Un pincho que se come solo y que pide más es la Berenjena con requesón, foie y caramelo de naranja. No es que estéticamente llame mucho la atención, pero es metérselo en la boca y fundirse distintos y armoniosos sabores con texturas que acarician el paladar.

Buen, hay que decir que nosotros, para variar, le dimos el toque picante añadiéndole al requesón un poco de salsa harissa, pero como todos los ingredientes son variables al paladar del comensal, puedes prescindir de ella si no te gusta el picante.

Ingredientes
1 berenjena grande, 200 gramos de requesón, 1 poco de salsa harissa (lo justo para que de un toque picante pero no oculte otros sabores), 1 ramillete de cebollino, 125 gramos de foie, sal Maldon, caramelo líquido de naranja, azúcar, aceite de oliva y sal.

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El caramelo líquido de naranja es una sencilla elaboración que podemos tener preparada para aderezar nuestros platos, ya sabemos que pueden ser dulces o salados, el toque de naranja sienta muy bien a distintas elaboraciones y el dulce también.

No tenemos fotos de la elaboración porque hace días que lo hicimos y no pensamos en ponerlo en el blog, pero una consulta de una lectora nos dice que os puede resultar útil, al menos la idea.

Se elabora como cualquier caramelo, con el líquido en cuestión y azúcar, es el método casero que siempre sale bien. En este caso, para hacer este caramelo o el de cualquier ingrediente con azúcar, también será bueno valorar el grado de dulzor o el azúcar que posee.

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Los caramelos prebióticos con efecto bífidus y reguladores del colesterol son el resultado de una investigación llevada a cabo por científicos de la Universidad de Granada, la Universidad de Sevilla y el CSIC. Esto surge del desarrollo de la patente “Nuevos caramelos con contenido en oligosacáridos prebióticos, procedimiento de preparación y utilización”.

Pero al grano, los científicos afirman que este tipo de caramelos que han desarrollado, han demostrado su eficacia en ratas de laboratorio, que tras su ingesta, han visto aumentada su flora intestinal y han disminuido los niveles de colesterol.

Pero ¿cómo se obtienen estos caramelos?, pues a partir de un tratamiento térmico de azúcares, entre los que se encuentran la fructosa, la sacarosa o la melaza. Estos azúcares han sido transformados en fructooligosacáridos, dianhidridos de fructosa, glucooligosacáridos o galactooligosacáridos, además de nuevos oligosacáridos mixtos.

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La Panna Cotta es un postre de tradición italiana que nos encanta, se traduce como nata cocida, así que su ingrediente principal es la nata. Aunque en muchas ocasiones reducimos la nata y aumentamos la leche para aportar menos grasa y además, nos encanta incluir distintos ingredientes para descubrir nuevos sabores. La que hemos preparado en esta ocasión es la Panna Cotta de castañas con caramelo de naranja.

Ingredientes
400 mililitros de nata, 300 mililitros de leche, 150 gramos de azúcar, 150 gamos de puré de castañas y 6 hojas de gelatina.
Para el caramelo de naranja
100 mililitros de agua, la piel rallada y el zumo de una naranja y 200 gramos de azúcar.

Elaboración
Pon en un cazo a calentar la nata, la leche, el azúcar y el puré de castañas, mueve con unas varillas para que se mezclen bien los ingredientes. Pon las hojas de gelatina en remojo.

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