Hoy hemos hecho este delicioso Ragú de lentejas con lechazo y setas, hemos utilizado el cuello del animal que va muy bien para dar sabor a los guisos. Siempre solemos tener porque compramos el cordero o el lechal por medios o enteros, pero también puedes comprarlo además, muy económico. También puedes sustituirlo por otra pieza de carne.

Así que no hemos troceado la carne como normalmente se haría en un ragú (ragout), pero ha ofrecido lo mejor de ella, sus sabrosos jugos. El Ragú de lentejas con lechazo y setas es un plato muy nutritivo, no es tan bonito en su presentación, pero en el paladar es exquisito, esperamos que os guste.

Ingredientes (4 comensales)
30 gramos de lentejas pardinas, 400 gramos de tomates, 400 gramos de cuello de lechal (aprox.), 150 gramos de setas variadas, 1 cebolla francesa, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, unas ramitas de tomillo, 1 c/c de comino molido, 1 c/c de jengibre molido, 1 y ½ c/c de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante, pimienta negra recién molida, una pizca de azúcar, aceite de oliva y sal.

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Nos podemos quedar sin leche y sin carne en breve en España, hace unos días mostrábamos la posibilidad de que se produjera una huelga de productores de leche en toda Europa, el motivo era la reducción del precio que pagaba la industria a los productores lácteos. Bien, parece que la situación empieza a encrudecerse y ahora hasta 30.000 ganaderos han sido convocados en España en una movilización que reivindicará un cambio de la situación.

Los sindicatos agrarios gallegos quieren un precio justo e indican que existe un serio riesgo de mantenimiento para las explotaciones gallegas de estos productos. Si anteriormente conocíamos la amenaza que lanzaban los productores alemanes, indicando que promoverían una huelga en toda Europa, ahora conocemos que los productores gallegos amenazan con paralizar el mercado y posiblemente la huelga sería secundada en todo el país.

Prácticamente todos los productores europeos muestran su descontento con el tema de la leche, en el caso de la carne, las declaraciones que realizan los ganaderos muestran el grave problema creado por los intermediarios en este caso.

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La Organización Gente para el Tratamiento Ético de los Animales (People for the Ethical Treatment of Animals) acaba de anunciar a través del periódico digital The New York Times que pagará un millón de dólares, a quien logre desarrollar carne de pollo in vitro que pueda ser producida a nivel industrial con las máximas cualidades organolépitcas y cuyo coste en el mercado sea competitivo frente a las carnes tradicionales.

Esta iniciativa nos recuerda a la carne in vitro en la que trabajaban un grupo de investigadores pertenecientes a la Universidad de Utrech (Holanda), los científicos buscaban el modo de producir carne de cerdo a partir de cultivos de laboratorio. Se trataba de una iniciativa con la que, según los investigadores, se abriría un amplio abanico de posibilidades y beneficios. La carne sería más saludable, la contaminación bacteriana sería menor, el periodo de conservación mayor, etc.

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Esta semana estamos de enhorabuena, os presentamos la nueva sección que se incorpora a Gastronomía & Cía y que sin duda, mucho nos va a enseñar, hoy inauguramos las Recetas de los Chefs, donde serán publicadas las creaciones con las que los jefes de cocina deleitan a los comensales que visitan su casa, su restaurante.

Todas las Recetas de los Chefs que aparecerán en esta nueva sección son cedidas por ellos para Gastronomía & Cía, desde ya se lo agradecemos enormemente, es para nosotros un placer disponer de las creaciones de muchos de los grandes chefs del panorama nacional, y esperamos que pronto se sumen los chefs de otros países.

La Receta del Chef de hoy es el Timbal de ossobuco estofado en oport y carpaccio de boletus en su jugo con risoto de amanita caesarea, es una creación del chef Alberto Moreno, que dirige el restaurante familiar Dos Hermanos y su propio restaurante, muy recomendable, el Restaurante Bakari, ambos en Pozuelo de Alarcón (Madrid).

Ingredientes (2 comensales)
Ossobuco (2 unidades), Oport (una botella), vino tinto (una botella), cebolla (1 unds.), pimiento verde (1 unds.), boletus (½ kilo), amanita caesarea (½ kilo), arroz (25 grs.), cebolleta (25 grs.), mantequilla (10grs.), aceite de oliva, cebollino (un manojo), agua, sal y pimienta.

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Ingredientes de verdad, sabor de verdad, es el nuevo lema publicitario utilizado por la famosa cadena de comida rápida McDonald’s. Se trata de una campaña en la que la compañía ha empleado el 20% del presupuesto destinado al marketing y la publicidad con un objetivo concreto, intentar convencer a los consumidores sobre la calidad de sus productos y erradicar algunos mitos populares como por ejemplo, que las hamburguesas vienen directamente de Estados Unidos y no son elaboradas en nuestro país, que la composición de la carne de hamburguesa proviene de restos y despojos, etc.

Para convencer a los consumidores, a la compañía se le ha ocurrido invitar a aquellas personas que lo deseen, a visitar algunas de sus instalaciones, como la fábrica donde se elaboran las hamburguesas que se encuentra situada en Toledo.

McDonald’s quiere eliminar las dudas y las críticas que se ciernen sobre sus productos, no vamos a discutir que quizás ahora comiencen a trabajar la calidad, pero hasta no hace mucho la compañía de comida rápida actuaba de otro modo, recordemos el exceso de conservantes, grasas hidrogenadas y otros productos químicos utilizados en los productos que se comercializaban.

