le da el punto fuerte de sabor

Ingredientes (4 comensales)
8 muslos de pollo, 12 champiñones, 100 mililitros de vino blanco, 80-100 mililitros de salsa teriyaki, 2 cucharadas de mostaza antigua, 1 cucharada de miel, la piel de media naranja, 1 ramita de canela, raíz de jengibre (unos 4 cm.), shichimi, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Retira la piel de los muslos de pollo y déjalos sumergidos en la salsa teriyaki unas horas. Pon un chorrito de aceite en una sartén amplia y ponla a fuego medio para hacer los muslos de pollo lentamente. Durante la cocción, cada vez que vayas girando los muslos para que se hagan uniformemente, riega con una cucharada de salsa teriyaki.

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El emperador es un pescado muy aromático, su carne es muy jugosa y compacta, por lo que admite muchas elaboraciones, pero nos encanta disfrutarlo simplemente a la plancha para apreciar más sus cualidades.

Ayer preparamos el Emperador con almendras y sal de cítricos, una receta sencilla y muy sabrosa. Como guarnición escogimos unos champiñones al dente.

Ingredientes (4 comensales)
4 rodajas finas de emperador, 4 c/s de almendra laminada, sal de cítricos, 300 gramos de champiñones, 4 dientes de ajo, pimienta negra, perejil, aceite de oliva, mantequilla y sal.

Elaboración
Tuesta las almendras en una sartén a fuego medio con un poco de mantequilla, cuando estén doradas, añade una pizca de sal de cítricos y reserva.

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Este pincho o tapa es tan sencillo como rico. Preparamos la Cuchara de romesco con crujiente de queso para abrir boca y realmente lo que nos apeteció fue repetir, son sabores muy naturales y auténticos que combinan en el paladar gratamente. El crujiente de queso también juega un papel importante.

Como suele suceder en estos casos, las cantidades dependerán de las cucharas que queramos elaborar.

Ingredientes
Salsa romesco, puntas de espárragos, champiñones, queso emmental rallado, sal de vino, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Elaboración
Prepara la salsa romesco espesita, aquí tienes la receta. Limpia las puntas de espárragos y los champiñones, corta estos últimos en láminas no demasiado finas.

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Con el Pastel de jamón y queso al romero preparamos unas tapas deliciosas, sobre unas finas rebanadas servimos unos Rollitos de salmón con champiñones y queso ahumado. Este queso proporciona al relleno un sabor muy especial, es básicamente una idea con la que esperamos inspiraros a crear vuestra tapa con los ingredientes que tengáis más a mano. Esta es una de las nuestras.

Ingredientes (4 comensales)
4 rebanadas de pastel de jamón (u otro tipo de pan), 4 lonchas de salmón ahumado, 50 gramos de queso ahumado, un chorrito de leche, 2 cucharadas de soja verde germinada, 150 gramos de champiñones Portobello, pimienta negra, semillas de sésamo, cebollino, aceite de oliva y salsa de yogur. No añadimos sal porque el pastel de jamón y el queso ahumado ya proporcionan suficiente.

Elaboración
Limpia los champiñones y córtalos a cuartos, sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando todavía estén crujientes incorpora la soja germinada y espolvorea pimienta negra recién molida.

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La trufa negra ha aromatizado muchos ingredientes en nuestra cocina mientras ha durado (menos mal que ya estamos esperando otra), aceite, harina, arroz, huevos, una prueba que tenemos por ahí y que ya os comentaremos… Así que no hemos podido resistirnos a hacernos un exquisito Arroz trufado mantecado con parmesano, su huevo pochado y lascas de champiñones y trufa.

Es una combinación fantástica, deliciosa, altamente recomendable. Para obtener el arroz trufado, mantuvimos el arroz con una buena porción de trufa en un bote guardado en el frigorífico durante 48 horas, igual hicimos con los huevos, y el aceite, suficiente con unas láminas retirándolas pasado el tiempo recomendado para que no se enmoheciera.

Ingredientes (4 comensales)
35 gramos de arroz trufado, 4 huevos trufados, 2 champiñones, trufa negra (Tuber melanosporum), 90 gramos de parmesano rallado, 2 c/s de mantequilla, aceite de trufa, sal corriente y sal Maldon.

