caviar

Hoy hemos conocido una nueva forma de condimentar con mostaza nuestros platos, y es este Caviar de mostaza que podéis ver en la fotografía, nos ha parecido una propuesta muy interesante en cuanto la hemos visto Bon Appétit, es una de esas cosas que piensas… ¿cómo no se me había ocurrido?. Habitualmente utilizamos mostaza en [...]

Quienes habéis trabajado con las esferificaciones, concretamente con las pequeñas esferas denominadas caviar, seguro que conocéis los métodos, técnicas, utensilios y productos que se utilizan para conseguirlas, tanto utilizando los denominados kits de esferificación, con productos como el alginato, el gluconolactato cálcico y la xantana (en caso de hacer la esferificación inversa, podéis ver un [...]

Os presentamos la receta de caviar de berenjena que hemos elaborado a partir del vídeo de Gordon Ramsay que podréis ver al final de la lectura, una de las variantes que os comentamos en el post Qué es el caviar de berenjena. Ésta que nos gustó por su forma de elaboración, aunque no hemos incluido [...]

Conociendo lo que es el caviar (huevas de esturión y algunos derivados), mucho podemos sorprendernos si en una carta de restaurante o receta leemos ‘caviar de berenjena’, a pesar de que la vanguardia culinaria expresa títulos a elaboraciones o platos por su similitud o simplemente como adorno, ¿en qué se parece el puré de berenjenas [...]

El chef Andrea Bernardi, Mejor Chef de Adecco Hostelería España, título recibido ayer en el concurso previo al Concurso Europeo de Chefs que se celebrará el próximo 27 de septiembre en Luxemburgo, quiere compartir con nosotros y con todos los lectores de Gastronomía & Cía las recetas de los platos que le han dado el [...]

La ponencia de Michel Troisgros en Madrid Fusión estaba dedicada al caviar, un lujo ecosostenible, patrocinada por Champagne G.H. Mumm y con la materia prima proveniente de la firma granadina conocida como Caviar de Riofrío, para lo que el chef francés realizó distintas pruebas en su restaurante y parece muy satisfecho, veámoslo. El primer plato [...]

La Melva del Mediterráneo con ficoide glacial, caviar cítrico y calamondín es una nueva receta que el chef de Kataria Gastronómica, Óscar Marcos, comparte en la sección de Recetas de los Chefs. Dadle un buen repaso, pues vamos a poder engalanar nuestra mesa con grandes platos, además, ver la cocina de estos chefs no deja [...]

El caviar cítrico (Citrus australasica) es otro de los ingredientes de la nueva cocina, surge de un pequeño árbol que crece en el sotobosque subtropical australiano. Dicho arbusto mide entre 2 y 6 metros de altura, de hojas pequeñas y flores blancas. El fruto, también conocido como Finger lime por su forma (finger=dedo), es un [...]

Hoy queremos presentaros un aperitivo especial, el Salmón marinado con caviar de soja. En este bocado mezclamos sabores que ya conocemos que son un éxito, pero combinamos texturas para sorprender al paladar gracias los productos del MiniKit Sferificación, que como sabemos, son fruto de la cocina de elBulli, de Ferrán Adrià y de Albert Adrià. [...]

El caviar esférico de frutas es una novedad que ha llegado al mercado de la mano de Just Gourmet Food SL, una empresa catalana que después de verse seducida por las esferificaciones creadas por Ferrán Adrià, ha decidido facilitar a los consumidores que todavía no se han atrevido con el MiniKit Sferificación, la posibilidad de [...]