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Recibimos una suculenta receta que nos llega desde Argentina, nos la envía un profesional de los fogones, Paulo, que quiere compartir su plato con los lectores de Hoy Cocinas Tú. Son unos Medallones de cerdo con cebollas y frutas glaseadas, nos parece una combinación de sabores ideal así que tomamos nota de la receta, ¿y tú?.

Ingredientes (1 comensal)
2 medallones de carré de cerdo, ½ manzana, ½ pera, 2 cebollines, 2 batatas, ¼ de taza de aceto balsámico, ½ taza de vino, azúcar moreno, leche, miel, pimienta negra, manteca y sal.

Elaboración
Para hacer los medallones los salpimentamos y los sellamos para luego llevarlos al horno hasta terminar la cocción. Mientras tanto preparamos la guarnición, cortamos las frutas en gajos y las cebollas eliminando las capas hasta que queden de un tamaño pequeño (similar a un cebollín), colocamos en una cacerola junto con manteca, azúcar, agua y sal, tapamos con un papel manteca en contacto y cocinamos a fuego bajo hasta que el líquido se evapore y comience a caramelizar.

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El Centro Tecnológico de la Carne de Galicia está trabajando en la obtención de un ligante sanguíneo que permita convertir la carne picada en filetes de segunda calidad, una técnica que parece ser que resulta muy productiva y que ya se desarrolla en Holanda.

El equipo que trabaja en la I+D de este “experimento” cuenta con poder ponerlo en marcha este mismo año y así solventar las dificultades del mercado cárnico gallego. Al parecer, los filetes resultantes de este procedimiento son tiernos, moldeables y a un precio más reducido, hasta un 25% más baratos que los filetes de carne de primera.

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El CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) ha logrado desarrollar magdalenas y alimentos rebozados enriquecidos con fibra dietética. Se trata de un almidón resistente (AR) capaz de proteger la salud del colon y controlar nuestros niveles de glucosa. La idea es proporcionar a los consumidores la cantidad de fibra necesaria para el buen funcionamiento del organismo a través de alimentos que no son fuentes de este elemento.

En este caso se podían presentar diversos problemas, era necesario utilizar una fibra dietética que no se malograra durante la elaboración de los alimentos y que además no alterara el sabor del producto final. Las magdalenas y otros alimentos que los investigadores han elaborado presentan una sabor y una textura muy similar a los alimentos tradicionales.

La nueva fibra en cuestión es un almidón que ha sido manipulado por los expertos para que logre llegar al intestino grueso sin que se haya digerido, de este modo actúa como fuente de fibra para el organismo.

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Vía Menéame conocemos el lanzamiento de un nuevo vino con una reducida graduación alcohólica que alcanza solamente los 6,5% vol. en una botella de 750 ml., es decir, la mitad del contenido alcohólico que tiene un vino tradicional. El argumento que emplea la Bodega Casa de la Ermita, responsable del lanzamiento de este vino, para sacarlo al mercado, es el temor que tiene la población de tomar vino por no perder los puntos del carné de conducir. Los consumidores de vino no pueden disfrutar de más de una copa porque superarían el límite de alcohol en sangre, con 0,25 milígramos de alcohol te pueden sancionar con la retirada de cuatro puntos del carné.

Con el nuevo vino Altos de la Ermita, se pueden tomar tranquilamente dos copas de vino sin temor de rebasar la barrera de los 0,25 milígramos de alcohol en sangre. Pero, ¿cuál es el secreto?, este radica en las levaduras responsables de su fermentación, nada eficientes a la hora de transformar los azúcares en alcohol. Estas levaduras no habían sido valoradas hasta ahora y los bodegueros buscaban las fórmulas adecuadas que permitieran levaduras más eficaces capaces de proporcionar la graduación adecuada a los vinos.

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Aunque un solomillo bien rustido está delicioso sin mucho aderezo, hoy hemos preparado una salsa de las que hacen buena compañía. Como siempre, nos preocupamos de incorporar ingredientes sanos a nuestra dieta, y del amplio abanico que nos ofrece la dieta mediterránea, hemos escogido los apropiados para elaborar Solomillo al vino con salsa de champiñones y frutos secos.

Ingredientes (4 comensales)
2 solomillos de cerdo (unos 700 gramos), 200 mililitros de vino tinto, 1 c/p de romero, pimienta negra, 2 cebollitas, aceite de oliva virgen extra y sal.
Para la salsa de champiñones y frutos secos
300 gramos de champiñones, 100 gramos de frutos secos (en la misma proporción almendras, avellanas y piñones), 2 puerros, 3 dientes de ajo, 220 mililitros de leche evaporada, 1 c/p de macis (especia que se extrae del árbol de la nuez moscada, es la cáscara de la nuez), pimienta negra, cebollino fresco, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Pon una sartén grande o cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, salpimenta los solomillos y dóralos a fuego fuerte. Cuando hayan tomado color por todo su contorno, reduce el fuego y agrega el romero, ve dándole vueltas mientras se asa, agrega las cebollitas cortadas por la mitad y ocho champiñones pequeños (opcional), sala y riega con el vino. Deja reducir dándole vueltas a los solomillos de vez en cuando.

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