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30 ene | Hoy Cocinas Tú: Jarrete guisado con setas
La receta para la sección Hoy Cocinas Tú que veis sobre estas líneas es un Jarrete de ternera guisado con setas, nos llega a través de Químico Cocinero, pero en esta ocasión quien ha cocinado este reconfortante plato ha sido su madre. El jarrete, morcillo o zancarrón es un corte de carne con el que [...]
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27 ene | José Gordón en Madrid Fusión 2012
En el décimo congreso Madrid Fusión conocimos a José Gordón, ganadero y cocinero de la Bodega El Capricho de Jiménez de Jamuz, en León. Nos lo presentó el periodista Javier Pérez Andrés, un gran profesional y destacado caza talentos del sector enogastronómico, especialmente volcado con la gastronomía de Castilla y León, su tierra. No es [...]
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20 ene | Hoy Cocinas Tú: Redondo de ternera mechado
La receta de Redondo de ternera mechado es un clásico, una receta mítica en la familia de Rodri, autor del blog El Rincón de Rodri, nos cuenta que en su casa se ha hecho desde el principio de los tiempos en Navidades, siendo una receta original de su padre, y hoy comparte con nosotros su [...]
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16 ene | Carne de pollo in vitro
En el año 2008 PETA, la Organización Gente para el Tratamiento Ético de los Animales (People for the Ethical Treatment of Animals) anunciaba que daría un premio de un millón de dólares a quien desarrollara un método para producir a nivel industrial carne de pollo in vitro, debía ser carne con cualidades organolépticas capaces de [...]
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08 ene | Hoy Cocinas Tú: Roast beef
El Roast Beef es una forma muy sencilla de preparar la carne y que proporciona muchas posibilidades en su servicio, seguramente en más de una ocasión lo habéis probado tanto recién hecho como frío, cortado en finas lonchas el Roast Beef o Rosbif es un delicioso bocado. Hoy nos explica Oli, autora del blog Entre [...]
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06 ene | Hidróxido de amonio en la carne
El hidróxido de amonio o amoníaco acuoso es el término con el que se designa a la mezcla de agua y amoníaco que se utiliza en el procesamiento de alimentos como la carne. Se utiliza como agente leudante, para controlar el pH de los alimentos o como agente antimicrobiano en el caso de las carnes [...]
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27 dic | Ideas para aprovechar la carne asada de Navidad
Después de la celebración de las primeras fiestas navideñas es muy probable que en el frigorífico o en el congelador de muchos hogares hayan quedado restos de los asados de Navidad, muchos de nosotros hemos preparado cordero, pato, pavo, pollo, capón, pularda, solomillo de ternera o cerdo… puede darse el caso de que dispongamos de [...]
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18 dic | Truco de cocina: Punto de cocción de la carne
Los principales puntos de cocción de un bistec son poco hecho, medio hecho o bien hecho, hay distintas formas de expresarlo, tanto si se adoptan términos de la cocina francesa, como si nos fijamos en algunos gadgets de cocina que lo indican en inglés, incluso en español, seguramente la mayoría hablamos de la carne ‘al [...]
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17 dic | Doce recetas de carne para Navidad
Vamos ultimando detalles para configurar el menú de Navidad, hemos visto los aperitivos, los entrantes y recetas de pescado para Navidad, hoy reunimos Doce recetas de carne para Navidad con las que también esperamos aportaros ideas para elegir uno de los platos fuertes de vuestra mesa festiva. Hay asados al horno, carnes rojas y aves, [...]
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10 dic | Cómo atar la carne para un asado
Hoy hemos elegido el vídeo de un profesor de la escuela Le Cordon Bleu para enseñaros cómo atar la carne para un asado, el Master Chef Edward Leonard nos ilustra con una técnica de cocina muy útil y práctica para bridar distintos tipos de carne con los que deseemos realizar un asado homogéneo y conservar [...]
