Los apasionados del mundo enológico y sobre todo de los vinos que se han elaborado y se elaboran en Castilla y León, encontrarán una joya en la revista que dirige Javier Pérez Andrés, ARGI, pues para celebrar el 25 Aniversario del Estatuto de Autonomía de Castilla y León, ha realizado un análisis de los últimos 25 años del mundo del vino.

El número 8 de una revista que mes a mes nos cuenta e ilustra sobre la historia y la gastronomía de Castilla y León, ya está en los quioscos de la región, recordamos que los foráneos disponemos de la revista Argi a través de la suscripción.

Como indicábamos, podremos conocer la cata y análisis de once vinos de la cosecha del año en que se aprobó el Estatuto de Autonomía de Castilla y León, en 1983. Vega Sicilia, Viña Pedrosa, Tinto Pesquera, Protos, Mauro, Yllera, Gran Colegiata y Nuestra Señora de Fátima (Viña Vilano) entre otras botellas, han sido descorchadas mostrando que el tiempo las ha mimado deleitando la sensibilidad de los catadores.

También podremos leer la historia de las bodegas y cooperativas del Bierzo, Rueda, Cigales, Ribera del Duero o Toro, su avance y crecimiento de los últimos 25 años, sin duda, muy prolíficos, y continúan caminando hacia adelante, cosa que nos satisface plenamente, pues personalmente somos fieles a los vinos de Castilla y León.

En fin, que estamos deseando que llegue a nuestras manos este ejemplar, seguro que nos deleitará con muchos tesoros enológicos.

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Seguro que si nos ofrecieran la profesión de catador de helados, muchos lucharíamos por conseguir el puesto, y es que además de disfrutar trabajando también tiene su arte, como todas las catas.

La cata de helados sigue unos parámetros que ayer mostró el experto en helados Joan Viñallonga, actualmente Director Técnico de Unilever Foods España S.A y padre de helados de Frigo que han marcado historia, como el Drácula, el Calippo o el Frac entre otros.

Ayer, en un acto organizado en Madrid, Joan Viñallonga explicó las técnicas y métodos por los que determinan la calidad de los helados. Para ello dispuso de los helados Ben & Jerry’s, también propiedad de Unilever y mostró los cuatro aspectos que hay que tener en cuenta para realizar una cata de helados:

Primero es el aspecto visual, cuando abrimos un helado debemos contemplar la superficie, ésta debe ser homogénea, mostrar un color agradable y con buena presencia de tropezones. Se realiza un corte cenital del helado, es decir, se abre el vaso del helado por la mitad, de arriba abajo. Ahí se comprueba también la uniformidad del helado y la distribución de los tropezones.

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Andreas Larsson es el mejor sumiller del mundo, título que se adjudicó en el año 2007 tras participar en el XII Concours Mondial Rhodes 2007 que se desarrolló en la Isla de Rodas (Grecia). 46 sommeliers de todo el mundo se dieron cita durante dos días para superar diversas pruebas teóricas y prácticas, finalmente Larsson se alzó con el título Mejor Sommelier del Mundo 2007, tras demostrar sus conocimientos exhaustivos del mundo del vino.

Su carrera ha sido realmente brillante e intensa, en la década de los 90 comenzó a cultivar su pasión por el mundo del vino, en esa época el sommelier se estaba formando para ser un gran cocinero, pero con el paso del tiempo comprobó que prodigaba más pasión enológica que culinaria y comenzó, sin dudarlo, a formarse y ampliar sus conocimientos enólogicos.

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El próximo 10 de marzo se inaugura Alimentaria, siendo en 2008 la XVII edición de este evento bienal. Será un día señalado con el que se iniciarán un gran número de eventos y actividades de gran interés para el sector gastronómico. Podemos destacar de entre todos ellos la presencia de Andreas Larsson, mejor Sommelier del Mundo 2007, que impartirá una conferencia bajo el título La degustación y la aventura de los vinos españoles.

La conferencia se realizará dentro del marco de Vinorum que se realizará en el salón Intervín. Esta es la tercera edición de Vinorum, un espacio dedicado exclusivamente a la ampliación del conocimiento del vino, la cata y el intercambio de opiniones en torno a los vinos y las bodegas que los han desarrollado.

A las 17:30 horas, Andreas Larsson nos hablará de los vinos españoles, ofreciéndonos su opinión y valoración, sin duda, es todo un acontecimiento enológico que muchos amantes del mundo del vino sabrán apreciar.

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Manuel de Haro Ramón
Sumiller de El Club del Gourmet de E.C.I de Castellón

Hacer vino en familia, esa es la filosofía de Bodegas Félix Callejo y es así porque permanecen unidos, se compenetran y complementan a la hora de elaborar, criar, promocionar y vender el vino.

Esta familia empezó su andadura en el año 1989 y no de casualidad, ya que Don Félix Callejo dio continuidad a lo que su abuelo y su padre ya se dedicaban en un pasado, a producir y comercializar vino en Sotillo de la Ribera (Burgos) donde, con los conocimientos y experiencia que adquirió de ellos, llevó a cabo y levantó lo que hoy es Bodegas Félix Callejo.