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Si decimos que nos encanta el risotto, igual nos repetimos, pero es que no hay un día a la semana que no disfrutemos de este plato de tradición italiana, tan rico y versátil, tan sencillo de hacer y tan agradecido de comer.

Hoy hemos preparado un Risotto de alcachofas y setas con cúrcuma, esta especia es la que le otorga ese bonito color al arroz, además de los beneficios que ofrece a nuestra salud, de ellos también hablaremos en breve.

Ingredientes (4 comensales)
60 gramos de arroz carnaroli o arborio, 5 alcachofas, 180 gramos de setas (en esta ocasión teníamos champiñones y setas de ostra), 200 mililitros de vino blanco, 1 puerro grande, 4 dientes de ajo, el zumo de un limón, 1 litro de caldo de jamón, 90 gramos de parmesano, 1 c/c de cúrcuma, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, perejil, 8 hojas de menta fresca y unas pocas más para decorar y sal.

Elaboración
Lava el arroz y déjalo escurrir. Pela y pica los ajos y el puerro, limpia las setas y trocéalas a cuartos, retira las hojas duras de las alcachofas, córtalas también a cuartos y retira la vellosidad de su interior. Deposita las alcachofas cortadas en un bol con agua y el zumo de limón para evitar que se oxiden.

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Aunque un solomillo bien rustido está delicioso sin mucho aderezo, hoy hemos preparado una salsa de las que hacen buena compañía. Como siempre, nos preocupamos de incorporar ingredientes sanos a nuestra dieta, y del amplio abanico que nos ofrece la dieta mediterránea, hemos escogido los apropiados para elaborar Solomillo al vino con salsa de champiñones y frutos secos.

Ingredientes (4 comensales)
2 solomillos de cerdo (unos 700 gramos), 200 mililitros de vino tinto, 1 c/p de romero, pimienta negra, 2 cebollitas, aceite de oliva virgen extra y sal.
Para la salsa de champiñones y frutos secos
300 gramos de champiñones, 100 gramos de frutos secos (en la misma proporción almendras, avellanas y piñones), 2 puerros, 3 dientes de ajo, 220 mililitros de leche evaporada, 1 c/p de macis (especia que se extrae del árbol de la nuez moscada, es la cáscara de la nuez), pimienta negra, cebollino fresco, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Pon una sartén grande o cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, salpimenta los solomillos y dóralos a fuego fuerte. Cuando hayan tomado color por todo su contorno, reduce el fuego y agrega el romero, ve dándole vueltas mientras se asa, agrega las cebollitas cortadas por la mitad y ocho champiñones pequeños (opcional), sala y riega con el vino. Deja reducir dándole vueltas a los solomillos de vez en cuando.

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Cada vez somos más apasionados del risotto y teniendo una trufa negra recién comprada, no podíamos dejar de disfrutar de un Risotto de setas con trufa negra fresca. Es una elaboración de obligado placer, fácil y exquisita, no podemos decir más que animaros a hacer y disfrutar este plato.

Ingredientes (4 comensales)
350 gramos de arroz arborio o carnaroli, 20-30 gramos de trufa negra fresca (tuber melanosporum), 1 litro de caldo de jamón, 2 cebollas tiernas (una si es grande), 2 dientes de ajo, 200 mililitros de vino blanco, 230 gramos de champiñones, 10 gramos de harina de trompetas de la muerte, 80 gramos de parmesano, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, aceite de trufa y sal.

Elaboración
Lava el arroz y escúrrelo. Pela y pica las cebolletas muy finas, pela y pica los ajos, limpia los champiñones y córtalos a cuartos reservando dos unidades para el montaje del plato. Pon el caldo a calentar.

Pon al fuego (temperatura media-alta) una cazuela amplia con aceite de oliva virgen extra para empezar a rehogar la cebolla, cuando empiece a adquirir color agrega los ajos, dale un minuto e incorpora los champiñones cortados y la harina de trompetas de la muerte, salpimenta al gusto y sofríe unos minutos sin que se doren demasiado.

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