Ahora son sus hijos los que le toman el relevo y forman la cuarta generación que continúa esta tradición vinícola. La responsabilidad de que de las uvas salgan deliciosos caldos recae en José Félix Callejo, de la exportación y distribución internacional se encarga Cristina Callejo y del departamento comercial y distribución nacional Beatriz Callejo.

Esta tradición aún continuará, ya que una hermana pequeña está estudiando enología y podrá prolongar la ejemplar trayectoria que tiene esta bodega. Y con este espíritu familiar y de cooperación crearon el que es su vino mimado, la joya de la corona y sobre todo el de la añada 2004, a sabiendas de todos calificada como excelente y una de las míticas de Ribera.

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La famosa enóloga Isabel Mijares, bautizada como “la mujer del vino” por muchos aficionados a la enología, es una de las mujeres más presentes en el panorama enológico español. Actualmente el vino ya no es un producto exclusivo del hombre, aunque tiempo atrás lo fue. Durante la última década, la mujer ha demostrado su capacidad y ha logrado ganar una merecida posición en el mundo del vino. De hecho, detrás de algunos grandes vinos se encuentra el saber de expertas enólogas, aunque también hay que reconocer que por el momento representan una minoría, pero cada vez son más las mujeres que muestran su pasión por el vino.

Podríamos nombrar algunos ejemplos interesantes además de Isabel Mijares, Victoria Pariente y Victoria Benavides, responsables de las de las Bodegas y Viñedos Dos Victorias, nombre que viene dado por sus respectivos nombres. Ambas enólogas formaron sociedad y plasman en su trabajo el buen hacer y la gran formación que presentan en torno al mundo del vino, elaboran vino de la D.O de Rueda (blancos) y vinos de la D.O Toro (tintos). También podríamos nombrar a Ana Barrón, enóloga responsable del buen hacer de las Bodegas Remelluri de La Rioja.

La enología muestra su lado femenino a través de las enólogas o de las asociaciones en torno al mundo del vino, como podría ser el caso de AMAVI (Asociación de Mujeres Amigas del Vino en España), una asociación sin ánimo de lucro formada por mujeres de prestigio y relevancia en diferentes ámbitos, que coinciden en una pasión especial en torno al mundo del vino.

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Manuel de Haro Ramón
Sumiller de El Club del Gourmet de E.C.I de Castellón

Esta es mi primera colaboración con Gastronomía & Cía y como buen valenciano no lo podía hacer de mejor manera, que comentando un vino o más bien de una bodega de mi tierra, concretamente de la zona vitivinícola Utiel-Requena.

Se trata de Bodegas Hispano-Suizas (eligieron este nombre debido a la procedencia de alguno de sus socios), sitas cercanas a Requena y con unas 55 hectáreas de viñedos, cultivan nueve variedades de uva, mayoritariamente la autóctona Bobal con cepas de más de cincuenta años.

Este proyecto lo han llevado a cabo tres apasionados del vino unidos por una misma ilusión, elaborar vinos de alta gama que puedan ser disfrutados por todos.

Marc Grin, director comercial, Pablo Ossorio, enólogo y Rafael Navarro, viticultor y enólogo. En su corta andadura ya tienen cuatro caldos:

Tantum Ergo Chardonnay Brut Nature, Tantum Ergo Pinot noir Brut Nature, Impromtum Sauvignon blanc 2006 y Bassus Premium 2006 (Bobal, C. Sauvignon, Merlot, Shira y otras en menor proporción).

Los nombres de todos sus vinos son términos de música clásica, ya que ellos entienden que cada uno de ellos es una obra maestra.

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El mundo del vino, sobre todo el valor cultural, llega al mundo infantil a través de unas nuevas Guías Enológicas Didácticas desarrolladas para los niños. Dos obras creadas por Bodegas y Viñedos Castiblanque que cuentan con la supervisión de la Consejería de Educación. A través de las guías se pretende instruir a los niños sobre uno de los elementos que han marcado la economía, la cultura y la tradición de nuestro país.

Las guías están orientadas a niños de entre 6 y 12 años y no, no se trata de una locura ni de pretender que puedan ser en un futuro fieles consumidores, el vino es parte de nuestra historia y un elemento de nuestro motor económico, enseñar todos aquellos aspectos relacionados con el vino a los pequeños permitirá que en un futuro, además de conocer su elaboración, características y propiedades, no se contemple como una bebida alcohólica, sino como un alimento que debe consumirse de forma responsable.

Experiencias de este tipo no son exclusivas de España, ahora recordamos una solicitud realizada por miembros del parlamento francés en la que sugerían que se enseñara en las escuelas todas aquellas bondades que ofrece el vino en todos sus aspectos, y es que para poder valorar el vino y otorgarle la importancia adecuada, antes hay que conocerlo.

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